Здравословна ли е лучената супа от днес нататък!
Лукът е един от най-популярните зеленчуци по света. От една страна, това се дължи на неговата гъвкавост, острота и изключително добър срок на годност, от друга страна, лукът също може да се култивира изключително добре. Поради тези причини лукът всъщност е един от най-ценните зеленчуци. Но лукът е не само добър за вкуса, той се е доказал и под формата на лечебно растение. Например, белези, ухапвания от насекоми, болки в ушите или кашлица лесно могат да бъдат лекувани с лука.
Древното лечебно и полезно растение
Allium cepa (dt. Лук) е едно от най-старите култивирани растения от гледна точка на човешката история. Смята се, че лукът е бил използван в Китай преди почти 5000 години. Но древността също е използвала лука като зеленчуково и подправно растение в по-ранни времена. Това е доказано в древната вавилонска готварска книга с глинени таблетки.
Древните египтяни са използвали лука по напълно противоположен начин, така че концентричните лукови пръстени са били култов обект, които трябва да символизират вечния живот. В Египет също имаше твърдото убеждение, че остър аромат на лук може да върне към живот дори мъртвите. Поради тази причина останките от лук също са преоткрити в гробовете на фараоните, например в добре познатия гроб Тутанкамон.
Но не само египтяните са знаели умело да използват лука, древните гърци са го оценявали и заради лечебните му свойства. Съответно, той е бил използван по-рано като естествено средство за разреждане на кръвта. Римските гладиатори са използвали лука по съвсем различен начин, така че са се разтривали със сок от лук, за да укрепят допълнително мускулите си.
Парацелз, известен лекар от Средновековието, е решил през 1600 г., че лукът струва приблизително колкото една пълна аптека например. Съвременните изследователи следват тази теория и могат само да потвърдят оценката на Парацелз.
Фруктани vs. Грипни вируси
В лука няма нишесте, вместо това въглехидратите на лука са под формата на така наречените фруктани. Фруктаните са водоразтворими и се състоят най-вече от поли- и олигозахариди. Тези захариди предпазват лука например от изсушаване. Когато ядат лук, хората често страдат от метеоризъм; това се дължи не само на чувствителна храносмилателна система, но и на плодовете.
Всъщност фруктаните се усвояват слабо в тънките черва на човека, така че те пристигат непроменени в дебелото черво. След това фруктаните се разграждат в дебелото черво с помощта на намиращите се там бактерии. В крайна сметка лукът, който се понася най-добре, е пролетен лук.
Ако обаче изобщо нямате проблеми с яденето на лук, лесно можете да се насладите на прекрасното удоволствие от фруктани. Те също имат много положителен ефект върху човешкото здраве. Изследвания от университета в Тояма (Япония) доказаха, че фруктаните, намиращи се в лука, са идеални за борба с непопулярните грипни вируси А. Тези вируси са причините за грип. В допълнение, фруктаните активират чревната флора, насърчават изхождането и увеличават усвояването на калций и други минерали.
Лукът, богат на жизненоважни вещества
Съставките на един лук (100g)
По-специално, серните съединения, открити в лука, са изключително важни и значими по отношение на медицинската стойност. Между другото, тези връзки са отговорни и ако пролеете няколко сълзи, докато нарязвате лук.
Сярата като причина за сълзене на очите
При серните съединения става въпрос за антисептик и в същото време съдържаща сяра аминокиселина, наречена изо-алиин. Тази аминокиселина се среща изключително във външния клетъчен слой на лука. За разлика от тях, така нареченият ензим алииназа може да се намери вътре в клетката.
Ако и двете вещества, изо-алиин и алииназа, влязат в контакт, когато лукът се реже, ензимът разгражда аминокиселината на малки частици. В резултат се получава веществото пропантиол-S-оксид, което предизвиква сълзи.
Но може ли изобщо да се предотвратят сълзите в очите? Да! Например можете да използвате изключително остър нож, да сложите очила за плуване и парче нос или да поставите лука, предназначен за рязане, за кратко в хладилник.
С оглед на здравословните свойства на серните съединения (особено за сърдечно-съдовата система), със сигурност може да се приемат няколко сълзи.
Лукът като разредител на кръвта
Сега изследванията показват, че съдържащите сяра вещества в лука също осигуряват грижа за клетъчната мембрана на червените кръвни клетки. В резултат на това не само може да се повлияе положително на кръвния поток със сярните съединения, но също така се оптимизира снабдяването с кислород.
В същото време серните съединения инхибират съсирването на кръвта. Поради тази причина лукът също може да помогне за предотвратяване на тромбоза. С тези две свойства, от една страна, вие получавате здрави кръвоносни съдове, а от друга, предотвратявате възможни сърдечно-съдови проблеми.
Съответно резултатите, получени от някои изследвания, не са изненадващи. Те открили, че диета, богата на лук, например, също намалява риска от инфаркти с добър процент.
Докато Alliin допринася за подобряване на свойствата на потока на кръвните клетки и в същото време служи за предотвратяване на съдови увреждания, други съставки на лука също се използват. Това включва например кверцетин, това вещество понижава кръвното налягане и действа срещу възпалението.
Намаляване на холестерола с помощта на лука
Съдържащите се в лука серни съединения намаляват нивото на холестерола. Изследователи от Китай, които са били в болницата на медицинския университет в Чунг Шан, са открили връзка между сока от лук и нивата на холестерола. Тъй като сокът от лук съдържа повишен дял на кверцетин, който има редуциращ ефект в случай на леко повишено ниво на холестерола. Общо 24 субекта, страдащи от високи нива на холестерол, взеха участие в китайското изследване. Броят на участниците беше разделен на две групи.
Първата група от 12 субекта е получавала около 100 милилитра луков сок веднъж дневно в продължение на осем седмици. Междувременно другата група получи плацебо. С поглъщането на сока беше възможно да се наблюдава как не само LDL холестеролът намалява, но и общият холестерол, който може да бъде открит в кръвта.
По-нисък риск от рак
Безброй проучвания сега показват, че хората, които консумират лук на редовни интервали, също страдат от рак по-рядко. През 1996 г. холандски изследователи от университета в Лимбург установяват, че консумирането на половин лук на ден е достатъчно, за да се намали рискът от рак на стомаха.
Италиански изследвания също така установиха, че безброй други видове рак също могат да се борят превантивно чрез консумиране на лук. Смята се, че болестта рак на гърлото и устата може да бъде намалена с почти 84% само с половин лук. Рискът от рак на яйчниците също може да бъде намален с общо 73%.
Лук срещу Рак на панкреаса
През март 2016 г. беше проведено чешко изследване, за да се установи кой вид зеленчук би бил най-добрата превенция срещу рака на панкреаса. На първо място беше киселото зеле, последвано от броколи и варен лук. Това означава, че ако не искате непременно да консумирате суров лук, пак можете да консумирате варен лук и все пак да постигнете същия защитен ефект. Отговорните за този лечебен и защитен ефект са флавоноидите, открити в лука.
Екипът под ръководството на Dr. Azeem заключава от констатациите и резултатите от тяхното разследване, че малко повече от четири порции зеленчуци, включително лук, на седмица трябва да предпазват от рак на панкреаса. В идеалния случай, според изследователите, би било още по-добре да консумирате зеленчуците в комбинация с, например, някои цитрусови плодове.
Подкрепа за диабетици с консумацията на лук
Университетът в Джъдзян (Китай) направи други успешни открития с лука. Така те осъзнаха как лукът също трябва да помага на диабетиците. За тази цел се използва така нареченият хипогликемичен начин на действие, който се фокусира върху спада на нивото на кръвната захар. Този ефект обаче отново се дължи на серните съединения и на флавоноидите, намиращи се в лука.
И двете вещества подпомагат намаляването на кръвната захар и мазнините, оксидативния стрес и реактивните кислородни радикали. В резултат на това има намаляване на инсулиновата резистентност по отношение на клетките или увеличаване на освобождаването на инсулин.
Рецептата за гратирана супа от лук
Така че, ако искате да направите нещо добро за тялото си, лучената супа е особено подходяща. Както вече беше споменато в горните раздели, лукът прави чудеса, дори под формата на супа.