Големи маси Как да приготвим храна за 10 до 20 души
Храна и хранене
Бяхте избегнали организацията на коледната вечеря, пенсионирането на Роджър от графа и paf (жирафа), решихте да го направите кръстете най-малкия си/организирайте братовчед през пролетта/поканете цялото сдружение на родители на ученици вкъщи на 15 юни ?
Можете да духате много силно в хартиена торба, трябва да организирате хранене за 10/15/20 души, и изведнъж се чудите дали поради недоразумение не сте могли да отидете и да откриете Гвиана на същата дата ...
Благодарение на мен, не само ще организирате това ядене като Буда с оранжевата набедреница за по-малко, но освен това обещавам да стана героинята на вашата услуга/семейство/приятели или дори да предложа в края на храненето да повторим подвига на следващата година. #han
Направи го просто. Очевидно за толкова голям брой гости ще предпочетете големи ястия пред сервиране в чинии. Филип Етчебест не е този, който иска. Няма да се поколебате да получите помощ от вашия месар или търговец на риба, например като поръчате вече печени пилета за основното ястие или няколко десетки стриди за предястие.
Чичо Ив стана вегетарианец? Гислайн, де ла компта мрази свинското месо? Помислете за готвене на основно ястие с месото от едната страна и гарнитурата от другата. Тези, които са болезнени, спазват специална диета, ще намерят своя сметка.
След като изберете менюто си, копирайте вашите рецепти, така че да можете да ги закачите на хладилника си и да ги нарисувате, вашият хладилник е вашият щаб за следващите няколко дни.
Избягвайте риба, която изисква много прецизно готвене и която не понася да се яде студена, с изключение на сепии или големи ястия в сос тип къри. Моят съвет е да избягвате цели филета или варена риба. Също така избягвайте единични парчета месо като турнедо или пържола. При 20 души няма да можете да обслужвате всички едновременно.
Ако планирате лек аперитив, пропуснете предястието, това често е моят избор, когато приемам големи маси. Не се колебайте да помолите гостите си да ви донесат своя аперитивен специалитет, за да се погрижите за тази част от програмата. И ако сте искали да направите всичко сами, следвайте ръководството.
След като вашите рецепти се покажат пред вас, ще го направите адаптирайте пропорциите си. Тези, които са добри в математиката и плетенето, горе-долу ще приложат правило от три. Останалите ще използват здравия разум: моята рецепта е за 6? Ние сме на 20 на масата? Ще умножа дозите по 3. Повярвайте на моя опит, ние винаги преяждаме, 18 или 20, всичко ще се оправи.
Не се колебайте да надраскате вашите фотокопирани рецепти, за да промените количествата според вашите нужди.
Помислете за виното. Помислете за най-добрите оферти и потърсете помощ, ако е необходимо. На големи маси не се хващайте за страхотни вина, първо защото това би било бюджет, а също и защото не всеки е любител.
Не забравяйте обаче да се отбиете в избата си, като обясните менюто си и поискате „малка“, но много приятна бутилка за 20. За протокола ще броите 5 чаши на бутилка и 2 чаши на човек. За 20 гости това прави (2 × 20 =) 40 чаши или (40/5 =) 8 бутилки. Разбира се, можете да решите да броите повече, но се пазете от злоупотреба с алкохол и особено да не шофирате след това. 🙂