Здравословни, вкусни и с ниско въздействие върху околната среда Unilever и WWF са направили списък с 50
„В свят, пълен със съвети и забрани какво да не ядат, ние искаме да дадем на хората повече възможности за избор на храна, за да подкрепим положителните промени“, се казва в доклада на Future 50 Foods. "Промяната на важни елементи от диетата като царевица и бял ориз за фонио или пшеница от спелта ще увеличи съдържанието на хранителни вещества в храната, като същевременно допринесе за по-голямо агробиоразнообразие, което прави доставките ни на храни по-устойчиви на природни сътресения. или пазара ”.
Knorr и WWF, неправителствената природозащитна организация, са работили с д-р Адам Древновски, директор на Центъра за хранене и обществено здраве към Университета във Вашингтон, за да излязат с 50 растителни храни, които светът трябва да яде. Повече ▼. Някои вече са ни познати, но не се консумират толкова, колкото би трябвало - леща, див ориз и ряпа - докато други - като фонио, тиквени цветя и кактуси - могат да оставят западните потребители зашеметени.
Всеки хранителен продукт от списъка беше внимателно подбран въз основа на неговата хранителна стойност, относително въздействие върху околната среда, вкус, приемливост и потенциал за достъпност (критерии, базирани на дефиницията на Организацията по храните и земеделието (FAO) за „устойчива храна“). обект на подробен анализ.
След това този дълъг списък беше оценен (подробно) за въздействието върху околната среда: някои имат по-високи добиви от подобни храни, а други са толерантни към трудните метеорологични и екологични условия, което означава, че те могат да бъдат безценни, в повече или по-малко далечно бъдеще предвид климатичните промени.
След това се консултираха с готвачи, търговци и разработчици на храни по целия свят относно вкуса, наличността, достъпността и „възможността да добавят разнообразие към рецептите“.
Последната стъпка беше да се осигури еднакво разпределение на храната по групи храни, цветове, страни производители и ниво на познаване.
И останаха 50 храни: 13 зърнени култури и грудки, 12 бобови и микроби, 18 зеленчуци, три вида гъби и четири ядки и семена.
От фамилни фаворити до екзотични преживявания
Списъкът е смесица от познато и екзотично. Фъстъците Bambara се радват на „впечатляващ хранителен профил“ и могат също така да фиксират азота във въздуха, намалявайки зависимостта от торовете. Те могат да бъдат варени, пържени, печени или смлени на фино брашно. Чернооките зърна са устойчиви на суша, понасят много добре топлина и от тях се приготвя „гъста и гъста супа“, докато листата им могат да се ядат като зелени.
Друг необичаен елемент в списъка е моринга. Наричана още барабанска пръчка, „хрян“ или дори „чудотворното“ дърво, тя расте бързо и е устойчива на суша. Когато се готвят, листата са идеален заместител на други зелени листни зеленчуци, докато цветята могат да се добавят към салати, да се пържат и да се ядат като лека закуска или да се използват за приготвяне на чай.
Списъкът включва и някои от най-известните западни избори, включително гъби, ядки, ленени семена и нахут. Knorr обаче предположи, че хранителните ползи от нахут и боб могат да бъдат подобрени, като им позволят да покълнат.
„Нахутът е едно от бобовите растения, които могат да покълнат много лесно. Това неутрализира фитиновата киселина и позволява на тялото да усвоява по-добре хранителни вещества като калций, магнезий и цинк “, се казва в доклада.
Но Knorr вярва, че преминаването към по-устойчива диета няма да се случи за една нощ. Едно от най-големите предизвикателства е диверсификацията на консумацията на храна - според ФАО например има между 20 000 и 50 000 годни за консумация растителни видове, от които само 150 до 200 обикновено се консумират от хората.
„Седемдесет и пет процента от това, което яде светът, идва от само дванадесет култури и пет вида животни“, каза Април Редмънд, глобален вицепрезидент на Knorr.
Knorr е работил с 280 готвачи по цял свят, които са експериментирали с 50-те храни в продължение на девет месеца, като нови рецепти се появяват онлайн, на опаковки и в магазини. Почти половината от храната вече е във веригата за доставки на Knorr и се включва в продукти, като мини закуски, пуснати наскоро в САЩ и ЕС.