Здравословно хранене Това месо определено винаги е биологично - ЗАВЕЛО
Вкусът е по-добър, отколкото изглежда на пръв поглед: месо от дива свиня
Мнозина не искат да го докосват, защото има отличителен вкус и понякога е леко заплесен. Има добри причини да ядете по-специално това месо: то е постно и 100 процента органично.
Пилешките гърди, телешкото филе или свинският котлет: те са сред често срещаните видове месо, които редовно се срещат в чинията. Парче дива свиня, елен или сърна, от друга страна, се среща със скептицизъм от някои. Диво? Вкусът му е толкова строг като на животни, а понякога и леко плесенясал.
Това със строгия вкус произлиза от по-ранни времена и отдавна го няма, обяснява Жана Роге, автор на готварската книга "Проект за дивата кухня". По това време играта остава висяща дълго време, което й придава силен вкус.
Днес има гениални начини да оставите месото да узрее, например в студени помещения. Дивечът също впечатлява със своето месо с ниско съдържание на мазнини и ниско съдържание на холестерол и произхода си. „Не можете да получите по-органично“, казва главният готвач Харалд Рюсел.
Що се отнася до вкуса, той препоръчва да опитате ръката си: Тези, които го харесват, могат първо да опитат сърна и дива свиня. Еленът има малко по-силен вкус. Като начална рецепта е подходящо рагу или гулаш. Запържените на тиган миньони от глигани също се правят бързо: загрейте фурната до 180 градуса. Нарежете свинското седло на малки медальони от по 100 грама, пипер и запържете наоколо в тиган, така че месото да получи приятен цвят. След това гответе на решетка с мазнина тава за капене във фурната за около осем минути.
Извадете миньоните и ги покрийте на топло място за около пет минути. Запържете миньоните в горещ тиган с разтопено масло и подправете добре със сол, черен пипер и бахар.
Фабиан Шварце е главен готвач в Keilerschänke близо до Гьотинген - ресторант, в менюто на който има много ястия от дивеч. Според Шварце е идеално да приготвите играта по метода sous-vide: храната се опакова във вакуум в специална найлонова торбичка и се готви на водна баня при ниски температури.
Извадете месото от хладилника достатъчно рано
Rüssel препоръчва сос от кафяв дивеч с всички ястия от дивеч. Може да се приготви предварително и да се замрази добре. За един литър Рюсел взема 1,5 кг диви кости, които е изпекъл. Добавят се доматено пюре и зеленчуци, цялото нещо се деглазира с вино и се залива с бульон. Следват подправки като пипер, кориандър, дафинов лист и розмарин. Оставете го да се готви час и половина, след това преминете през сито и го оставете да се охлади. Отстранете мазнината, която се утаява отгоре с мистрия с решетки.
Добрата новина за всички фенове на грила: дивечът може да бъде хвърлен върху мрежата също толкова лесно, колкото всяко друго свинско или говеждо месо на скара. Получавате особено добър резултат, ако извадите месото от хладилника достатъчно рано и го оставите да достигне стайна температура. Най-лесният начин е да изрежете пържоли от бута от елен или сърна, да ги изпечете на скара и енергично и след това бавно да ги сготвите до края с по-малко топлина на ръба на скарата. Картофено пюре, пържени лукови кръгчета или агнешка салата с бекон идеално се съчетават с него.
И къде можете да получите добро месо от дивеч? Най-добре е потребителите да се свържат с горската служба на съответната федерална държава. Някои управляват фермерски магазини, от които месото може да се получи директно, обяснява Жана Роге. Или могат да установят контакт с ловец, чрез когото дивечът може да бъде закупен. Като трети вариант можете да получите готово за готвене месо от дивеч или от специализирани месари, или в онлайн магазини. Най-добре е да обърнете внимание на бележката „Игра от дивата природа от Германия“. В противен случай понякога се предлага месо от чужбина или от клетки.