Здравословно алтернативно масло срещу магазин за маргарин
Ако през 90-те и 00-те години маргаринът бързо се утвърди пред традиционния си съперник, маслото, през последните 3 години „напредъкът“ на маргарина отслабва.
Медиите разпространяват много информация за опасностите от консумацията на маргарин, но също така и за недостатъците на маслото. В случая с маслото (особено) има поддръжници, но малко на брой.
Как стоят нещата всъщност? Кой от двата продукта е по-малко вреден или може би по-здравословен?
Нека започнем с маслото, защото то е „автентичният“ продукт. Маслото се получава от заквасена сметана, промишлено от пастьоризирана заквасена сметана. Съдържа наситени мазнини от мляко (между 60% и 80% като цяло), протеини (около 5%), въглехидрати (само 2%), вода, мастноразтворими витамини (особено витамин А), минерали (това е добър източник на калций и селен). Качеството на маслото се различава в зависимост от комбинацията от температурата на пастьоризация на крема и продължителността на поддържане на тази температура. Колкото по-висока е температурата и продължителността, толкова по-вредни са мазнините в маслото и по-малко витамини. Следователно, когато температурата на пастьоризация е по-висока, времето е по-ниско и обратно (обикновено).
Какво е маргарин? Има 3 основни вида маргарин, в зависимост от метода на производство:
1) „Класически“ маргарин, получени от течни растителни масла чрез хидрогениране на тези масла, процес, който води до втвърдяване на мазнините. По този начин ненаситените мазнини водят до наситени мазнини и транс-мазнини (мастни киселини).
2) Маргарин "Ново поколение", получени главно чрез използване на растителни мазнини, които се втвърдяват много по-лесно (като палмово масло), мазнини, които съдържат предимно наситени мастни киселини. Хидрогенирането - обикновено - все още се използва в тези маргарини, но в много по-малка степен. Така че имаме "частично хидрогениран" маргарин. Концентрацията на транс-мазнините е значително по-ниска, отколкото при хидрогенираните маргарини ("класически").
3) Леки маргарини с високо съдържание на вода. Отново тези маргарини са само леко хидрогенирани. Те използват не само растителни мазнини, до голяма степен наситени от самото им естество (по-близо до твърдото състояние - палмово масло), но и много вода заедно с желиращи агенти.
И трите вида маргарин съдържат наситени мазнини във високи концентрации. Транс-мазнините също присъстват, но концентрациите на транс-мастни киселини в маргарините от типове "2)" и "3)" са много по-ниски.
Наситените мастни киселини - налични без значителни разлики както в маслото, така и в маргарина - са вредни за сърцето (за сърдечно-съдовата система като цяло).
Трансмазнините са много по-опасни, тъй като са вид мазнини, към които човешкото тяло не е имало време да се адаптира. Трансмастните киселини силно атакуват сърдечно-съдовата система и имат канцерогенен потенциал. Тези мазнини са вредни дори в малки количества, от порядъка на 1 грам.
Кое е по-добре да изберете между масло и маргарин?
1) Маслото обикновено не съдържа трансмазнини. В някои случаи (в зависимост от начина, по който сметаната се пастьоризира) може да се появи в малки количества, но вероятността е ниска. Поради липсата на транс-киселини, маслото обикновено е по-малко вредно от маргарина.
2) Маслото също има протеин (дори ако е относително малко), докато маргаринът не съдържа протеин (някои маргарини имат - теоретично - протеин, но винаги по-малко от 1%, процент, който практически няма значение).
3) Маслото включва естествени витамини. Маргаринът тип "1)" няма естествени витамини (поради готвене при високи температури), но може да съдържа добавени синтетични витамини. Те се усвояват от организма с по-нисък добив от естествените (затова витаминните добавки не са толкова ефективни, колкото естествените храни, богати на витамини). Маргарините от типове "2)" и "3)" също имат естествени витамини, но в по-малки количества от маслото. Разбира се, те могат да надминат - в строго количествено изражение - маслото в главата „витамини“, ако съдържат добавени витамини.
4) Маслото е по-богато на минерали (полезни за организма) от маргарина.
5) Маргаринът тип "3)" обикновено има по-нисък процент мазнини от маслото, така че е (единственият) по-диетичен (първите 2 вида маргарин са - средно - същото като маслото в това отношение).
6) Маргарин тип "3)" "грехове" срещу масло, чрез желиране агенти, необходими след използване на вода. Това са добавки от категорията на опасните за организма.
В заключение, както маслото, така и маргаринът са вредни храни. Маргаринът обикновено е по-вреден и трябва да бъде напълно изключен от диетата. Маслото може да се консумира в малки количества и се препоръчва - в ниски дози - за деца между 1 година и 3-4 години. Тези деца обаче трябва да получават само домашно масло от „селско“ мляко (така че сме сигурни, че то не съдържа добавки).