Здравословно хранително отравяне или стомашно-чревен Augsburger Allgemeine
Как можете да разпознаете хранителното отравяне и как да го различите от стомашно-чревния вирус? Експертите дават отговори.
По време на курса във вторник няколко млади санитари в Аугсбург получиха хранително отравяне и трябваше да бъдат откарани в болница. Въпреки това, след като първоначално се смяташе, че е стомашно-чревен вирус, по-късно като причина беше идентифицирано хранително отравяне.
Как всъщност ги разпознавате и кои храни се считат за особено опасни? Разговаряхме с председателя на медицинската областна асоциация на Швабия д-р. мед. Маркус Бек от Аугсбург и Бернхард Бобингер от здравния отдел в Аугсбург. Преглед на най-важните въпроси:
Какво разбирате под отравяне с храна? ?
Терминът е много широк и в по-тесен смисъл включва усвояването на токсини от храната, така наречените токсини, които се произвеждат от бактерии, но също и от гъби, риби или черупчести мекотели. Освен това се разбира също, че означава хранителни инфекции, причинени от патогенни микроби като салмонела. Токсичните метали като живак или арсен са склонни да водят до физически оплаквания в дългосрочен план.
Как разпознавате хранителното отравяне? Какви са симптомите?
Оплакванията са различни. Гадене, повръщане, диария и коремна болка, тъй като основните симптоми могат да се появят поотделно или в комбинация. Острите симптоми често се забелязват незабавно, например когато голям брой хора в общинските съоръжения имат остри физически симптоми. Подобно на сегашния случай в Аугсбург, първите признаци на заболяване като диария или повръщане се появяват след хранене заедно. При възрастните хора сърдечно-съдовите проблеми също могат да се проявят като остри симптоми. Въпреки това, хората също могат да консумират развалени вещества за по-дълъг период от време, което след това също може да доведе до хранително отравяне.
По какво се различава хранителното отравяне от стомашно-чревния вирус?
По принцип симптомите са сходни. Тъй като те са променливи при стомашно-чревния вирус и често се различават от човек на човек, разграничение обикновено не е възможно само въз основа на симптомите.
Характерно за хранителното отравяне е честата поява в близък времеви контекст, например в комунално заведение, докато стомашно-чревните заболявания обикновено засягат само един човек. За това обаче няма реални доказателства. Съответният специфичен патоген или неговите токсини обикновено могат да бъдат открити въз основа на лабораторни тестове върху проби от изпражнения и храна.
Какво трябва да направите веднага щом се появят симптоми?
Това зависи от това дали симптомите се проявяват в обществено заведение или при отделен човек и колко тежки са те. Безвредните симптоми при един човек, като гадене, еднократно повръщане или лека диария, могат да бъдат лекувани с лекарства. Важно е да се компенсира загубата на течност. При съмнение за хранителна инфекция или интоксикация трябва незабавно да се потърси съвет от лекар или център за контрол на отравянията. Това важи и ако са засегнати няколко души. В такъв случай трябва да се включи и здравният отдел, който след това проверява дали има евентуални хигиенни недостатъци в кухнята или такива инциденти са се случвали многократно в обществено заведение.
Кои храни са особено изложени на риск?
Повечето хранителни инфекции възникват от консумацията на храна от животински произход, т.е. месо, колбаси, яйца или млечни продукти, които са замърсени с патогени. Например при пилетата рискът от инфекция със салмонела е много голям, както мнозина знаят. Замърсяването може да се случи на всички етапи от хранителната верига, от производството до консумацията. Често обаче патогените се предават и от замърсена храна (например сурово месо) към други храни (например салати) чрез неправилно боравене при приготвянето на храна.