Здравословно хранене, сладко като целувка Това е успехът на ефирно лек меренг - FOCUS Online
Така възниква името „Baiser“, френската дума за целувка, казва Габриеле Бек, ръководител на проекта в Dr. Задни клубове на Oetker. За изобретател се счита италианският сладкар Гаспарини. Неговите пенени сладкиши, известни още като испански вятър или меренга, бързо станаха известни извън границите на страната. Стигнало е и до френския двор, където се казва, че кралицата го е пробвала.
Алтернативно пламък с горелка на Бунзен
Приготвянето на безе звучи лесно. „Меренгата се състои само от два компонента: протеин и захар“, обяснява Герхард Шенк, президент на Асоциацията на сладкарските изделия в Германия. Той се кълне в съотношение едно към едно и разбива леко една трета от белтъка и разбърква малко захар. След това втората трета от белтъка се разбива и се добавя захар, после последната част. След това Schenk изсушава меренгата във фурната на слаб огън, около 80 градуса.
Като алтернатива можете да изгорите меренгата с горелка на Бунзен, докато повърхността леко покафенее. Много хора обаче правят фундаментална грешка по време на приготвянето, отбеляза готвачът на сладкиши. „Често четете в книги, че трябва да разбивате белтъците много твърдо“, обяснява той. Но тогава малките протеинови клетки във фурната не могат да се разширяват повече. Следователно масата трябва да се разбива само докато стане кремообразна. Освен това хоби пекарите понякога приемат твърде малко захар.
Меренгата е много стара, традиционна сладкиша, която често се е приготвяла в миналото, казва Шенк. Те нямаха много подправки и цената на протеиновите частици беше доста ниска. „Имаше много отклонения от меренге“, продължава сладкарът. Например, италиански, немски и френски маслен крем - по-лека версия на класиката. „Те просто разбиха масло и смесиха в безе.“ Шенк препоръчва особено Agnes-Bernauer-Torte, която е особено популярна в южна Германия. Състои се от основи от ядки или бадем и е усъвършенстван с масло от нуга и вишна.
Голяма част от захарта осигурява трайност
„Меренгата е невероятно вкусна, особено през пролетта и лятото“, казва Шенк. „Испанският вятър“ е основно лека маса, тъй като съдържа много въздух и никаква мазнина. За да получите вкусен и стабилен меренг, Габриеле Бек винаги добавя щипка сол и малко лимонов сок. И тя се уверява, че в белтъка наистина няма мъничко парченце жълтък. Също така почиства внимателно бъркалката и купата преди подготовката. „Мазнините са смъртоносни“, казва авторът на книгата за печене Ханес Вебер. Яйчен белтък може да се разбива само ако е без мазнини. Освен това меренгата има дълъг срок на годност именно защото не съдържа мазнини.
Голямото количество захар също прави меренгите дълготрайни. Захарта премахва влагата от печените изделия, а също така убива микробите. Ето защо много меренг се прави в горещи страни като Испания, Италия и Бразилия, казва Шенк. Ако влажността е висока, меренгът ще бъде лепкав. Ето защо Schenk препоръчва да се съхранява херметически: в идеалния случай в пластмасови кутии.
Сладките безе се съчетават особено добре с кисели плодове: „Ревенът и касисът са чудесна комбинация с безе“, казва Габриеле Бек. Авторката на книгата за печене Weber бълнува за сладкиши с ревен и касис с меренга.
Работи и като единичен "тарт"
Друг деликатес с меренга е павлова, според Бек. Тортата със сметана и плодове е кръстена на руската балерина Анна Павлова Павлова. „Това е прекрасна рецепта“, възторжен е Бек. Тя разбива белтъците със сол и захар, за да образува цяла планина от белтъци, добавя нишесте и след това го пече при ниска температура. След това тя усъвършенства всичко със сметана и плодове. Къпината павлова е особено популярна.
Безето може да се използва за торти, но също така работи като единичен „тарт“ в различни варианти. „Има меренга с бадеми, ядки и изсушено кафе“, изброява Шенк. Сладкарът препоръчва рафиниране на безе с малина на прах или с ванилия. Сърдечният вариант е труден, казва обаче сладкарът. Най-много ще има солени торти с разбит белтък. Голямото количество захар в меренгата прави приготвянето на обилна сладкиша проблематично. Повечето от тях обичат бисквитите от пяна, сладки като целувка.
Нашите PDF ръководство ви показва десет факти и заблуди относно диабета и как да откриете болестта навреме.