Здравословно хранене Не се притеснявайте, яжте!

Гладуването в началото на годината е началото на хранително разстройство - казват двама специалисти по хранене. Какво съветват вместо диети.

Сложете край на добрия живот! Коледната гъска все още не е усвоена напълно, така че списанията вече проповядват оскъдна храна. Както всяка година "Брижит" и Ко. Носят нови предложения за диети, "звездата" ги прави на корицата, "Петра" обещава: "Тънка за три дни" . И тъй като добрите намерения на новогодишната нощ - яжте по-здравословно, с няколко килограма по-малко - все още не са забравени, хората с удоволствие ги грабват.

Всички глупости, казват Ева-Мария Ендрес и Кристоф Клотер. В най-лошия случай опасни глупости: „Диетите са идеалното въведение в хранителното разстройство.“ Двамата са се занимавали с темата достатъчно дълго, Клотер като професор по хранителна психология във Фулда, автор на заглавия като „Защо не успяваме да останем здрави ", Ендрес като диетолог, който е написал книга за„ бунта на удоволствието ":„ От диета до нова култура на хранене “.

Те искат да ги популяризират в кафенето си. Преди две години те отвориха „Diderot“ в Пренцлауер Берг, преди всичко като място за срещи, където антагонисти като представители на хранителната индустрия и зеленчуци, месо за печене и вегани трябва да влязат в цивилизован разговор на събитията, като малко по-различно съоръжение за обучение на диетолози, извън чисто естествените науки.

Няма магическа формула, една за всички

Първо лошата новина: Ако искате да отслабнете, наистина променете диетата си, имате нужда от търпение и постоянна сила, трябва да изчислите в месеци, да, години вместо седмици и дни. Двойката силно препоръчва да не се бърза с действията, да се яде като извънредно положение - само супа от ананас или зеле. Никой не издържа дълго, йо-йо ефектът е добре известен.

Вместо това, Endres и Klotter препоръчват да започнете от малко и да разгледате без какво можете най-добре. Може би това е достатъчно. Точно като приятеля лекар, който просто е пропуснал захарта в кафето, което е изпил на литър.

Трябва да си зададете фиксиран хранителен ритъм, вместо да се борите с апетита с шоколадови блокчета между тях. Всеки трябва сам да разбере дали три, пет или повече хранения. Както и да е, трябва да гледате на всичко като на голям самоексперимент. Няма магическа формула, една за всички, защото метаболизмът е много индивидуален. Вместо Dr. За да чуем Хиршхаузен, който бълнува за прекъсващия си пост, гладува в продължение на 16 часа, нанася удари в продължение на осем часа, човек трябва по-скоро да слуша собственото си тяло. Какво е добро за мен, какво е добро за мен? Как мога да планирам предварително? Съветите са толкова прости, колкото и очевидни: Не ходете да пазарувате без списък, помислете за грабване на малка чиния преди брънч, след това автоматично ядете по-малко и първо вземете това, което най-много ви харесва, вместо да зареждате произволно всичко върху него.

Просто не бройте калориите!

В противен случай Ендрес и Клотер се застъпват за „дехистеризация“, повече спокойствие. Точно както го практикуват, когато говорят в кафенето си, където участват двете деца. Детското заведение е затворено, тригодишният Нейтън може да бъде доволен от чай и сладкиши, докато брат му Арън, шестмесечен, скърца и вие в скута на баща си. Спокойствие - и наслада.

Кристоф Клотер (61), Ева-Мария Ендрес (31) и син Нейтън (3) в кафенето им.

Неслучайно двойката кръсти кафенето си на французин, просветления Дидро, който съчетаваше разума с чувствеността. Французите с техния хранителен парадокс са ясни доказателства за техните тези. Тъй като галите ядат всичко, което апостолите на здравето осъждат: бял хляб, масло, тлъсто сирене и червено месо, червено вино, за да отидат с него, те също имат по-лоши стойности на черния дроб и холестерола - и в същото време имат най-висока продължителност на живота в Европа. Ендрес вярва, че също така играе роля качеството на храната да е по-високо там и че храната се отбелязва като социално събитие. Какво ви прави психически по-пълни от торба чипс, погълната отстрани.

Не бройте никакви калории! Това, казват те, само създава друга принудителна система. Рискът да преминете собствените си граници е голям, тогава или прекалявате - няма значение сега - или сте ядосани на себе си. И това, обясняват щастливите учени, е изключително нездравословно! Една от нейните препоръки е да бъдете добри към себе си. Това определено включва наградата. „Нашата лимбична система диктува поведението ни“, казва Клотер. "И изисква безусловна награда."

Добър, здрав. Салата от берлинското кафене "Дидро".

Храната е най-простата форма на бакшиш. Така че, ако искате да отслабнете, трябва да помислите за адекватни екстри. „Пръчките от моркови вместо шоколадови пръчици“, казва Ендрес, „това не работи.“ Вместо да отидете до хладилника, когато се приберете от работа, можете да легнете половин час и да слушате музика. Или, ако искате, отидете на джогинг.

Ако не четете твърде много изследвания, бихте могли да добавите. Непрекъснато излиза нов, който достатъчно често обяснява обратното на предишния. Ако вчера беше дяволската мазнина, днес захарта е най-големият злодей. Според мнението на двойката Дидро, всички изследвания по въпроса за здравословното хранене могат да бъдат сведени до три надеждни открития: че то трябва да бъде разнообразно, да съдържа много зеленчуци и да бъде промишлено непреработено. И така: гответе много.

Самите двамата избягват думата „здрав“, тя просто плаши здравите и болните, звучи като патернализъм и заплахи. А от прекомерната заетост с него и вие самите се разболявате. "Orthorexia nervosa", така американският лекар Стивън Братман нарича това, от което е страдал преди 20 години, манията по здравословна храна, принудителен режим, който го кара все по-далеч в изолация. Същност на всички диети.

„Заобиколени сме от ограничения и задължения“

Но по-специално социалният аспект играе централна роля. „Хранейки се - казва Клотер, - ние придобиваме социална, културна и политическа идентичност.“ Някои се определят чрез домати от фермера или веганска храна, а други пържени картофи и Биг Мак са част от себе си. Те не могат просто да им бъдат отнети или забранени, тъй като Зелените успяха да изживеят напредъка си в седмичния вегетариански ден. „Заобиколени сме от ограничения и задължения - казва Клотер, - храната е едно от последните убежища на свободата“.

Икономистът Ричард Талер препоръча „бутане“ като (спорен) метод за по-добър живот: вместо да заплашвате с повдигнат показалец, просто тласкайте хората в определена посока. Например можете да донесете на борда училищния хлебопек. Убедете го да намали захарта и мазнините в печените изделия, да предложи най-евтиния артикул, а не точно най-голямата захарна бомба и да избута пълнозърнестия кок в предната част на дисплея. По този начин здравият се фокусира, без другият да изчезне изцяло. Не просто промяна на индивидуалното поведение, но и промяна на взаимоотношенията, това е основната идея на „Храненето в общественото здраве“. Ева-Мария Ендрес завърши магистърския курс, който Фулда въведе през 2006 г. като първия немски университет.

Социалното благополучие създава здраве

Двойката препоръчва диетолозите да „излязат на място“ със социалните работници и да видят какво е реалистично, какво искат хората да променят, какво могат да променят. И да ги подкрепя. Което разбира се е въпрос на пари и социална воля. Само: без него не става. „Това е проста формула - социалното благосъстояние, нито една храна създава здраве.“ Така че става въпрос за засилване на подкрепата в общността, промяна на структурите там.

Според проучвания 20 процента от населението се интересуват от добро хранене, огромен ръст. Дори дискаунтърите предлагат все повече органични продукти и пресни плодове и зеленчуци. Но какво ще кажете за получателите на Hartz IV, които не могат да си позволят хранителната пирамида? Какво ще кажете за по-малко образованите класове, които може да не разбират брошурите на здравноосигурителните компании и да се чувстват унизени от това? Това също е един от парадоксите: тези, които се нуждаят от помощ, най-рядко я използват. Дори ако - като психотерапевт, казва Клотер, той може да поиска стотици часове за пациент. „И те са ми предоставени. Що се отнася до хранителните съвети, има само пет. И получавам двойна такса. ”Нагло несъразмерност, която той осъжда.

повече по темата

Прединдустриалната кухня на Century Diet наистина има толкова добър вкус?

Като идеята за ядене като заместител на религията. Все повече хора вярват, че са открили чистото учение, че трябва да прозелитизират или демонизират другите, и потъват във война на вярата. В постхристиянската епоха, казва Клотер, „човек се опитва да постигне изкупление и безсмъртие с други средства. Изкупвам се чрез тялото си. 68-те опитаха това със сексуалността, днес го правим с храната. “Само че не работи. „Храненето не е грях“ е името на „книга против диети“ от 1997 г., върху която психологът е направил своя принос. Но храната също не прави свещено.