Здравословна кухня - готвене със Sous-vide
Метаболизмът, теглото и здравето под контрол
Публикувано в Хранене, стимулиране на метаболизма // 0 Коментари
Готвената храна е не само здравословна, но и е по-лесно да отслабнете с ястия, приготвени по този начин. Ако искате да приготвите ястията си особено внимателно, готвенето на sous vide е особено добър съвет.
Sous-vide готвенето е нова тенденция в здравословната кухня.
Храната се приготвя във вакуум при по-ниски температури, което не ги лишава от естествения им аромат и жизненоважни хранителни вещества. Терминът „Sous-vide“ означава нещо като „под вакуум“ на френски.
Можете например да готвите риба или месо по този начин. Това ще ви запази нежни, сочни и ароматни. Терени, яйца или зеленчуци също са подходящи за готвене. Sous-vide се използва предимно в гастрономията и гурме кухните.
Sous-vide стъпка по стъпка
Готвенето под вакуум е процес стъпка по стъпка. Може да се раздели на три секции: прахосмукачка, закаляване и готвене.
1. Прахосмукачка: За това се използват специални торбички в гастрономията, но за това могат да се използват и обикновени торбички с фризер или консервиращи буркани. След това поставяте избраните съставки в торбата и обобщавате отварянето на торбата. След това вземате комбинирания отвор в устата си и изсмуквате целия въздух. Завийте торбата отгоре и я затворете със скоба. На пазара има специални професионални вакуумни уплътнители, но дори и да не можете да извадите целия въздух от торбата, това няма да има отрицателно въздействие върху процеса на готвене.
2. Осигурете правилната температура: Можете или да измерите водата на ръка с конвенционален термометър за печене, или да зададете желаната температура с помощта на термолизатор. Има и висящи термостати, които са специално разработени за Sous-vide. Ястията се готвят в ниски температурни граници между 50 и 90 градуса по Целзий в продължение на часове или дори дни.
3. Готвене: След като се достигне желаната температура, торбата се поставя в горещата вода (с отвора нагоре). Сега трябва постоянно да проверявате температурата на водата, така че да остане възможно най-постоянна. Ако използвате термореактор, няма нужда да го управлявате, защото устройството поема тази функция благодарение на вградения термостат. Готвенето Sous-vide е още по-забавно с подходящото оборудване.Тук ще намерите добър преглед на оборудването sous-vide.
След процеса на готвене, поставяте плика и съдържанието му в ледена вода и го охлаждате до три градуса. При тази температура можете да държите приготвената храна в хладилник до три седмици. Точно преди сервиране, загрейте съдържанието на плика или просто го изпържете, в зависимост от това какво ястие сте планирали.
Това говори за готвене в sous vide
Предимствата на вакуумното готвене са очевидни:
1. Здраве: Този начин на готвене е много здравословен, защото хранителните вещества и витамините не се губят по време на процеса на готвене. Вкусът и ароматът също се запазват до голяма степен и са много по-изразени, отколкото след конвенционалното приготвяне на храна. Външният вид на приготвената храна също е много по-привлекателен - цветовете просто остават по-свежи, което прави храната по-апетитна. Тъй като билките и подправките се абсорбират директно в месото без загуба, можете да се справите и без сол, например в името на здравето (кръвното налягане).
2. Само малка загуба на обем: Нежното готвене не "свива" месото по отношение на обема, както е известно от печенето. Загубите на обем са минимални при вакуумно готвене. Когато готвите или печете, те могат да достигнат до 40 процента от обема, а при Sous-vide това е само до десет процента. Това означава, че можете да закупите по-малко продукти, но с по-добро качество.
3. Пестеливост: Спестявате пари - варенето под вакуум изисква много по-малко енергия и вода, за да подготвите храната.
4. Спестяване на време: Ако планирате парти с гости, Sous-vide има предимството, че всички порции са готови едновременно, което спестява досадно време за изчакване. Наистина можете да се грижите само за гостите и не е нужно постоянно да стоите в кухнята, за да проверявате, обръщате и т.н.
5. Качество на храната: Sous-vide готвенето означава готвене като звезден готвач: Ястията не съдържат оцветители или консерванти, няма емулгатори или химически подобрители на вкуса. Този начин на готвене е забавен и спокоен - прави невъзможно изгарянето, преваряването или преваряването.