Здравословно и устойчиво хранене - От нашата чиния до планетата - Денис Лайрон (EAN13 9782759231065)
От нашата чиния до планетата
Как да се храним добре? Как да произвеждаме устойчиво здравословна храна? Тези два въпроса, които станаха обезпокоителни, ни канят да преосмислим диетата си, от съдържанието на нашата чиния до планетата, която ни е домакин. Като прави преглед на начините на хранене, техните ползи и вредност, тази книга следователно разглежда двойно тези силно зависими обществени проблеми: нашето здраве и околната среда.
Признат експерт по хранене, авторът синтезира неотдавнашни проучвания, които подчертават връзките между диетата и здравето, ясно показвайки интереса на повече диети на растителна основа и намаляването, с предимно органична диета, на рисковете от затлъстяване, наднормено тегло и хронични заболявания като като рак. В допълнение, тя описва ефективността на устойчивите и универсални хранителни системи за намаляване на отрицателните екологични въздействия върху планетата. Биологичното земеделие и други агроекологични подходи се появяват като модели, които да бъдат разработени за производство на вкусни, питателни и здравословни храни, но също така и за насърчаване на местната консумация и пресъздаване на преки връзки с фермерите.
Предговор
Глава 1. Продоволствена сигурност и недохранване, от мечта до твърда реалност
Какво е несигурност на храните ?
Продоволствена сигурност и недохранване, опис с плачевни резултати
Фактори, насърчаващи хранителната несигурност и недохранването
И след обезпокоителните констатации ?
Глава 2. Устойчиви диети и устойчиви хранителни системи
Хранителни системи за производство и консумация на храна
Френско следвоенно земеделие с индустриални темпове
Симптоматична мутация на хранителната система
Появата на "нездравословна храна"
Желателни са устойчиви хранителни системи
Международна програма на ООН за устойчиви хранителни системи
Глава 3. Храна, за да отговорим на нашите нужди
„Аз съм това, което ям“ или „ям това, което съм“ ?
Важни фактори, определящи консумацията на храна
Значението на вкусовете и предпочитанията
Социални неравенства в храните и здравето
Маркетинг срещу диетични препоръки
Какви са нашите хранителни нужди ?
Накратко няколко елемента от биологията
На храносмилането и метаболизма
Хранителни нужди и консумация на храна, от невидимото до конкретното
Какво ядем днес ?
Препоръки за по-добро хранене
Колективно кетъринг, важен играч
Глава 4. Храна за благополучие и наше здраве
Необходими енергийни ресурси, за да се използва добре
Необходими нужди, но умерено