Здравословно и жизнено важно с кисело зеле от Jutta Bednarz; Преглед на книгата; Блог на BlindeTomate
Методът на мариноване и осоляване на зеленчуци е вероятно на много хиляди години. Маринованите зеленчуци са една от основните храни в Азия. Методът дойде в Европа от Азия.
В класическата древност зелето е било едно от най-важните лечебни растения. Египтяни и гърци са го използвали за вътрешна и външна употреба. Например, като рецепта за пиянство, се препоръчва да се яде зеле, преди да се напие, а зелевият сок се капе в ухото за подобряване на слуха.
За приготвяне на кисело зеле са необходими следните стъпки:
почистете, изрежете или изравнете, посолете, намачкайте, запечатайте и изчакайте.
Преди се съхраняваше в дървени бъчви, днес в големи бетонови силози.
Книгата включва и инструкции как да си направите кисело зеле сами вкъщи. Има специални саксии за ферментация на билки, изработени от глинени съдове в различни размери, в които можете да ферментирате и други зеленчуци като краставица, цвекло или червено зеле. Трите най-важни фактора за успешното производство на кисело зеле са правилната температура (18-20 градуса), правилното съдържание на сол и липсата на кислород до зелето. Така че във всеки случай трябва да държите кораба затворен за няколко седмици. Киселото зеле е готово след 4-6 седмици.
Кимчи - „киселото зеле на корейците“ - се приготвя по същия начин като киселото зеле, но съдържа китайско зеле вместо бяло зеле, както и репички, моркови, праз и лук и подправки (джинджифил, чесън и червен пипер на прах). Много е горещо. В Корея той е част от почти всяко хранене.
И накрая, има още няколко необичайни рецепти:
Салати от кисело зеле с херинга, мате или „Тропикана“ с ананас
Понички от кисело зеле, тост от кисело зеле, гратен от кисело зеле
Пуешки шницел, пълнен с кисело зеле
Кисело зеле със стриди
издателство
Юта Беднарц:
Здравословно и жизнено важно с кисело зеле
Trias-Verlag 1998