Здравословно хранене, нарастваща тенденция
В менютата на ресторантите и щандовете на супермаркетите „здравословните“ опции са част от ежедневието на ливанците. Местни продукти, органична храна, вегетариански ястия, без глутен или без лактоза ... Фокусирайте се върху феномен, който е направил място за себе си в нашите чинии.
Между анорексичния спортист, който се наслаждава на липсата на глутен („никога пица, алергичен съм“), новата веганска фурия („знаете ли как убиваме животни?“) И експата от службата, който се чувства от палео диетата, организирайки вечеря с приятели се превръща в истинско главоболие, тъй като модата „здравословно хранене“ налага ново темпо на столицата, винаги обичаща тенденциите.
Бейрут, разбира се, не е нищо конкретно: навсякъде по света има „криза на доверието“, дори това, което някои определят като „движение на паника“ заради храната. Храненето, което е толкова невинно ежедневие, се превръща в капан, тъй като съдържанието на нашите чинии става подозрително. Канцерогенно ли е месото? Ябълката съдържа ли твърде много пестициди? Дали рибите биха били хранени с животинско брашно? И дали зелето не би било голямо заради ГМО ?
На Запад това подозрение започва през 70-те години с нарастването на масовото разпространение и индустриализацията на храните. „В Ливан, както и навсякъде, вече няма селяни, които могат да постигнат икономически успех“, твърди Риад Сааде, президент на Ливанския център за селскостопански изследвания и изследвания (Creal). В сектора тези, които се справят, са оператори, които възприемат модела на индустриално управление и контролират сектора. „Но тази промяна в селския свят има последици в нашето ежедневие: на Запад не минава месец, без сериозна здравна криза да излезе на заглавията: луда крава, ГМО, фалшифицирано масло, лазаня с месо от кон, диоксин- нахранено пиле ... Последица: нарастваща информираност за връзката между храната и здравето, което тласка все повече потребители да предпочитат алтернативните диети; органичен, без глутен или без лактоза, дори веган ... Не е изненадващо, че нашите търговци видяха нов El Dorado. Пазарът е, наистина, огромен: през 2015 г. се изчислява между 175 и 250 милиарда долара с глобален темп на растеж между 5 и 15% годишно, в зависимост от сегмента.
Друго отношение към храната
Ливан отдавна стои настрана от това масово движение. „По време на войната вероятно бяхме засегнати, но не знаехме. И тогава, трябва да признаем, че имахме и други риби за пържене “, твърди Шерин Язбек, автор на няколко книги за традиционната ливанска кухня. Към това се добавя липсата на прозрачност в сектор, където не се извършва сериозен контрол върху санитарното качество на продуктите. Изведнъж, в отсъствието на държавна агенция, отговорна за здравната сигурност, някои производствени сектори като „органичен“ или „балади“ въпреки това се превръщат в един от редките начини да се надяваме да можем да се доверим на продуктите, селскостопански или агрохранителни, без каквато и да е проследимост . Това обикновено е успехът на Souk el-Tayeb, фермерски пазар, стартиран в Бейрут през 2004 г. Като позволява на фермерите да продават продукцията си директно на потребителите, концепцията е успешна. Оттогава други се роят. Последен? Градските фермери от Бадаро, насочени към хилядолетия, по-загрижени за „здравето на телата си“ от предишните поколения.
Отговор на скандали
„Здравословната“ тенденция наистина се развихри едва с първите големи „хранителни скандали“, които удариха Ливан. Първо през 2009 г., когато Антоан Карам, тогава министър на околната среда, разкри, че 40% от ливанските плодове и зеленчуци ще бъдат засегнати от прекомерна употреба на пестициди. След това през 2014 г., когато пресата се тревожеше за хигиенните условия в кланиците или разкриваше наличието на дефекция на животни в брашното, съхранявано в пристанището в Бейрут ... „„ Медийните удари “на бившия министър на здравеопазването Ваел Бу Фаур несъмнено изигра решаваща роля за повишаване на осведомеността сред широката общественост “, твърди Мишел Жебейли, собственик на KitchenLab, семинар за готварски класове в Rue Monnot, който по-специално дава„ здравословни “класове за готвене.