Здравословно и с подходящи мастни киселини Kneipp
Текст от Сузана Бингемер. Блогърът и журналист е експерт по екологичен начин на живот и здравословно удоволствие.
Растителни мазнини за вашето здраве
Повече от растението, по-малко от животното - това беше кредото на Себастиан Кнайп по отношение на здравословното хранене. Тъй като растителните храни ни осигуряват много витамини, минерали, протеини, вторични растителни вещества - и ценни мастни киселини. Наистина разбрах колко всъщност са здравословните мазнини, когато проучих и изпробвах много за тях за книжен проект.
По време на работата си по книгата успях да разбера от първа ръка, че те също са чудесно гориво за мозъка: крайният срок за ръкописа беше строг и всички рецепти искаха да бъдат тествани. Моят сутрешен „непробиваем“ чай Matcha с лъжица кокосово масло ми помогна да започна деня в топ форма и концентрация и да следя нещата. Затова, обичайте да ме следвате в света на моите дебели герои ...
Сега е известно, че мазнините не се превръщат в любовни дръжки сами по себе си. Здравословните мазнини са от съществено значение за много важни процеси в тялото ни. В допълнение: Те ви засищат устойчиво и добавят вкус към храната.
Но кои мазнини са здравословни? Грубо казано, има три различни вида мастни киселини в храната ни: наситени, мононенаситени и полиненаситени. По-специално за последното отдавна е известно, че е много здравословно. За разлика от другите две, тялото не може да го произведе само, затова трябва да го поглъщаме с храната си - абсолютно, защото не можем да живеем без него.
Двете основни групи са омега-3 и омега-6 мастни киселини. И двете регулират функцията на клетките, хормоните и имунната система и инхибират възпалителните процеси. Правилното съотношение на тези две мастни киселини в храната ни е определящо за техния положителен ефект.
Отгоре: омега-3 масла
Тъй като обикновено консумираме твърде много омега-6 мазнини с модерна, индустриално произведена храна, мотото е: продължете с омега-3 мазнините! И те се намират главно в естествени храни на растителна основа. Големи източници са семената от лен, коноп и чиа и техните масла, или орехи и рапично масло. Вътрешен съвет е фино ароматното масло от камелина, известно още под името масло от камелина.
Същността на въпроса с полиненаситените мастни киселини е, че те са супер здрави, но и много чувствителни. В светлина, въздух и топлина те се окисляват и след това могат да увредят нашите клетки. Затова купувайте тези масла само в малки количества, съхранявайте ги на тъмно и хладно място - за предпочитане в хладилника - и ги консумирайте бързо. Преди всичко обаче ги използвайте само в студената кухня, например за салатни превръзки и смутита или за закръгляне на вече приготвени ястия като супи. Допълнителен съвет за здраве: приемайте редовно супена лъжичка чисто ленено масло сутрин на гладно.
Гениално универсално: зехтин
Много изследвания показват, че средиземноморската кухня с много зехтин е полезна за сърцето и кръвообращението. Защо? Маслините са особено богати на мононенаситени мастни киселини, които също имат много положителен ефект. Те образуват златната среда на мастните киселини, така да се каже: Те не са толкова стабилни като наситените мастни киселини при висока температура, но са значително по-малко чувствителни от полиненаситените мастни киселини. Ето защо зехтинът е толкова невероятно гъвкав: можете да го използвате в студената кухня, но можете и да го приготвите на пара или да го изпържите при средни температури.
Дори сладки неща могат да се приготвят със зехтин - заменете маслото в тесто за кекс с мек зехтин. Както при всички масла, доброто качество е важно и със зехтина. Купете „екстра върджин зехтин“, за предпочитане био. В допълнение към маслините, авокадото, рапичното масло и повечето ядки също са богати на мононенаситени мастни киселини.
По-добре от репутацията им: наситени мазнини
Дълго време наситените мастни киселини, например в маслото, се смятаха за нездравословни. Днес ние също знаем добрите страни на тези мазнини. Така те могат да се съхраняват дълго време и да се нагряват много силно. Кокосовото масло е растителна суперзвезда: наситените му мастни киселини са така наречените средноверижни и имат много положителен ефект върху тялото - бързо се превръщат в енергия и се усвояват, стимулират метаболизма и по този начин спомагат за изгарянето на мазнините. Нашият мозък също обича тези мастни киселини.
Най-вкусните десерти и сурови торти могат да бъдат измислени с кокосово масло, можете да печете, готвите и пържите с него - дори на силен огън. Кокосовото масло е идеално за азиатски пържени картофи или къри. Вземете екстра върджин, нехидрогенирано кокосово масло.
Независимо дали е ленено масло или конопено масло, зехтин или кокосово масло: Използвайте поне две различни олио за готвене - едно за студено и едно за топли приготовления. Тогава здравословните мазнини ще работят както трябва.
Моите рецепти с дебели герои:
Салата от диви билки и картофи с ленено семе от къри
300 г малки картофи
100 г диви билки
1 голям морков
За дресинга:
1 малък шалот
½ лимон
1 чаена лъжичка желе от дюля или бъз
½ супена лъжица горчица
4 супени лъжици ленено или конопено масло
морска сол
Пипер (прясно смлян)
За къри:
2 супени лъжици слънчогледови семки
2 супени лъжици ленено семе
½ ч. Л. Къри на прах
1 чаена лъжичка кленов сироп
Покрийте картофите със студена вода и ги заври, покрийте и варете около 20 минути, докато омекнат.
Междувременно измийте дивите билки и предете на сухо, отстранете грубите стъбла. Обелете моркова, след което продължете да белите с белачка, за да направите тънки ивици.
Отцедете картофите и ги оставете за кратко да се изпарят.
За дресинга обелете, разполовете и нарежете на ситно кубчета шалот. Изстискайте лимона. Смесете горчицата, шалота, лимоновия сок, желето от дюля и олиото в кремообразен сос. Подправете със сол и черен пипер и оставете дресинга настрана.
За топинга леко препечете слънчогледовите семки в тиган без мазнина на тих огън. Малко по-късно добавете ленените семена в тигана и изпечете двете ядки, докато започнат да миришат. Междувременно бъркайте често, за да не изгори нищо. Добавете кърито и кленовия сироп в тигана и покафенявайте всичко, докато разбърквате. Извадете хрущенето от тигана и го оставете да се охлади.
Нарежете картофите на дебели филийки, смесете с билките, лентите моркови и дресинга, разпределете в две чинии и поръсете с хрущенето.
Портокалови орехови филийки с куркума
За тестото:
30 г овесени ядки
100 г сушени меки кайсии
120 г орехи
60 г тъмен шоколад
1 ч. Л. Тъмно какао на прах
1 щипка сол
1 чаена лъжичка кокосово масло
За крема:
225 г ядки кашу или бадеми
1-2 портокала (за около 100 ml сок)
1 вар
4 супени лъжици кленов сироп
75 г кокосово масло
1 ч. Л. Куркума на прах
За декорацията:
Тъмно какао на прах за прах
12 половин орех
Накиснете ядките кашу за портокаловия крем във вода за поне 2 часа. 12 часа е още по-добре, тогава кремът ще бъде по-фин по-късно.
За дъното препечете овесените люспи в незалепващ тиган, докато ухаят. Накълцайте заедно с орехите в универсалния чопър. Нарежете на едро кайсиите и шоколада малко по-фино. Добавете кайсиите и 2/3 от шоколада, кокосовото масло, солта и какаото на прах и нарежете всичко, докато се образува паста. Омесете останалия нарязан шоколад в тестото.
Приближете приблизително 18 х 14 см квадратна форма (не трябва да е много висока) с хартия за печене и притиснете сместа равномерно в нея.
Отцедете и изплакнете ядките от кашу. Измийте портокалите и лайма с горещи, изсушете ги, настържете на ситно кората и изцедете сока, измерете 125 мл сок. Смесете много фино с всички останали съставки.
Намажете портокаловия крем върху основата на ядките и замразете поне час, докато кремът стегне. Преди сервиране извадете около 30 минути от фризера и го оставете да се загрее малко, нарежете 15-20 парчета, прах с около ½ чаена лъжичка какао на прах и украсете с орехите.
Относно: Сузана Бингемер
Журналистката Сузана Бингемер пише за зеления живот, здравословното удоволствие и добрия сън в своя блог, във Facebook и Instagram.
В книгата си „Fette Helden“ тя се занимава със здравословни растителни масла и отговаря на въпроси като: „Какво ще кажете за омега-3 и омега-6 мастните киселини и тяхната връзка помежду си?
Каква е разликата между наситените и ненаситените мазнини? И какво всъщност са трансмазнините? Кои мазнини са здравословни, кои не и защо? С кои мазнини мога дори да отслабна и да се оправя? "
Следвайте Сузана Бингемер във Facebook или Instagram.
Предстои ли рестартиране? Нашият контролен списък #goodintentions ще ви помогне
Нашите нови любими напитки: здравословни моктейли с чао за сбогом.
Зеленото упражнение ви помага да контролирате отново собственото си внимание
Суперхрана е „на устните на всички“. Какво се крие зад модерната чудотворна храна?
Бюлетин на Кнайп
Абонирайте се за бюлетина сега и веднага ще получите 15% код за отстъпка *.
* Кодът на ваучера е валиден веднъж и не може да се комбинира с други промоции. Прилага се за покупки в онлайн магазина на Кнайп с минимална стойност на поръчката от 30,00 евро. Не могат да бъдат осребрени при закупуване на подаръчни ваучери и продукти, които вече са отстъпки.
Искаме да се чувствате комфортно и добре съветвани - безплатно!
Тел.0 0800 563 477 46 36
Можете да се свържете с нашата гореща телефонна линия
от понеделник до четвъртък: 7:30 - 18:00
в петък: 7:30 - 17:00
Пощенски адрес:
Kneipp GmbH
Уинтърхаузер ул. 85
97084 Вюрцбург
Адрес на посетителя и фабрика на Кнайп:
Йоханес-Гутенберг-ул. 8-ми
97199 Оксенфурт