Здравословни масла Това са най-добрите за студени и топли ястия

Всеки има растително масло в кухнята си. Тези, които съзнателно го избират и използват, могат да направят много добро за здравето си. Сърцето е особено полезно, когато в кухнята се използват здравословни масла. Обясняваме кои масла са особено ценни и как най-добре можете да ги използвате.

това

Разбира се, маслата имат много калории. Ако обаче се дозират внимателно, те не ви омазняват - те насърчават здравето по много начини. Решаващият фактор е техният химичен състав - преди всичко този на съдържащите се в тях мастни киселини.

Натискане на здравен фактор

Процесът на пресоване определя здравословната стойност на маслото доста решително - затова добавката „студено пресовано“ върху опаковката е много важна информация за всеки, който иска да закупи здравословни масла. Но какво всъщност означава това?

Студено пресовани масла

Маслата реагират чувствителен към топлина. Проблемът: При натискане само до високото налягане могат да възникнат температури до 65 градуса. Но дори и тогава все още можем да говорим за „студено пресовано“ масло. Защото може да бъде още по-топло: При промишлено пресоване, допълнително отопление до 150 градуса достигна. От само себе си се разбира, че здравословните вещества в растителните масла страдат: витамините се губят и мастните киселини, които се съдържат, се губят хранително по-малко ценни, толкова по-малко здрави.

Но има и друг начин: Ако пресованият материал се охлажда по време на студено пресоване, той се загрява само до 40 градуса. Получаваното по този начин масло съдържа особено голям брой здравословни съставки, но е и скъпо, тъй като прекалено студеното пресоване не е много продуктивно.

Така че студено пресованите масла винаги са по-добри?

Да и не. Използвате ли ги в студената кухня или ги давате само след готвене в храната, те са най-добрият избор във всеки случай. Тъй като съдържат висококачествени мастни киселини, витамини (особено А ​​и Е) и вторични растителни вещества.

Ако обаче ги наклоните в тигана за пържене, ефектът им за укрепване на здравето е обратен. По своята същност са здравословни масла прегряват твърде много, може да бъде вредно и равномерно канцерогенни вещества възникват. Има сигурни признаци, че това състояние е достигнато Дим и остра миризма. Поради специалния си състав студено пресованите масла не са особено устойчиви на топлина и бързо се превръщат в риск за здравето в уок или тиган.

Точното масло за точния повод

Важи следното: По-т.нар проста олеинова киселина растително масло съдържа и по-малко Полиненаситени мастни киселини, толкова по-подходящ е за приготвяне на сочни пържоли или хрупкави пържени картофи. Съотношението от 60 до 20 процента е идеално.

За (кратко) пържене (студено пресовано) са подходящи:

Съставът на мастните киселини в тези масла позволява едно Нагряване до 180 градуса. Това е достатъчно за леко задушаване и задушаване.

Не е за пържене в дълбочина, уок или пикантно пържене. Тук трябва рафинирани растителни масла използвайте например рафинирано соево или слънчогледово масло, получено чрез промишлена преработка по-стабилна на топлина са.

Студено пресованите масла са най-добрият избор за сурови зеленчуци, салати, дипове или за рафиниране на супи след това. Вашият полиненаситени мастни киселини - особено тези здравословни за сърцето омега-3 мастни киселини - допринасят за нормалното функциониране на сърцето и насърчават здрави нива на липидите в кръвта.

Здравословен плюс: омега-3 мастни киселини

Напоследък акцентът беше върху съотношението на Омега-3 мастни киселини до омега-6 мастни киселини в студено пресовани масла. Според Германското общество по хранене съотношението 1: 5 е особено полезно за здравето. Смята се, че действителното съотношение в дневната ни диета е 1:10.

Тази стойност може да се подобри с масла, които имат високо съдържание на омега-3 мастни киселини. Поради тази причина диетолозите препоръчват ежедневно две до три супени лъжици ленено, рапично или конопено масло да добавите към храненето. Тези масла съдържат особено голямо количество омега-3 мастни киселини, които са в благоприятно съотношение спрямо омега-6 мастните киселини.

Но също студено пресовано масло от гроздови семки се препоръчва. Ползите му за здравето са по-малко мастните му киселини, отколкото високото съдържание на т.нар OPC (Олигомерни проантоцианидини): Това вещество се намира естествено в гроздовите семки. Има антиоксидантно и противовъзпалително действие, предпазва от втвърдяване на артериите и предотвратява болестта на Алцхаймер.

Други полезни масла за салати и други подобни са:

  • Масло от черни семена
  • Масло от авокадо
  • Тиквено масло
  • Шам фъстък
  • Орехово масло ...

Съхранявайте здравословните масла правилно

За да могат маслата да запазят ценните си съставки възможно най-дълго, трябва хладно и тъмно - така че най-добре в хладилника - да се съхранява. Въпреки това, дори когато се съхраняват правилно, много студено пресовани растителни масла могат да се съхраняват само няколко месеца. Високият им дял на ненаситени мастни киселини ги прави бързо гранясали. Поради това е препоръчително да държите на склад само малки количества. Това, което се разваля и гранясва, е еднакво безполезно за небцето и здравето.