Здравословно хранене Нутригенетика Нашият генетичен състав, нашата храна - ГЕО
Вярно е, че генетичният състав на двама души е средно почти 99,7% същият. Малката разлика обаче може да означава, че храната, като порция паста, се усвоява по много различен начин. Един човек използва една и съща порция далеч по-добре от друг - и наддава
Всеки, който се занимава със здравословните последици от храненето, често е объркан. Защото изглежда парадоксално: една и съща диета понякога има напълно различни ефекти върху двама души. Защо, например, някои хора са могли да ядат currywurst и хамбургери, пица и пържени картофи в продължение на десетилетия и все още са годни в напреднала възраст, докато мазната и солена диета води до затлъстяване и опасно високо кръвно налягане при други? Защо хората, които се хранят балансирано и здравословно и които редовно ядат плодове и зеленчуци в съответствие с общите препоръки, все още от време на време нямат витамини или минерали? Защо някои изследвания показват, че пиенето на кафе е вредно за сърцето - а други изследвания стигат до точно обратното заключение?
И така, все повече и повече, се открива ново откритие: най-добрата диета - т.е.оптимално меню, което да се прилага еднакво за всички хора - вероятно не съществува. Кое е здравословно и кое не, може да бъде много различно при отделните индивиди.
Една и съща храна може - в зависимост от разположението - да има напълно противоположни ефекти
Някои от тези разлики могат да бъдат обяснени еволюционно. Преди около 7500 години отглеждащите говеда централноевропейци претърпяха генна мутация, която позволи на техните носители да усвояват мляко като възрастни. Това отвори важен източник на храна за нашите предци. В Югоизточна Азия, от друга страна, този генен вариант едва ли съществува изобщо. 98 процента от жителите там не могат да използват млечната захар лактоза, тъй като им липсва ензимът, необходим за това. Те получават газове или диария веднага щом консумират млечни продукти. По правило обаче отделни фактори определят как ние усвояваме хранителните вещества - например как обработваме витамините и минералите. Има много хора, които поради генетичния си профил усвояват вещества като калций или витамин С по-малко от храната, отколкото останалата част от населението. Трябва да абсорбирате тези вещества в над средните количества, за да останете здрави (например като консумирате много богати на витамини плодове или мляко, съдържащи калций).
Може би скоро ще бъде възможно да се използват генетични тестове, за да се определи как човек реагира на солена храна - и дали трябва да ограничи значително консумацията си
Малки генетични промени, като мутацията, която води до оплаквания при консумация на фруктоза, вероятно се появяват многократно в генома на един от нашите предци и се предават дълго време без последствия. Така се случва, че средно всеки човек се различава от друг с десет милиона индивидуални отклонения в неговата ДНК. Значението им става очевидно само когато например условията на живот се променят драстично - като промяна на хранителните навици в съвременните общества. Мутациите в ген, съкратен с буквите FTO, който освен всичко друго играе важна роля за регулиране на апетита и чувството за ситост, са много чести. Около всеки трети европеец носи неблагоприятни варианти на този ген. Хората трябва да ядат повече от другите, за да се чувстват сити. Съществуват също доказателства, че те изпитват по-голяма жажда за мазни и други висококалорични храни.
Констатации като тази породиха големи надежди. В края на краищата звучи така, сякаш всеки индивид трябва да даде само капка кръв или тампон от устната лигавица за ДНК анализ, за да намери форма на хранене, която ги прави тънки и здрави - като че ли с гарантиран успех.
Всъщност няколко компании в Европа и САЩ вече предлагат такива тестове. Те изглежда създават персонализирани графици за хранене. Но такива предложения обикновено са съмнителни. Тъй като колкото и обещаващи да са откритията към днешна дата, нутригенетиката едва започва. Вашият предмет на изследване, връзката между генома и храненето, е изключително сложен. Със сигурност е успех, че нутригенетиците вече са разбрали толкова много за влиянието на определени гени върху използването на храната. Например как гените определят как тялото реагира на солта, мазнините или кофеина. Но всяко ястие, което ядем - било то хамбургер, плодова салата или зеленчукова яхния - се състои от редица съставки. И всички те от своя страна съдържат много вещества, всички които действат върху тялото по един или друг начин. Още повече: взаимодействието на гените също е силно сложно и засега само частично разбрано. Ето защо почти никога не е възможно да се направят ясни заключения от тестове върху отделни гени.
Мутациите в генетичния материал могат да доведат до неправилна конструкция на определени молекули в чревната стена. Възможната последица: коремна болка
От една страна, няколко десетки гени участват в много метаболитни системи. Досега изследователите са открили повече от 95 мутации, които допринасят за затлъстяването. Някои - като тези в гена на FTO - изглеждат особено важни. Но още стотици вероятно са все още напълно неизвестни. От друга страна, гените си влияят взаимно и често имат повече от една задача. Например, всеки десети човек има мутация в ген, наречен MTHFR. Тази промяна кара тялото да усвоява по-малко витамин фолиевата киселина от храната. Следователно засегнатите са предразположени към сърдечни заболявания и депресия, наред с други неща. Можете да предотвратите този дефицит с хранителни добавки. Но проучванията сега показват, че това създава нов проблем: рискът от развитие на рак се увеличава. Ако промените един-единствен фактор в сложната мрежа от телесни процеси, това често има далечни последици. И те са почти невъзможни за предвиждане. Рискът от тумори не се увеличава, ако носителите на варианта MTHFR ядат много богати на фолиева киселина зеленчуци като спанак, аспержи или броколи вместо хранителна добавка (изследователите все още не знаят точната причина за това явление).
Гените си влияят един на друг: Ето защо е трудно да се правят прогнози за болести
Нутригенетиците са сигурни: Генетично персонализираните менюта имат потенциал да революционизират начина, по който се храним и как избираме храни. В дългосрочен план те се надяват да могат да дадат много по-конкретни препоръки за потребление, отколкото днес. Ще отнеме още няколко години, но тогава те вероятно биха могли да предоставят на потребителите електронни устройства, които да им помогнат да изберат най-добрата храна за себе си, когато пазаруват или поръчват в ресторанти. И може би в даден момент ще има приложение, което да следи менюто въз основа на индивидуалния генен профил и да дава съответния метаболизъм според препоръките. Например, той изчислява дали вече сте консумирали достатъчно калций в определен ден. Какви витамини все още липсват. Независимо дали трябва да се въздържате от добавяне на сол към вечерята. Независимо дали трябва да ядете пилешки гърди със зеленчуци. Или дали вашият много личен метаболизъм на мазнини този път ви позволява - с чиста съвест - да се поглезите с currywurst с пържени картофи.