Здравословно и евтино модно шкембе на Caen се радва вече 700 години Liberté Caen
Да ги изпробвате означава да ги осиновите. Модното шкембе на Кан не само е добро, но е здравословно и евтино. В Нормандия го ядем дори за закуска.
AT Кан и в Калвадос, ние не се шегуваме с червата! Именно тук всяка година престижната титла на Световен шампион на Tripe à la mode de Caen. Облизваме си котлетите ... защото шкембето, както знаем как да готвим в Нормандия, е отлично !
И противно на общоприетото схващане, това ястие, чиято родова история датира от античността, е пълната противоположност на мазното ястие. Дори се препоръчва от водещ диетолог за жени, които искат да отслабнат, да се забавляват Жорж чивот, на Велик майстор на Братството на Златния трипиер който получава в пълна рокля !
Омир, в своите писания той вече говори за червата, защото Теза, майката наАхиле, легендарен герой на Троянската война, даде малко на потомството си, за да го направи непобедим. Това ще рече !
Шкембе: четирите стомаха и волски рисач
Шкембето е за Кан, какъвто е касулетът за Тулуза или квенелът за Лион! В Нормандия, в Кан, шкембето, чийто вдъхновяващ аспект може да изплаши някои, знаем ролята, която това ястие е изиграло в историята на града и региона.
По време на войната и особено след Дантеските битки, които белязаха Освобождението, червата изхранваха гладно население. Град Кан беше унищожен, селскостопанските дейности бяха сведени до най-простия си израз.
Шкембето е петото парче говеждо месо, обяснява Жорж Чивот. Чуйте, най-малко благородната част от животното, тъй като става въпрос за четирите му стомаха: паунда, капачката, листата и сикозата. И добавяме извадено от копитото волско краче, което ще действа като свързващо вещество. Няколко моркови и толкова.
Следователно това е евтино ястие, което, от друга страна, изисква много подготовка и време за готвене.
Монах и гений за готвене са измислили рецептата
Ако шкембето вече е опитвано в древността през Гърция, тази известна рецепта се намира само в Нормандия. Ролките на шкембето. Това е в Сидоин, монах отAbbey-to-Men, в края на 14-ти век, че дължим рецептата за шкембе в стил Каен и именно по тази рецепта, и само тази, се решават състезателите на Световното първенство.
Три века по-късно, Sizevent Emule гений на кухнята, ще направи ястието по-вкусно, като му донесе тайна подправка. Тази подправка, съставът на букета гарни, който ще съпътства готвенето, е добре пазената тайна на всеки производител на шкембе.