Здравословно ли е синьото сирене От днес, здравословно!
Синьото сирене се отнася до категория сирене. Мухленните култури, които се използват за производството на синьо сирене, са благородни плесени от сорта "Penicillium roqueforti и Penicillium glaucum".
Събирателният термин означава видове сирена, които имат зеленикав до синкав блясък след процеса на зреене. Най-известните сини сирена са Горгонзола и Рокфор с много характерен вкус.
Основни факти за производството на синьо сирене:
Суровината за производство на сирене е млякото на биволи, кози или крави. Когато се преработи в сирене, хранителните вещества и витамините се запазват. Делът на въглехидратите е нисък, а този на протеините е много висок. Ето защо синьото сирене се счита за здравословно. Сиренето съдържа основно витамини G, D и A, както и калций и йод.
Добавянето на определени плесени придава на синьото сирене някои ароматни вещества. Плесените спомагат за образуването на мастни киселини, които са отговорни за необикновения аромат.
Нетоксичната синя до зелена благородна плесен се отглежда върху питки. След това хлябът, който е изцяло покрит, както и пропит с плесен, се изсушава, смила и втечнява.
След това масата се инжектира в сиренето, което още не е узряло. Гъбичките се разпространяват в узряващото сирене. През периода на зреене сиренето се набожда няколко пъти. Кислородът се въвежда чрез пробиване на сиренето с дебели дълги игли. Това насърчава още повече растежа на гъбичките.
Но Внимание!Добре познатата плесен за хляб не може да се използва за направата на сирене! За разлика от благородната плесен, плесента за хляб е силно токсична!
В друг вариант на производствения процес сместа от суроватка и извара се смесва с гъбични спори, когато сиренето се обезмаслява. Това ще ги разпредели по-равномерно. И при този метод сиренето се набожда няколко пъти по време на процеса на узряване.
Франция - домът на синьото сирене!
Страната е известна в цял свят с многото си видове сирене, особено сините си сирена. Оверн със своите изчезнали вулкани и хладен, влажен климат е идеален за приготвянето на този много специален вид сирене. Този селски район се характеризира предимно с обилна шунка, ароматен фермерски хляб, както и меко сирене и полутвърдо сирене.
Почти всички сирена в този регион се смесват със сини плесенни култури. Rochebaron и Saint Agur са сред най-известните сини сирена от Оверн.
За Saint Agur културите от сини плесени вече се добавят към млякото за чайник. Това меко сирене отнема десет седмици, за да узрее. През това време той развива своята кремообразност и балансиран вкус. Формата на Сейнт Агур се основава на скалната форма на базалтовите камъни на бившите вулкани в региона.
Рочебаронът привлича вниманието с ядливата пепелява кора. Това служи като защита за кремообразната, топяща се, мека сърцевина. Името идва от замък в региона. В миналото сиренето се разтривало с растителната пепел от кухнята на замъка, за да се запази.
Най-добрите сортове синьо сирене в света!
В Дания Данаблу и Кастело Синьо са сред тях. Германия убеждава с баварските сини, Bergader Blu и Cambozola. Österkron идва от Австрия. Най-известното синьо сирене в Швейцария е Krümmenswiller. Горгонзолата от Италия е известна в цял свят.
Стилтънът от Великобритания не е толкова разпространен, но не по-малко пикантен на вкус. Във Франция Roquefort и Fourme d’Ambert са най-известни. Bleu d’Auvergne се произвежда от краве мляко.
Bleu de Bresse е меко сирене и идва от източната част на Франция. Bleu des Basques е плесенно сирене, произведено от овче мляко и идващо от Пиренеите. Мухъл сирене се счита за много здравословно, особено ако е направено от овче мляко. Съдържанието на лактоза също варира в зависимост от вида мляко. Това сирене е едно от сирената Tomme.
Le Pilota се произвежда от овче и краве мляко. Picón и Queso de Cabrales идват от Испания. Далеч по-известна е абатството Blue Brie от Ирландия, но е направена в стил Brie. Ädelost от Швеция е направен от пастьоризирано краве мляко и е много силен. Сиренето аура идва от Финландия.
Защо синьото сирене е здравословно?
Синьото сирене е с ниско съдържание на мазнини и въглехидрати, лесно смилаемо и много богато на витамини. Мухъл сирене се счита за много здравословно. Много хора развиват непоносимост към лактоза. Но това не означава непременно, че същото се отнася и за сиренето. В повечето случаи обработката играе основна роля в този контекст. Хората с този вид непоносимост могат да ядат синьо сирене например.
Някои не понасят сирене, направено от краве мляко, но такова от овче мляко може. Поради сините плесенни култури този вид сирене е много смилаем и здравословен. Вкусът на сиренето зависи и от това колко добре се разпределят гъбните култури в сиренето.
Ако сиренето е по-малко пикантно, по-меко и вече не е толкова зелено, то все още има много минерали, висококачествени протеини и витамини. В сравнение с други видове сирена, съдържанието на мазнини в синьото сирене е далеч по-ниско. Антиоксидативният ефект също е безспорен. Редовната консумация на тези сирена предпазва съдовете. Във Франция, страна, която яде много синьо сирене, научни изследвания показват, че фаталните сърдечни проблеми са намалели с една трета.
Друг показател за положителното въздействие на тези сирена върху здравето са противовъзпалителните вещества, които те съдържат. Учени от университета в Кеймбридж установиха, че синьото сирене има естествени АСЕ инхибитори. Активните съставки такива. Б. Адрастините в своя уникален състав действат като АСЕ инхибитори. Метаболизмът на холестерола е модулиран.
Веществата в синьото сирене имат и противотуморен ефект. Червеното вино, което има почти същите свойства като синьото сирене, е популярно сред сиренето. Следователно е научно доказано, че синьото сирене е здравословно.
Добър пример за това е италианското синьо сирене. За да се разпространят гъбите, млякото трябва да е прясно и чисто. След това те гарантират, че сиренето е лесно смилаемо. Това синьо сирене е много здравословно, защото съдържа по-малко холестерол от пилешкото бедро. Затова не е чудно, че често се сервира със зеленчуци или тестени изделия.
Тройната ферментация гарантира, че Gorgonzola не съдържа лактоза или глутен. Следователно това сирене е много подходящо и за страдащите от алергии. Високото съдържание на витамини В12, В6 и В2 доказва, че италианското синьо сирене е здравословно. Те са важни за имунната и нервната система. Тези сирена се съчетават добре със зеленчуци и тестени изделия. Сосовете за сирене се съчетават добре с месо, зеленчуци, тестени изделия, ориз и картофи.
Позволено ли е синьо сирене по време на бременност?
Синьото сирене е много здравословно, но по-малко киселинно и по-влажно от другите сирена. Това насърчава растежа на други бактерии, които са вредни както за майката, така и за детето. Ето защо синьото сирене не се препоръчва по време на бременност.
Единственият начин да се насладите безпроблемно на синьо сирене по време на бременност е да готвите сиренето и да го използвате като сос. Това ще убие всички вредни бактерии. Ризотото от горгонзола е много смилаемо и вкусно!