Здравословен начин на живот и руска рулетка - светът на японската кухня
Много хора смятат, че японците ядат само ориз и сурова риба, но това е вярно само колкото факта, че унгарците живеят изключително от супа от гулаш и пиле от червен пипер. Разбира се, е необходимо известно любопитство и желание за приключения, за да откриете извънземни вкусове и дори специално екстремни съставки, но за мен това е част от всяко пътуване. Ето защо, по време на престоя си в Япония, винаги съм се стремял да опитам колкото се може повече местна храна. Бях много странен за колегите си пътници, които след няколко дни ядене в японски стил, нахлуха в местния Макдоналдс или се отклониха от гастрономическите преживявания в Далечния Изток и бяха готови да ядат само пица.
Бях омагьосана от малките пивоварни, които често сервираха един вид храна, напр. те се специализират в паста от супа или къри, наречена рамен (пикантен сос с месо или зеленчуци, заедно с ориз). Намерих фантастични гастро кръчмите, наречени izakaya, където деликатесите включват всичко, което е морски дарове, най-вече като сашими (т.е. сурови): сьомга, октопод, морски таралеж, стриди; но има и пържена риба, супи и салати. Също така беше преживяване да се яде в ресторанти, където броячът за гости докосва листа за печене и готвачите подбират храната, напр. там се прави окономияки (японска зеленчукова пица) и след това се избутва пред нас. Само малка част може да се побере на чинията, но останалата част ще остане топла на ръба на листа за печене!
Ресторант Okonomiyaki в Хирошима
Вкусих ферментиралата соя, която споделяше дори японците, натто, чиято смолиста, лепкава гледка не беше точно апетитна за мен. Плюс това, макар да съм голям фен на зрели, плесенясали и в резултат на това особено миризливи сирена, миризмата на натто ми беше по-отблъскваща. И открих, че е доста безличен, но може да се хвърли с добавен соев сос, горчица караши и лукови пръстени. Мнозина са в състояние да ядат това за закуска! Признавам си това много, но съм купувач на други елементи от традиционната японска закуска - варен ориз, мисо супа, риба на скара, японски туршии и салата -.
Веднъж се справих с предизвикателството да ям една от рибите фугу, наричана още руска рулетка в японската кухня, която по-скоро беше стимулатор на адреналина, отколкото истинско кулинарно изживяване, също поради липса на вкус. Фугата или рибата-пуфър е спечелила репутация, че има около Има токсини, които могат да убият живота на 30 души. Гимназията на японската кухня е да обработва тази риба, така че потребителите й да не станат жертва на процес без антидот като ритуално изпълнение. Резултатът от отравянето е бавна парализа, загуба на говор и след това неспособност за дишане и смърт. Нещо повече, всичко се случва по такъв начин, че съзнанието на жертвата да остане ясно през цялото време.
Известната скандална фуга
Благодарение на многото ми вълнуващи японски гастрономически преживявания, бях много щастлив, когато японските ресторанти започнаха да се отварят в Будапеща един след друг. Писанията на моя колега показват повече от тях тук >> и тук >>. Пробвах сам някои от тях. Но моят японски клиент, който прекара много години в Будапеща, най-често обядваше в пивоварната Daikichi, защото откри атмосферата и вкуса, които най-много му напомняха за дома. Този скрит, малък ресторант в Буда също дойде при мен и ме накара да започна да приготвям домашна японска храна у дома. Разбира се, също е много важно, че доминиращите съставки на японската кухня, ориз, пресни зеленчуци и риба винаги са били сред любимите ми ястия.
Лекотата на японската храна обаче също е привлекателна: приятна ситост, вместо усещане за пръсване (което е гарантирано след, да речем, добра малка свинска пържола). Харесва ми, че повечето японски ястия се правят лесно и бързо. По-голямата част от времето е достатъчно да запарите съставките (зеленчуците са най-добрите) и почти нищо не трябва да се пържи в много масло за дълго време. Кулинарното изкуство на моята японска приятелка е вдъхновено от начина, по който тя прави величествени ястия от прости, сезонни съставки по икономичен начин пред очите ми и след това ги сервира с вкус. Японците също са непобедими в естетиката на гастрономията, мислейки не само да зарадват стомаха, но и очите! - Въпреки че има унгарски ястия, които са много популярни сред тях и през повечето време те учтиво ядат всичко, което им попадне в чинията, повечето японски домове, живеещи в Унгария, носят традиционна японска кухня (уошоку). В същото време тук имат повече проблеми със зъбите, отколкото у дома и това се обяснява, наред с други неща, с твърдостта на унгарската вода и високото съдържание на захар в унгарската храна.