Здравословна стойност и ползи от грудките на топинамбур

Изследване на топинамбур
Проф. Манфред Барвалд TU Берлин
50 пъти повече хранителни вещества от картофа

Артишокът от Йерусалим е растение от семейство слънчогледи, дошло в Европа от Северна Америка преди около 400 години като картофи, домати, тютюн и царевица. Това високорастящо растение може да се използва почти напълно. Ние изследваме в TU Берлин от 1982 г. върху използването на столоните в подложката, които са известни като "клубени". Те се ферментират в алкохол, който сега се използва в нашия бензин като биогориво = „енергия от възобновяеми суровини“, използват се в готвенето като гарнитура, за салати, пресовани в сок, използвани за подслаждането им, като намазка и много други . По какъв начин артишокът от Йерусалим се различава от другите растения или суровини, съдържащи въглехидрати?

Вместо нишесте, което е свързана с полимера глюкоза, което задвижва гликемичния индекс, топинамбурът съдържа резервния въглехидрат I n u l i n, който е свързана с полимер фруктоза само с една глюкоза в началото на голямата молекула. Това дава на инулина способността да не получава практически никакъв инсулин след консумация. Инулинът не зависи от инсулина. Този подходящ въглехидрат обикновено помага при загуба на тегло като идеален агент за ситост. Артишокът от йерусалим се препоръчва особено за затлъстели диабетици тип IIb. Доказано е понижаване на холестерола. Гликемичният индекс на ерусалимския артишок е много нисък, между 1 и 4. Това прави артишокът от Иерусалим идеално средство за ситост, което ви прави слаби, но в никакъв случай дебели. Защо? Инулинът не се смила в тънките черва на човека и следователно е фибри. Само в дебелото черво микроорганизмите като лактобацили и бифидобактерии могат да разграждат инулина до по-малки олигофруктози и органични киселини, използвайки специални ензими. Тези специалисти по бактерии използват инулина като хранително вещество за собственото си размножаване. Този процес се нарича P r e b i o t i k.

храносмилането и укрепване на храносмилателния огън
връзката на чревните бактерии помежду си и я правят по-хармонична. Инулинът се използва само от лактобацили и бифидобактерии в дебелото черво. Те образуват органични киселини и по този начин понижават стойността на рН в червата, което потиска други нежелани бактерии като клостридии и салмонела.
Абсорбцията на калций (абсорбция на калций) от химуса се увеличава до 20% и усвояването на магнезий и желязо се подобрява.

За пребиотично състояние инулинът се използва за клинично тестване на измеримото влияние върху храносмилането въз основа на честотата на изпражненията или слабителния ефект. При възрастни ефектът настъпва, когато 5 до 8 грама инулин, което съответства на 10 до 15 g сушен грудък артишок, се консумират като дневна дажба в обичайната диета. От 3-ия месец нататък към артикула за бебета може да се добавя артишок от Йерусалим.

Надземните части: цветята и листата също са от значение за здравето. Цветето служи като отхрачващо средство, облекчаващо катара тоник или сироп като изпитано домашно лекарство в древна Русия. В момента лечебните свойства се преоткриват. Диабетичен чай може да се направи от листата на растението. В допълнение към естествения подслаждащ ефект на инулина, който се образува там, той съдържа и гореспоменатите полифеноли, които насърчават човешкото здраве. Те предпазват самото растение от заразяване с вредители и спират развалянето. Защитните вещества за предпочитане се образуват в растения, които не растат под въздействието на пестициди. В края на краищата, такива растения сами произвеждат полифеноли целенасочено срещу стрес и за да предпазят микроорганизмите като инфекциозни вещества и инулин срещу увреждане от замръзване, което можем да използваме за собственото си здраве.