Здравословна или фалшива истината за рибите
Рибата и морските дарове се считат за здравословна храна. Но какво точно завършва в нашите чинии?
За неспециалистите едното парче риба често прилича на другото. В допълнение, цветът, формата и консистенцията на рибите и морските дарове могат да бъдат променени до неузнаваемост, като се използват съвременни техники за обработка. Можем ли така бъдете сигурни, че рибата в нашата чиния е това, което ние мислим, че е?
Мониторингът на рибния пазар е трудна задача
VНе много отдавна на този въпрос вероятно трябваше да се отговори с „не“. Но благодарение на регламентите на ЕС, подобрените научни тестове и повишената бдителност от веригите супермаркети и производителите, шансовете нашата треска да е наистина треска и хекът ни всъщност е хек се увеличи значително.
Въпреки това наблюдението на целия пазар е страховита задача. С обща стойност около 130 милиарда долара, рибата и морските дарове са най-търгуваните храни в света. Дори в сърцето на Европейския съюз - в столовите, където се хранят законодателите му - всичко не е както трябва. Неотдавнашно проучване показа, че рибата, която се сервира там, се различава от споменатата в менюто. Последиците от този така наречен заместител на морски дарове понякога могат да бъдат тежки.
Рибни алергии: Защо рибата не винаги е полезна за вас
Според професор Крис Елиът, експерт по безопасност на храните в Университета на Queen’s Белфаст в Северна Ирландия, Все повече хора са алергични към риба. "Тези алергии обаче обикновено са много специфични за видовете", казва той. „Ако знаете, че сте алергични към определен вид риба, можете да го избегнете. Но ако попадне върху чинията ви неволно, не можете да се предпазите. ”С други думи, ако рибата, която ядете, се окаже различна от посочената на етикета или менюто, това може да представлява сериозен риск за здравето.
Рибите могат да бъдат опасни, дори ако не сте алергични
В Италия калмарите (калмари) са заменени с риба пуфър - вид, който съдържа потенциално смъртоносни токсини. А есколарът, който обикновено се използва като заместител на рибата тон, може да причини силен стомашно-чревен дискомфорт при някои хора. „Прилича на тон и има вкус на тон“, казва професор Елиът. „Единствената разлика е, че Escolar съдържа восъчно вещество, което е токсично за някои хора.“ Имаше 48-часово забавяне преди отравянето да започне. „Това е много нетипично за хранително отравяне“, казва професор Елиът. „Ако се чувствате зле сутрин, свързвате го с храненето предишната вечер. В случай на отравяне с Есколар, човек обикновено погрешно подозира нещо друго. "
Пангасиус, риба с много лица
The Организация за опазване на околната среда Oceana наскоро управлява a Изследване на пангасиус от. Резултатът: виетнамският сом вече е използван като заместител на 18 различни вида по целия свят, включително подметка, камбала и камбала. Благодарение на мекия си вкус и способността си да процъфтява в аквакултури, пангасиусът се превърна в популярна, евтина риба под собственото си име през последното десетилетие.
Това, което ядете, е пътувало предимно добре
Ако използвате готови ястия или замразени храни с преработена риба, това, което попада в чинията ви, по всяка вероятност вече е обиколило света. По-голямата част от рибата за промишлена преработка се улавя от норвежки и руски фабрични кораби в Атлантическия океан. На борда главите и вътрешностите на рибата се отстраняват преди замразяване. След това ще тя донесени в Китай и размразени в огромни преработвателни предприятия.
Хиляди жени филират рибата на ръка
Те работят по-старателно от машините и работата им е по-евтина. The След това рибните филета се замразяват отново и се изпращат като блокове от 7,5 килограма в големите хладилни складове в Южна Корея. Оттам нататък След това блоковете се продават и изпращат на производителя, който произвежда вашите рибни пръчици или готови ястия. „Всичко е свързано с икономическото предимство на масовото производство“, казва професор Елиът, който посочва, че дългата верига за преработка предлага много потенциал за заместване на рибите.
Вземете това, за което плащате?
В повечето случаи рибата, която служи като заместител на друга, е по-евтина. Германско проучване от 2015 г. показа, че около половината от пробите, които се продават като единствени в тази страна, са с риба с по-ниско качество. В Великобритания разгледа Организация за защита на потребителите Коя? И установи, че в някои случаи молът се продава като по-скъпа пикша, а пикшата се продава като още по-скъпа треска. Тези, които изневеряват по този начин, правят печеливш бизнес, без да се налага да рискуват твърде много.
Едно име - множество значения
Има различни имена за рибни видове на различни езици. Проблеми възникват, когато местното наименование на риба обхваща няколко вида. Особено след като ЕС позволява на своите държави-членки да използват собствените си търговски наименования за риба и морски дарове. Ако поръчате например колин във Франция, ще получите хек, въглища (минтай), минтай, антарктически мраморен бас, минтай от Аляска или черен хек. Разследване в Гърция установи, че хек, атлантическа треска, пикша и мъдър са били етикетирани като bakaliaros, въпреки че някои от тези видове представляват по-висок алергичен риск от други.
Колко надеждно е етикетирането?
През 2012 г. ЕС стартира проекта Labelfish (label = label), за подобряване на проследимостта и етикетирането на риба и морски дарове. По това време вече беше доказано, че почти 40 процента от консумираната в ЕС риба не е посоченият вид. Програмата бързо влезе в сила. През 2015 г. учените извършиха ДНК тестове върху прясна, замразена и консервирана риба. Наблюдава се явен спад в неправилното етикетиране: Испания е с най-висок процент на погрешно етикетиране с 9 процента, следвана от Португалия с 6,7 и Германия с 6,2 процента.
Грешна декларация в менютата
Вярно е, че неправилното етикетиране в супермаркетите е намалено чрез въвеждането на Labelfish, Не са включени ресторанти, фирмени столове, болници и училища. През 2015 г. организацията Oceana извърши ДНК тестове на 280 проби от брюкселски ресторанти, както и от столовите на Европейската комисия и Европейския парламент. Като цяло почти една трета от изследваната риба е декларирана неправилно - или в менюто, или от персонала.
Пречка за опазването
В Изследване на заместването на рибни видове в световен мащаб Oceana цитира един Доклад на Световния съюз за опазване (IUCN), според която 16 процента от видовете, които са неправилно етикетирани, са застрашени в продължителното си съществуване. Според организацията за опазване на околната среда, заместването на риба предполага на потребителя, че запасите са по-здрави, отколкото са в действителност.
Прекомерният улов и т. Нар. Прилов (риби, които не са действителната цел на риболова, но са уловени в мрежите и убити) унищожават рибните запаси. Много видове са застрашени от изчезване - включително тези, които редовно попадат в нашите чинии
"В Брюксел червеният тон се появява в менюто през цялата година, въпреки че уловът му е строго регулиран от ограничена квота за улов", казва говорител на Oceana. „От 69 ястия с червен тон, които тествахме в Брюксел, 98 процента от времето това беше различен вид риба. Фактът, че застрашеният червен тон е в менюто, може да затрудни спора за по-добра защита на тази риба, тъй като потребителите смятат, че има изобилие от запаси. "
Всъщност няма прилов
The Белгийска инициатива NorthSeaChefs (готвачи от Северно море) би искал да насърчи консумацията на по-малко известни видове риби. Тя се опитва да убеди потребителите и хранителната индустрия, че има много видове риби, които погрешно не попадат в нашите чинии. ЕС и фламандското правителство на Белгия подкрепят финансово инициативата.
„Трябва да се научим да ядем това, което рибарите хващат, вместо просто да ловим това, което искаме да ядем и да изхвърлим останалото,“ се казва Уебсайт на NorthSeaChefs. Също така има Рецепти от белгийски готвачи, използващи по-малко известни риби от Северно море. Така че, когато сте готови да опитате по-малко петнистото куче, червения гурнар или френската треска, опитайте!