Здравословно хранене с братвурст и бургер; Блог на трудовия журнал
(Принос на нашия автор Леонид Шнайдер)
Освен това областта на епидемиологичното хранене и изследванията на болестите, включително статистиката зад тях, със сигурност не е достъпна за неспециалисти. Следователно не е от полза, ако някои изследователи прибягват до статистически трикове и недопустими опростявания, за да могат да представят сензационен резултат.
Дори в случай на алкохол, чийто отрицателен ефект върху здравето трябва да бъде безспорен дълго време, например, положителният ефект на червеното вино, дължащ се на активната съставка ресвератрол, често се възпрепятства (вижте също Lab Times онлайн: "Червено вино, болкоуспокояващи и Рак "). Със сигурност такива изследвания правят щастлив всеки лозар в Южна Европа. От друга страна, далеч не е сигурно, че консумацията на големи количества (фармакологично) токсичен и пристрастяващ алкохол по някакъв начин оправдава евентуалните ползи от ресвератрола. Резултатите от хранителни изследвания също често са провокативни и противоречиви, тъй като имат икономико-политически аспект. Винаги има индустриални лоби групи, които са мотивирани да популяризират определени резултати от научни изследвания с цел финансова печалба.
Продуктите от индустрията за месо и заведения за бързо хранене също нямат особено добра репутация в хранителната медицина. Така че не е изненадващо, че вече се поставят под съмнение дори констатации, които се считат за медицински приети - например, че не е здравословно да се ядат пържени картофи, колбаси и хамбургери.
Изключително странен пример за странни епидемиологични хранителни изследвания по въпроса за консумацията на месо беше видян наскоро в PLOS ONE. Тук беше оценено австрийско проучване от 2006 г. Докладът PLOS ONE беше направо плашещ, тъй като авторите корелираха вегетарианската диета с лошото качество на живот и благополучие - както и, ето, идва, с психични заболявания и рак. Авторите също така предполагат, че епидемиите от вегетарианство могат да представляват огромна заплаха за общественото здраве.
Всъщност не бих се изненадал от тази австрийска публикация, ако в подкрепа беше посочен възпиращият пример на вегетарианеца Адолф Хитлер. Изумително е, че внимателен читател тогава откри във форума PLOS ONE, че същите автори оценяват същото австрийско изследване от 2006 г. в паралелна статия в списание Wiener Klinische Wochenschrift обратното. Този път месоядците страдаха от по-лошо благосъстояние и качество на живот и трябваше да бъдат предупредени за натоварването им върху общественото здраве. В раздела за коментари в PLOS ONE водещата автор доблестно защитава двете си абсолютно противоречиви оценки на едно и също изследване, които умело се появяват в две публикации едновременно и разбира се не се отнасят една към друга. Не е шега.
С умни статистически трикове можете на пръв поглед да докажете всичко, което искате да докажете - това първоначално се отнася за изследвания. В хранителната наука обаче подозрението възниква особено бързо по отношение на това кой може да се възползва от такива заключения икономически и колко щедро могат да се дадат пари на лобистите за такива „подходящи резултати“. Особено когато изведнъж алкохолът и братвурстът се прославят като здрави ...
(АКТУАЛИЗАЦИЯ, 28 март, 18:30 ч .: В оригиналната версия авторът обърка наситени и ненаситени мастни киселини на две места - вижте коментарите по-долу. Текстът вече е коригиран съответно.)
Този запис е публикуван в петък, 28 март 2014 г. в 9:09 ч. И е записан под Pure Science. Можете да проследите коментарите по този запис чрез RSS 2.0 емисията. Можете да оставите коментар или обратна връзка от вашия уебсайт тук.
6 мисли за "здравословно хранене с братвурст и бургер"
В споменатото проучване авторите не дават на мишките никакво червено вино, а само изолираната съставка на червено вино ресвератрол. В този смисъл това не беше проучване на храненето, а по-скоро изследване на наркотици. В края на краищата, артемизининът се получава и от ежегодно червено кисило - и никой не казва: „Яжте мугел и ще получите по-малко малария.
Разбира се, в горния случай пресата го направи „червеното вино помага ...“, вместо да пише: „Изолирана съставка от червено вино може да се използва в по-големи количества ...“
Пише „полиненаситени“ по отношение на месо, бекон и мазнина за пържене. Авторът вероятно означава „наситени“ - описаните храни имат висок дял на наситени мастни киселини. По-долу е същата грешка: „Докладът за предполагаемата безвредност на полиненаситените мастни киселини вече е в света“.
Благодаря ти, "Sepp Blatter"!
Бих искал да се извиня за смущаващото объркване и вече помолих редактора да го поправи.
С Най-Добри Пожелания,
Леонид Шнайдер
Послание, в което мнозина биха искали да повярват: Бирата прави месото на скара по-здравословно.
Оригинална статия: Ефект от бирени маринати върху образуването на полициклични ароматни въглеводороди в свинско месо на скара; J. Agric. Food Chem., 2014, 62 (12), стр. 2638-2643, DOI: 10.1021/jf404966w