Здравословно хранене Бразилският модел
Завръщането към източниците на здравословно хранене
Много хора вземат решения за подобряване на здравето си. По този начин диетите и режимите от всякакъв вид са много актуални.
Между диетите без пшеница, без глутен, пълнозърнести храни и диети с „ниско съдържание на въглехидрати“, как се стига до там? Новините за зърнените култури текат отвсякъде.
Кой казва истината? Мненията по тези теми се различават много, затова ще представя някои интересни перспективи от цялата вселена.
Глутен
Преди всичко, какво е това? Глутенът се състои от два различни протеина, които се съдържат в пшеницата, камута и спелтата. Глутенът е специфичен за пшеницата, но ръжта, ечемикът, тритикале също съдържат протеини, подобни на глутена по своите ефекти, поради което се казва, че го съдържат и него. По този начин диета без глутен забранява консумацията на всички тези зърнени култури.
В хлябовете и сладкишите глутенът е това, което ги прави влажни и еластични, като същевременно предотвратява сухи, разпадащи се текстури. Повечето продукти, направени със същите тези зърнени храни, съдържат глутен: хляб, тестени изделия, зърнени закуски.
Много ценят безглутеновите диети; вярно е, че за хора с цьолиакия (алергия към глутен) или с непоносимост, този тип диета наистина може да подобри здравословното им състояние. От друга страна, за други това не носи реални промени.
Кръвните тестове в този смисъл понякога могат да бъдат фалшиво отрицателни, така че важно е хората с различни здравословни проблеми (като екзема, астма и артрит) да се опитат да изключат тази възможна причина. За да прецените, най-добре е да премахнете източниците на глутен от вашата диета за минимум три седмици, за да видите дали състоянието ви се подобрява или не. По-добре е обаче да стоите настрана от някои преработени продукти, наречени „без глутен“, тъй като те често са пълни със захар и нишесте, освен че са с ниско съдържание на фибри: всичко това води до бързо увеличаване на скоростта кръвна захар и по този начин насърчава наддаването на тегло !
Тъй като пшеницата присъства в много храни и разнообразието е една от основите на здравословното хранене, по-добре е да варирате зърнените култури и да ги консумирате възможно най-малко преработени.