Здравословно хранене овесено мляко Каква е тайната зад него?
Растителните напитки, особено с овес, в момента преживяват бум. Точно в челните редици: шведският производител Oatly. Но какво стои зад него - и какво има в него?
Голямата суха магия започна в началото на лятото на 2018 г.: Нюйоркските кафенета и супермаркети остават без овесено мляко. Американски медии съобщават за покупки на хамстери и отчаяни клиенти. Причината: Имаше тесни места при доставката при лидера на пазара Oatly. Според докладите на вестника, компанията със седалище в Малмьо, Швеция, е увеличила производството си с повече от 1000 процента в рамките на две години, за да насити американския пазар.
Очевидно не беше достатъчно. По-скоро недостигът засили търсенето още повече. Но вместо да влезе в суматохата на шведската фабрика, управляващият директор на Oatly Майк Месерсмит публично поиска разбиране, че не може просто да се направи такава висококачествена растителна напитка от пакет овесени ядки. Тесните места допринасят за „очарованието на овесеното мляко“ и оставят да просветне „хуманността на компанията“, цитиран от списание „The New Yorker“.
Овесеното мляко прави живота по-добър?
Какъв маркетингов акцент: когато трудолюбивите шведски производители на растителни напитки, с голямо внимание и всеотдайност, втечняват суровите овесени ядки с помощта на ензими и слагат всичко с любов в рециклируеми пластмасови торбички, както Оатли вярва на уебсайта си, съдържанието е по-добро, отколкото ако сте отвратени, въвежда масово производство на поточната линия, насочена единствено към печалба.
Не така иска да бъде видяна компанията, основана през 1994 г. от шведския химик Рикард Осте. Според собствените му изявления той е насочен към „подпомагане на хората и подобряване на техния живот“, което „винаги идва преди безмилостния стремеж към печалба“. Наистина ли овесеното мляко прави живота по-добър? Това ли е тайната зад бума?
Овесено мляко: производството е по-екологично от кравето мляко
Според проучване на Германското общество за потребителски изследвания 16 процента от германците редовно консумират растителни млечни продукти. Според фондацията на Алберт Швейцер, която защитава хуманното отношение към животните, овесеното мляко също има по-добър екологичен баланс от бадемовото и соевото мляко. Производството на бадеми, което се извършва основно в американския щат Калифорния, изисква много вода и не е възможно в голям мащаб без индустриално пчеларство.
В случай на соя, ефектът на устойчивост зависи от вида и мястото на отглеждане. Генетично модифицираната соя от големите монокултури на Южна Америка се счита за катастрофална от екологична гледна точка. Европейската соя, от друга страна, често отговаря на биологичните стандарти и насърчава плодородието на почвата. Отглеждането на овес е традиция в Европа и използва по-малко земя и енергия от бадемите и соята. Общото между трите заместители на мляко е, че те имат по-малко вредни въздействия върху околната среда и климата, отколкото производството на краве мляко, свързано с емисии и фабрично земеделие .
Риск: Не всички растителни напитки са здравословни
Не винаги обаче всичко, което инспекторите по храните и диетолозите откриват в растителните напитки, винаги е здравословно: следи от никел например. „Тежкият метал се появява в почвата по екологични причини и може да бъде погълнат от соята“, предупреждава Юрген Щайнерт, заместник-главен редактор на списание „Ökotest“. В тест за списание за защита на потребителите на 18 растителни напитки в началото на годината, в допълнение към никела, бяха открити някои генетично модифицирани соеви ДНК, изкуствени витамини и калциеви фосфати. Фосфатът увеличава риска от сърдечно-съдови заболявания.
Също в „Овесено! Овесеният калций “съдържа фосфатни и витаминни добавки. Тестерите оцениха продукта като посредствен. Овесено потвърждава съставките, но обосновава "обогатяването" по отношение на RedaktionsNetzwerk Deutschland с факта, че "хората, които ядат предимно растителни храни, често имат съответната нужда от специфични витамини и минерали". Комбинацията от калциев карбонат и калциев фосфат също е особено добра за консистенцията и вкуса на овесената напитка. За тези, „които го харесват напълно естествено“, има алтернатива на класическата органична овесена напитка, направена от овес, вода и морска сол.
Заместител на млякото: Овесеното мляко не е твърде екзотично
Три натурални съставки, за да бъдете щастливи? Хранителната изследователка Хани Рюцлер, която в неотдавна публикувания си доклад за храните за 2020 г., наред с други неща, се фокусира върху „Растителна храна“, е убедена, че растенията ще бъдат все по-търсени като суровини за нови храни. От една страна, защото те са алтернатива на животинските продукти, от друга страна, защото регионалната кухня отново е във възход. „Повръщате се на познати от културата и традиционни неща, като овес или лупин и грах, и правите нещо ново от тях - например растителни напитки“, обяснява тя. Вкусът на овеса особено събужда детските спомени: „Като заместител на млякото, овесът може да се наслаждава по нов начин, но не е твърде екзотичен.“
Десерт от овесено мляко: хубав крем от шам-фъстък
съставки
• 3 зрели банана, замразени
• 50 мл кокосово мляко
• 50 мл овесено мляко
• 50 г шам фъстък, обелени
По желание: какаови зърна, изсушен кокос, нарязани шам фъстък
Така се прави
1. Обелете бананите предишния ден, нарежете на парчета и ги оставете да се стегнат във фризера.
2. Пасирайте на ситно бананите и кокосовото мляко в блендер.
3. Добавете шам-фъстъците и разбъркайте, докато всички парчета се смилат.
4-ти. Сега постепенно добавете малко овесено мляко, докато се постигне желаната кремообразна консистенция.
5. По желание поръсете с шам фъстък, изсушен кокос и какаови зърна.
Кравето мляко не се изтласква от пазара
Във времена на глобализация и понякога сложни списъци със съставки за мнозина е приятна мисълта да ядат и пият това, което идва от фермера зад ъгъла. Рюцлер е убеден, че делът на растителните продукти в храните ще продължи да се увеличава и в бъдеще и че това също ще промени селското стопанство в дългосрочен план. Изследователят се съмнява, че кравето мляко ще бъде изтласкано от пазара. Рюцлер е сигурен, че ще има промени в животновъдството и производството. „Силата на потребителя“ не трябва да се подценява.
Овесеното мляко е дългосрочна алтернатива
Така че бумът на овесеното мляко не е краткотрайна тенденция. Oatly вече е взел предпазни мерки: За да се избегнат затруднения при доставката, овесът вече не се отглежда само за производство в Швеция, но също така във Финландия и балтийските държави. Човек се старае възможно най-много да задоволи голямото търсене. За тази цел наскоро беше открита фабрика в САЩ и се планира друга. Oatly също се разширява в Холандия тази година и в Сингапур през 2020 .