Здравословно ли е пшенично зърно без елда от елда? Прясна кухня
Защо елдата не е зърно?
Елдата не е зърно, а така нареченото псевдозърно и принадлежи към семейството на възли. Истинските зърна като пшеница, ръж или ечемик принадлежат към семейството на сладките треви.
Подобно на истинското зърно, псевдозърнестите видове образуват зърна или семена. Те също така съдържат нишесте, протеини, мазнини, витамини и минерали. Аналогично на зърнените култури, те могат да се използват за печене и готвене.
От колко време елдата съществува?
Елдата първоначално идва от монголската степ. Разкопките показват, че елда е била използвана там още през 7 - 4 век пр. Н. Е. В късното средновековие елдата е донесена в Европа от номади и войни. Следователно елдата също често се нарича хедър, хедър ечемик или хедър. В миналото езичниците са били хора, които не са практикували християнство.
Елдата се отглежда широко в Европа от 16-ти до 18-ти век. По това време елдата е била от голямо значение, защото е относително неизискващо растение, което расте добре на бедни, бедни на хранителни вещества почви.
От 18 век нататък картофите изтласквали елдата все повече от полето. Когато използването на изкуствени торове най-накрая стана стандарт в средата на 20-ти век, елдата става все по-малко важна. Това е така, защото използването на изкуствени торове има отрицателен ефект върху добива на елда. Зърната от елда изсъхват, ако се добави тор.
Елдата все още има определен статут в някои страни, като Полша, Русия и Украйна. И тук също бавно става все по-популярен сред хранителните, вегетарианци и вегани.
Предимства и недостатъци на псевдозърнести видове като елда
Всички псевдозърна, включително елда, не съдържат глутен. Следователно елдата може да се използва като заместител на зърното от хора с цьолиакия.
Псевдозърната обаче нямат така наречената „способност за самопечене“. Това означава, че например хлябът, който се приготвя само от брашно от елда, няма еластично тесто или хубава трохичка. Вътрешността на хляба, заобиколена от кората, се нарича трохи.
Как вкусва елдата?
Растението елда образува малки, триъгълни плодове на цвете. Плодът има лъскава кафява обвивка, която трябва да се отстрани преди консумация. Зърната от елда имат вкус на брашно и ядки.
При печене с елдово брашно трябва да се отбележи, че има леко горчив вкус. Затова е най-добре да го смесвате с други видове брашно при печене.
Какво можете да направите с елда?
Както вече беше описано по-горе, брашното от елда не може да се пече у дома. Поради това е подходящ само за печене на хляб в ограничена степен. Поради леко горчивия си вкус е препоръчително елденото брашно да се смесва с тестото за хляб само на малки части.
Елдовото брашно обаче може да се използва за производството на палачинки или крепчета, блини или плоски торти. Така нареченият Heidensterz е популярен в Щирия и Каринтия. Heidensterz или елда се приготвя от вода, малко сол, елда брашно и свинска мас.
Зърната от елда се приготвят меко във вода, подобно на ориза. Елдата е подходяща и като пълнител в супи или като част от пържени банички, така наречените банички от елда. Креативните готвачи правят и вид ризото от зърната на елда.
Елдата е здравословна за всички?
Елдата е подходяща само за белената консумация. Червеният пигмент фагопирин се намира във външните слоеве на небелената елда. Това прави кожата чувствителна на слънчева светлина и може да доведе до проблеми с храносмилането. По-специално чувствителните хора и децата могат да бъдат засегнати.
Няколко проучвания също се занимават с алергенния потенциал на самата елда.При чувствителни хора консумацията на елда може да доведе до алергични реакции и дори до анафилактичен шок.
Елда: какви витамини и хранителни вещества съдържа?
Елдата се състои от около 70% нишесте и около 10% протеин. Протеините от елда имат висока биологична стойност. Това означава, че погълнатият протеин може да се използва от организма. Елдата съдържа и всички основни аминокиселини - преди всичко лизин. Незаменими аминокиселини могат да бъдат получени само чрез храната и следователно играят важна роля в храненето.
Елдата е богата и на фибри, желязо, цинк, селен, магнезий, калий, витамин Е, витамини В1 и В2.
Хранителни стойности и калории на брашно от елда
(Средни стойности на 100 g)
| Енергия: 341 kcal/1426 kJ Протеин: 11 g Мазнини: 3 g Въглехидрати: 67 g Диетични фибри: 4 g Натрий: 1 mg Калий: 680 mg Калций: 33 mg Магнезий: 50 mg Желязо: 2,2 mg | Витамин А: 2 µg Витамин Е: 2,1 mg Витамин С: 0 mg Фолиева киселина: 50 µg |
[Източник: Die Große Wahrburg/Egert калория и хранителна таблица]