Здравословни заместители на захарта
Пазарът на естествени подсладители нарасна експоненциално през последните години. Потребителите също са готови за преминаване и вече са отворени за естествени разтвори вместо захаринови таблетки и подсладители на основата на аспартам. За щастие има доста такива.
В допълнение към вредните ефекти от консумацията на захар, също така е ясно, че благодарение на потребителското общество, ние също така получаваме много повече от тази суровина в тялото си, отколкото би било необходимо. Ето защо - дори в случай на консумация на захар - трябва да свикнете, трябва да се научите на умереност. С десертите можем да постигнем перфектни вкусови хармонии с малко по-ограничено съдържание на захар, а в много случаи кафето и чаят изобщо не изискват допълнително подслаждане. Ако все пак искате да подсладите храната и ежедневието си, изберете здравословни подсладители.
Гамата от здравословни подсладители включва стевия или стевия, ксилитол, известен също като брезова захар, кленов сироп, сироп от агаве и оризов сироп.
Брезова захар или ксилитол
Нискокалоричният ксилитол, извлечен от брезова кора или царевични влакна, е много добър заместител на захарта. Благодарение на своята кристална структура, тя осигурява не само на вкус, но и на външен вид това, с което сме свикнали със захарта, въпреки че трябва да се борави с нея по-внимателно, защото я подслажда по-добре от захарта. Можем да печем и готвим лесно с ксилитол, но имайте предвид, че той не може да се използва за тесто с мая, нито карамелизира.
Стевия, стевия, стевия
Другата чудесна алтернатива е стевията. Стевията се консумира от индианците гуарани от дълго време, а сладкото растение скоро е представено на завоевателите. Но истинската му експанзия започва едва през 30-те години. Оттогава бавно се разпространява по света, като най-голям успех има в Япония. Стевията подчертава сладкия вкус, но растението си струва да се консумира не само заради сладкия си вкус, но и защото има силно противовъзпалително действие и спомага за понижаване на кръвното налягане. Може да се пече и готви много добре, трябва само да се обърне внимание на количеството му, поради което си струва да се пече с прахообразната версия вместо с течната стевия, защото се нуждае от точно толкова захар, колкото и, подслажда просто колкото и ние използваме това.
Стевията не повишава нивата на кръвната захар, не съдържа калории, но е много здравословна. Има благоприятен ефект върху нивата на кръвната захар, кръвното налягане, помага за подобряване на храносмилането и дори предотвратява кариеса. Съдържа витамини А и С, цинк, рутин, магнезий, желязо и фосфор.
Подслаждащи сиропи
В допълнение към стевия, една от основните групи подсладители, предлагани в течна форма, са различни сиропи. Най-известната - канадска търговска марка - е кленовият сироп, но оризовият сироп и сиропът от агаве също стават все по-разпространени.