Здравословно ли е готвенето с фритюрник
Предпочитани като здравословен, без чувство за вина начин да се насладите на любимите си пържени храни, фритюрниците напоследък отбелязват възраждане на популярността си.
Смята се, че помагат за намаляване на съдържанието на мазнини в популярни храни като пържени картофи, пилешки крилца, емпанади и рибни пръсти.
Но колко здравословно е готвенето с фритюрник?
Тази статия ще направи преглед на доказателствата и ще определи дали ползите от използването на фритюрник надвишават рисковете.
Споделете в Pinterest
Фритюрникът е популярен кухненски уред, използван за приготвяне на пържени храни като месо, сладкиши и чипс.
Той работи, като циркулира горещ въздух, съдържащ фини капчици масло около храната, за да създаде хрупкава, хрупкава външност.
Това води и до химична реакция, наречена ефект на Maillard, която възниква между аминокиселина и редуцираща захар в присъствието на топлина. Това води до промени в цвета и вкуса на храната (1).
Пържените на въздух храни се рекламират като здравословна алтернатива на пържените храни, благодарение на намаленото им съдържание на мазнини и калории.
Вместо напълно да потапяте храната в масло, пърженето на въздух изисква само супена лъжица масло, за да се получи вкус и текстура, подобни на пържената храна.
обобщение Фритюрниците са кухненски уреди, които запържват храната чрез циркулация на горещ въздух около храната. Смята се, че пържените на въздух храни са по-здравословни от пържените, защото изискват по-малко масло, за да се получи подобен вкус и текстура.
Пържените храни обикновено съдържат повече мазнини от храните, приготвени с помощта на други методи за готвене.
Например, пържени пилешки гърди съдържат около 30% повече мазнини, отколкото равно количество печено пиле (2, 3).
Някои производители твърдят, че с помощта на фритюрник съдържанието на мазнини в пържените храни може да бъде намалено със 75%.
Всъщност фритюрниците консумират много по-малко мазнини от традиционните фритюрници. Докато много рецепти за пържени храни изискват до 750 мл (3 чаши) масло, пържените на въздух храни изискват само около 1 супена лъжица (15 мл).
Това означава, че фритюрниците използват до 50 пъти повече масло от фритюрниците и въпреки че не цялото това масло се абсорбира от храната, използването на фритюрник може значително да намали общото съдържание на мазнини във вашата храна.