Здравословни масла - Как да намерим правилното масло за отслабване; Новини
Зависи от мастните киселини
Маслата могат да съдържат наситени или ненаситени мастни киселини. Наситените мастни киселини се определят като нездравословни. Всъщност, в излишък от тях, те са вредни за организма. Те увеличават количеството на нездравословен LDL холестерол и по този начин запушват кръвоносните съдове. Клетките на тялото обаче се нуждаят както от ненаситени, така и от наситени мастни киселини за правилния баланс. Около 30% от дневната нужда от енергия дори трябва да бъде покрита с мазнини. Организмът обаче може сам да произвежда наситени мастни киселини и следователно до голяма степен не зависи от допълнителен прием от храна. Следователно наситените мазнини трябва да се консумират само в малки количества. Изясненото масло, палмовото масло или кокосовото масло, но също така и животинските мазнини съдържат тези мастни киселини.
Здравословните масла съдържат ненаситени мастни киселини. Те понижават нивото на LDL холестерола. Но и тук трябва да обърнете внимание на тънкостите. Защото само мононенаситените мастни киселини и незаменимите полиненаситени мастни киселини омега-3 са наистина здравословни. Те също така насърчават производството на здравословен холестерол HDL. Това ще намали риска от образуване на кръвни съсиреци или сърдечно-съдови заболявания. Омега-3 има и противовъзпалителен ефект. Въпреки това се препоръчва предпазливост с други полиненаситени мазнини. „Полиненаситените мастни киселини като омега-6 понижават нивото на LDL, но те също така инхибират производството на здравословен HDL холестерол“, обяснява здравният експерт магистър Ан-Кахтрин Пфайфер от онлайн клиниката meds4all.
Всяко масло винаги съдържа определен дял от различните мастни киселини. Това означава, че растителните масла не са напълно без наситени мастни киселини. Важно е да се намери масло, което съдържа висок дял на мононенаситени и ниско съдържание на наситени мастни киселини. Предни места тук са зехтинът и рапичното масло. Слънчогледовото масло също съдържа много ненаситени мастни киселини, но голямо количество омега-6, докато здравословната омега-3 напълно липсва.
Най-добро качество чрез правилно производство
Намирането на правилния тип масло е само първата стъпка. Обръщането на внимание на правилните мастни киселини е ключовият момент, но не трябва да бъде единственият критерий при избора на правилното масло. Съществуват значителни разлики в процента на маслото, което всъщност се състои от желаното растение. Ако върху бутилката има зехтин или слънчогледово масло, то все още съдържа 97% от суровото растение. Етикетът „чист“ или „чист тип“ дори гарантира 100% от растителния материал. Обозначенията хранително масло, трапезно масло, салата или просто растително масло означават смес от различни растения. Тук разпределението на мастните киселини е несигурно.
Освен това, това зависи от производствения процес. Прави се разлика между рафинирани масла и местни масла. Рафинираните масла се извличат от плодовете и след това се рафинират, т.е. При нагряване те продължават по-дълго и съдържат по-малко замърсители. Здравният експерт Пфайфер обаче посочва, че топлината не винаги е полезна за маслата, тъй като така наречените транс-мастни киселини могат да се образуват при твърде високи температури. Тези мастни киселини насърчават производството на лош LDL холестерол и инхибират HDL холестерола. Рафинираното масло от рапица може да съдържа такива мастни киселини, поради което отдавна се смята за нездравословно. Ново проучване на Германския институт за хранителни изследвания обаче показва, че подобряващите здравето ефекти преобладават и най-вече продължават дълго време. Рапичното масло увеличава краткосрочното производство на пратеници, които причиняват възпаление и играят роля за инсулиновата нечувствителност на диабет тип 2, но в дългосрочен план рискът от това е намален. В допълнение, рапичното масло може специално да подобри стойностите на холестерола и черния дроб, ако имате наднормено тегло.
Самородните масла обикновено се получават чрез пресоване и само леко нагряване. Лекият процес на екстракция не само извежда по-добре индивидуалния вкус на съответното масло, но също така съдържа важни витамини. Маслата с етикет „студено пресовано“ или „първо пресоване“ са с особено високо качество.
Студено или топло? - гответе правилно с масло
По принцип факторите на вида масло и производствения процес са решаващи. Със студено пресованите растителни масла, които съдържат много мононенаситени мастни киселини, като зехтин или рапично масло, можете да сте сигурни в здравословна диета. Трябва да замествате нездравословни мазнини като слънчогледово олио или масло възможно най-често при готвене. Има обаче и някои подводни камъни, които трябва да се вземат предвид при готвене. Както споменахме по-рано, твърде много топлина може да създаде нездравословни трансмазнини. Тъй като всяко масло има индивидуална точка на пушене, т.е.по различен начин е устойчиво на топлина, не всяко масло е подходящо за готвене на топли ястия.
За студени ястия като салати е най-подходящо необработеното маслиново или рапично масло. До известна степен към салатния дресинг могат да се добавят някои ядкови масла, като бадемово масло, за да се усъвършенства вкусът.
Що се отнася до горещите ястия, колкото по-малко ненаситени мастни киселини съдържа едно масло, толкова по-топлоустойчиво е то. За слаб огън, като леко изгаряне или пара, може да се използва необработено рапично семе или зехтин. И двете масла могат да се използват и с метода на ниско готвене. Слънчогледовото, соевото или фъстъченото масло са добър избор при работа с температури над 200 градуса, например при печене или печене на месо. Фъстъченото масло е най-здравословният вариант и има най-висока точка на дим, което го прави подходящ за пържене в дълбочина. Но дори рапичното масло и зехтинът в техните рафинирани версии все още могат да издържат на температури до 220 градуса. Следователно си струва да разгледате по-отблизо таблицата с точки за дим.
Допълнителна информация:
Рапично масло vs. Зехтин - Германски институт за хранителни изследвания
Маса за димни точки - Öl-Kontor