Здравословно ли е готвенето с кокосово масло?
Преди няколко години кокосовото масло и кокосовите мазнини бяха до голяма степен непознати в тази страна. Но тъй като придаваме все по-голямо значение на здравословното хранене и веганската диета, това се промени.
Кокосовото масло често се споменава на същия дъх като другите суперхрани. Трябва да ви направи тънки, красиви и здрави. Но какво е вярно за този мит?
Кокосово масло: какво има в него?
Първо възниква въпросът: Колко здравословно е наистина кокосовото масло? Поглед към хранителните вещества може да помогне тук:
Кокосовото масло съдържа 87 грама мазнини на 100 грама. Около 82% от тези мазнини обаче са наситени мастни киселини (например лауринова киселина, миристинова киселина и палмитинова киселина). Наситените мастни киселини са неблагоприятни за организма. Те повишават нивото на холестерола, водят до отлагания в кръвоносните съдове и забавят метаболизма. Това увеличава риска от сърдечно-съдови заболявания. Следователно трябва да консумирате само ограничено количество наситени мазнини. Вместо това, изберете така наречената „средиземноморска диета“ с преобладаващо ненаситени мастни киселини, като тези, съдържащи се в маслиново, рапично или ленено масло.
Има няколко проучвания от последните няколко години, които показват, че кокосовото масло насърчава загубата на тегло. Поради тези проучвания се разпространява митът, че кокосовото масло може да ви помогне да отслабнете. Германското общество за хранене обаче отхвърля тези изследвания като неадекватни. Тя не препоръчва да се консумира кокосово масло, ако искате да отслабнете.
Кокосово масло и кокосови мазнини: Каква е разликата?
Не всички кокосови масла са създадени еднакви и обратно. Има разлика:
Потребителите трябва да внимават за името „Virgin Coconut Oil“, когато пазаруват. Това име означава внимателно произведен и до голяма степен естествен продукт. Целулозата от кокосови орехи се изсушава, настъргва, студено пресова и накрая се филтрира и бутилира. Така че това масло не е рафинирано, което означава, че витамините и антиоксидантите например се запазват.
В замяна на това в магазините се предлага и конвенционално произведено кокосово масло. Изсушеното месо от кокосовите орехи се пресова. След това се рафинира, дезодорира и се избелва със сода каустик и гореща пара. И накрая, кокосовото масло е втвърдено или частично втвърдено. Това втвърдяване на мазнините създава транс-мазнини, които благоприятстват сърдечно-съдовите заболявания и водят до повишен риск от инсулт. Подозират се дори, че са канцерогенни.
Трансмазнините се съдържат основно в млечните и месните продукти. Те обаче често се използват целенасочено от хранителната промишленост и се добавят изкуствено към продукти, например в готови ястия, пържени картофи или чипс. Те гарантират, че всичко е хрупкаво и има наистина добър вкус. Трансмастните киселини обаче са всичко друго, но не и здравословни и в някои страни дори са забранени.
От друга страна, студено пресованото, необработено кокосово масло не съдържа никакви транс-мазнини.
Устойчиви ли са кокосовото масло и кокосовите мазнини?
Еколозите смятат, че огромното търсене на световните пазари на евтини растителни мазнини като кокосово масло и кокосово масло ще създаде същите проблеми като производството на палмово масло.
За да произвеждат желаните количества кокосова мазнина и кокосово масло евтино, доставчиците все повече се насочват към огромни индустриални монокултури. От години на тези площи се отглеждат само кокосови палми. Обикновено на тези плантации се наемат дневни работници, които работят при експлоатационни условия. Монокултурите също унищожават биологичното разнообразие. Тъй като е все по-привлекателно за собствениците на плантации да предлагат кокосово масло и кокосова мазнина на световния пазар, тропическите гори все повече се изчистват и местните жители.
Местните собственици на плантации са под диктовка на цените на големите корпорации и по този начин са под натиск на разходите. Еколозите дори очакват проблемите да се влошат. През последните няколко години палмовото масло все повече изпада в лоша репутация. Това увеличи търсенето на кокосово масло и кокосова мазнина. Плантациите с кокосови дървета обаче не са толкова продуктивни, колкото плантациите с палмово масло. За да се получат същите количества петрол, трябва да се изчистят повече тропически гори, за да се направи място за насаждения.
В това отношение кокосовото масло и кокосовата мазнина не са устойчиви продукти.
Ползи от готвенето с кокосово масло
Кокосовото масло обикновено не може да бъде класифицирано като особено здравословно, но има някои предимства при готвене:
Вярно е, че растителните масла като зехтин или масло от рапица са с високо съдържание на ненаситени мастни киселини, които са по-здравословни. Но знаете ли, че тези здравословни мастни киселини се превръщат в нездравословни трансмастни киселини при нагряване или пържене? Поради тази причина не трябва да прегрявате зехтин и рапично масло.
Самородното, студено пресовано кокосово масло, от друга страна, се състои главно от наситени мастни киселини. Това му позволява да се нагрява много силно, без да се образуват прословутите трансмазнини. Кокосовото масло гори само при 288 градуса. Следователно при приготвянето на определени ястия можете да използвате висококачествено кокосово масло с уплътнение Fairtrade, докато за салатни превръзки трябва да предпочитате зехтин и рапично масло или други висококачествени растителни масла.
Що се отнася до вкуса, ще откриете, че кокосовото масло има неутрален вкус. Някои хора могат да бъдат разочаровани, защото очакват екзотична нотка. Можете обаче да използвате кокосово масло за готвене или печене.
Готвене с кокосово масло: идея за рецепта
Тъй като кокосовото масло може да се загрее много силно, то е идеално за приготвяне на пържени зеленчуци например. Рецепта за уок зеленчуци с кокосово масло може да изглежда така:
Състав за 2 човека:
8 гъби
2 червени чушки
3 моркова
20 снежен грах
2 филийки джинджифил
1 скилидка чесън
150 г тофу
4 стръка кориандър
2 чаени лъжички необработено кокосово масло
1 ч. Л. Къри на прах
250 мл зеленчуков бульон
малко кокосово мляко
сол и черен пипер
Първо нарежете гъбите, чушките и морковите на малки парченца, както и тофуто. Джинджифилът и чесънът се нарязват на тънки ивици. Снежният грах се измива само. След това загрейте необработеното кокосово масло в уок или тиган и запържете джинджифила, тофуто и чесъна. След това добавете зеленчуците, оставете да къкри малко и добавете зеленчуковия бульон. Подправете ястието с къри на прах, сол, черен пипер и евентуално малко кокосово мляко. Накрая сложете ситно нарязания кориандър върху зеленчуците.
Заключение
Искате ли или не можете без кокосово масло или кокосово масло? Тогава ви препоръчваме да използвате студено пресовано и натурално кокосово масло. Трябва също така да се уверите, че кокосовото масло е с биологично качество и се търгува справедливо. Така че няма нищо лошо в умереното удоволствие.
Успяхме ли да отговорим на най-важните ви въпроси относно кокосовото масло? Можете да намерите по-вълнуваща информация и теми тук в нашето списание.