Здравословно или нездравословно е кафето Съставки и начин на действие

За много хора кафето е преди всичко едно: събуждането сутрин, еликсирът на живота и вкуса, който ви носи през деня. Но също така се казва отново и отново, че черното злато е невероятно здравословно, почти еликсир на здравето. В същото време има искове, които основно показват рискове. Но какво всъщност е в момента?

Популярният пикап е много популярна напитка в Германия с годишна консумация на глава от населението около 5,5 кг, в Австрия с 6,1 кг и в Швейцария със 7,9 кг кафе на зърна (1). В тази статия ще разгледаме дали правим нещо добро за здравето си или дори му вредим.

Как работи кафето?

Има много проучвания около кофеина, като днес експертите се съгласяват, че много от по-ранните серии от изследвания са по-малко информативни. Преди десет години беше казано, че кафето увеличава риска от смърт и води до съкратен живот като цяло. По това време обаче останалите обстоятелства не бяха обсъждани в тестовите серии. Например, беше пренебрегнато, че сред пиещите кафе има много пушачи и че тези хора всъщност са изложени на повишен риск да умрат по-рано.

Въпреки това, разбира се, съществуват механизми на действие на кафето, които могат да бъдат полезни за здравето, но и вредни за здравето. Винаги важи следното: една и съща чаша кафе може да има напълно различни ефекти върху двама души.

Пречистване на тялото

Молекулярният биолог и изследовател на стареенето Франк Мадео от Karl-Franzens-Universität Graz провежда изследвания върху процеса на почистване на клетките при автофагия. Той откри, че съставките от кафето насърчават този процес и преди всичко освобождават чернодробните и сърдечните клетки от „клетъчните отпадъци“ и по този начин ги предпазват от увреждане. До осем чаши на ден дори трябва да удължат експлоатационния живот. За това обаче трябва да пиете кафето си без краве мляко, защото това пречи на процеса на почистване. Допуска се обаче бадемово мляко. Автофагията също се стимулира от гладуването и веществото, наречено спермидин.

Стимулиране на храносмилането

За много хора сутрешното кафе подхранва храносмилането. Както кофеинът, така и печените вещества стимулират чревната перисталтика, което означава, че химусът се екскретира по-бързо. Това от своя страна намалява риска от рак на дебелото черво.

Проблем със съня от кафе

Кафето има активиращ ефект върху повечето хора и следователно е популярен стимулант. Мозъчният кръвен поток е увеличен, а с него и концентрацията. Увеличава се и скоростта на реакция и възприемчивост на нашия мозък. За съжаление на него може да се наслаждавате късно през нощта, което затруднява някои хора да заспят. Но това също е много индивидуален въпрос - за мнозина топлата чаша капучино всъщност помага да слезе и дори може да има ефект на насърчаване на съня. По-специално възрастните хора могат да се възползват от свързания с кофеина по-добър приток на кръв към мозъка и по този начин могат да заспиват по-добре.

Чувствителна консумация на стомах и кафе

Печенето обикновено определя колко добре или лошо кафе се понася от стомаха. Ако кафето се пече при много високи температури, се създават много горчиви вещества, които в крайна сметка запушват стомаха. Затова внимателното печене е важно, ако предпочитате кафе, което е по-щадящо за стомаха. Някои хора понасят кафето по-добре, ако го пият с малко мляко - за други точно това може да доведе до проблеми. Особено смилаемо органично кафе (със социален аспект) е следното:

НАГРАЖДАНИ за всички кръгове: Продукт на годината и победител в теста в взискателния тест на хранителния блог paleo360.de

Последна актуализация на 23.11.2020 г./Партньорски връзки/Реклама/Изображения от API за рекламиране на продукти на Amazon

Пазете се от недостиг на желязо

Хората с ниски нива на желязо трябва да избягват да пият чаша кафе със или непосредствено след хранене, тъй като това е железен грабител. Той инхибира усвояването на желязо от храната. Засегнатите трябва да пият кафето поне един час, отделно от храненето.

Рискът от диабет е намален

Съществуват добри научни доказателства, че кафето може да намали риска от развитие на диабет тип 2. Анализ на холандското проучване Hoorn, при което са наблюдавани над 17 000 здрави тествани лица в продължение на много години, показва, че хората, които консумират много кафе, имат значително намален риск от развитие на диабет тип 2 (2). През следващите години имаше допълнителни изследвания z. Б. от Швеция, Финландия, САЩ и др., Които всички стигнаха до едно и също заключение:

Пиещите кафе по-рядко развиват диабет тип 2. Според текущите данни консумацията на до 7 чаши филтърно кафе на ден изглежда е свързана с 33-70% по-нисък риск от диабет (в сравнение с консумация от 0-2 чаши). В допълнение към кофеина, тук вероятно ще играят роля и други активни компоненти, тъй като защитните ефекти се проявяват и при консумация на безкофеиново кафе (3). Независимо от това, ефектите на кафето, съдържащи кофеин, понякога са по-изразени. По този начин кафето може да предотврати диабет (и по този начин възможна вторична болест деменция).

Риск от рак и консумация на кафе

В миналото е имало несигурност относно степента, до която тежката консумация на кафе може да увеличи риска от рак. Понастоящем голям брой епидемиологични проучвания показват, че рискът от някои видове рак дори намалява чрез консумация на кафе. В Германския институт за хранителни изследвания в Потсдам-Рехбрюке се оценяват здравни данни от европейското дългосрочно проучване EPIC, за което се наблюдават над половин милион души в десет държави. Има доказателства, че кафето предпазва от появата на рак на дебелото черво, рак на простатата, рак на устната кухина, рак на пикочния мехур и някои мозъчни тумори.

Кофеинът при депресия

През 2016 г. китайски изследователи извършиха мета-анализ (4), който включваше данни от 11 проучвания. Резултатите показаха, че както консумацията на кафе, така и консумацията на чист кофеин значително намаляват риска от депресия. Без кофеин, от друга страна, изглежда няма този ефект (5).

Превенция на деменция с кафе

Многобройни резултати от епидемиологични проучвания показват, че редовната консумация на кафе може да намали риска от деменция. Кафето също изглежда в състояние да противодейства на спада в мозъка и особено на паметта в напреднала възраст. Известно проучване от 2014 г. показа, че приемът на кофеин може да засили дългосрочната памет при хората (6). Експериментите с животни показват, че както кафето, така и чистият кофеин могат потенциално да намалят риска от развитие на болестта на Алцхаймер (7,8).

Насърчаване на здравето на черния дроб

Консумацията на кафе може да намали риска от повишени стойности на черния дроб, чернодробна цироза и рак на черния дроб. Това е видно от многобройни проучвания. Напр. Проучване на известния американски национален институт по рака през 2014 г. показва, че пиещите кафе обикновено имат по-добри стойности на черния дроб (9). Преглед от 2016 г. потвърди, че консумацията на кафе е свързана с подобрения в различни чернодробни ензими (10).

Кафето също може да предпази черния дроб от възпаление. През 2015 г. японски учени от Националния институт по инфекциозни болести успяха да покажат, че кофеиновата киселина може да инхибира разпространението на вируси на хепатит С (11).

Изследванията също така показват, че консумацията на кафе може да противодейства на чернодробната фиброза (12). Поради това пациентите с хронично чернодробно възпаление, като хепатит С, могат да се възползват от редовното пиене на кафе. Консумацията на 2,25 чаши кафе на ден показва значително намаляване на свързаната с болестта фиброза на черния дроб (13).

Помощ за астматици

Кафето може да намали риска от астматични пристъпи. Релаксиращият ефект на кофеина отпуска и разширява бронхите (14). Предполага се също така да активира ресничките в дихателните пътища. Този ефект на кафе или кофеин върху астмата се използва повече от 150 години. похвали се. Пациентите с астма са официално лекувани с кофеин в Шотландия от 1859 година.

Ефект върху сърдечно-съдовата система

Кофеинът, съдържащ се в кафето, стимулира циркулацията, при което видът кафе, но също и начинът на приготвяне определят колко кофеин всъщност се съдържа в чаша. Проучванията показват, че консумацията на кафе не увеличава риска за сърдечно-съдовата система, а напротив: няколко чаши кафе между тях дори трябва да намалят риска от инсулт и да защитят сърцето (15).

Артериите на хората, които пият три до пет чаши кафе на ден, са по-малко калцирани от тези на хората, които пият малко кафе. Наред с други неща, това е резултат от оценка на 36 проучвания за кафе и сърце с общо 1,3 милиона пиещи кафе. Данните за пациентите с високо кръвно налягане обаче са в противоречие. Генетичният състав на засегнатото лице вероятно ще играе роля тук, независимо дали кофеинът има отрицателен ефект върху повишеното кръвно налягане.

Дехидратация чрез консумация на кафе

„Кафето не трябва да се добавя към дневния баланс на течностите.“ Това твърдение не е вярно. Кафето има диуретично действие, но се състои почти изключително от вода, която тялото също използва. Всеки, който наистина усеща дехидратиращия ефект на кафето, може просто да изпие чаша вода. По този начин в Австрия винаги се сервира кафе.

Консумация на кафе и свръхкиселинност

В по-голямата част от таблиците за доставчици на киселинно-базирани кафе (с изключение на еспресо) е посочено сред киселинните агенти. Според проф. Д-р Юрген Форман от Института за профилактика и хранене, Исманинг/Мюнхен, кафето е важен доставчик на основи в нашата диета и не води до прекалено подкисляване на организма. „Въпреки че кафето съдържа свободна киселина, напр. Б. хлорогенова киселина, има цялостен основен ефект върху киселинно-алкалния баланс. С леко алкална стойност на PRAL, кафето дори може частично да компенсира храни като месо или млечен шоколад, които имат кисел ефект. ", Казва Ворман (16).

Пристрастяващо кафе?

Дали кофеинът може да доведе до пристрастяване е противоречив. Според научната дефиниция кофеинът определено не е пристрастяващо вещество. Редовната консумация на кофеин обаче може да доведе до психологическо и физическо привикване. Това означава, че ако кофеинът бъде спрян внезапно, могат да се появят симптоми на отнемане като главоболие, които могат да продължат няколко дни. Няма риск от пристрастяване, както при наркотиците.

Какви са съставките на кафето?

Химичният състав на кафето е изключително сложен. В допълнение към кофеина, той съдържа стотици други съставки с метаболитни свойства. Включително споменатите вече горчиви и печещи вещества, антиоксиданти, кофеинова киселина, минерали като калий, калций, магнезий, фосфор и физиологично значимо количество разтворими фибри, които поддържат здравословна чревна флора. Между другото, винаги трябва да избирате био кафе, защото пестицидите също могат да бъдат неприятна съставка в конвенционалните зърна.

Акриламид в кафе

Акриламидът се счита за потенциално канцерогенен и може да се намери в силно печени, пържени и печени храни, съдържащи въглехидрати, както и в кафето. Според настоящите данни обаче високата консумация на кафе не увеличава риска от рак (вж. По-горе в раздел „Риск от кафе и рак“). Международната агенция за изследване на рака (IARC) понастоящем не класифицира кафето като канцероген за хората (17).

Уморен? Пречистете и детоксикирайте тялото си!

Кое е по-добре: филтрирайте кафе или еспресо?

За да бъде истинското удоволствие кафето, трябва да е добре приготвено. На първо място, това означава, че трябва да е свежо и горещо. Поддържането на кафето на топло или претоплянето му е абсолютно забранено за всеки любител на кафето, защото бързо прави вкуса на кафето горчив. Освен това е въпрос на вкус дали предпочитате филтърна машина или напълно автоматична кафе машина.

Според проучването 46% от всички германци все още използват добрия стар филтриращ метод за приготвяне на кафето си. Но тенденцията очевидно е към напълно автоматични машини, тъй като е по-гъвкава и всяка чаша се приготвя индивидуално. Преди всичко е много по-бързо - с натискането на един бутон получавате перфектното кафе за минута. Що се отнася до здравните изследвания, повечето от проучванията са направени с филтърно кафе. Досега не е имало научни сравнения с ясни твърдения за това кой тип е по-здравословен.

Заключение

Дори ако данните в момента разкриват много повече здравословни, отколкото вредни свойства на кафето, трябва да имате предвид, че нито едно проучване в света не може точно да картографира вашия организъм. Все още сте най-добрият субект, когато става въпрос за ефекта върху вашата психическа и физическа система. Ако смятате, че кофеинът не ви докарва, дръжте ръцете си далеч от него - независимо от силно рекламираните му ефекти.