Митове и реалност при отглеждането на говеда за месо (II) Списание Ферма
В декемврийския брой на списание „Ферма“ изброихме някои от слуховете, циркулиращи сред животновъдите, свързани с икономиката и възможността за отглеждане на месодайни говеда. Както обещахме, ние продължаваме да демистифицираме някои от вярванията на фермерите, като се фокусираме върху качеството на животните, които отглеждаме, и качеството на производството на месо.
И в тази област има много митове, като например предположението, че веднъж одрени, всички говеда са еднакви, или, за да получите висококачествено месо, трябва да жертвате растежа на растежа.
Митове за качеството на животните
• Ако направя селекция за висококачествен добитък, ще съсипа стадото си. Подборът за мраморизиране на месо не оказва влияние върху работата на фермата за говедовъдство.
Проучване, проведено в държавния университет в Канзас, САЩ, показва, че има положителна връзка между мраморността на месото и нарастването на телетата преди отбиването.
Същото проучване показва, че може да се направи селекция едновременно за мраморност на месо и за гестационен индекс при телетата, тъй като тези две свойства не са свързани. Също така е забелязано, че при породата Абърдийн Ангус няма връзка между мраморността на месото и дебелината на мастния слой на горната линия.
• Кравите са крави. Не са твърде много разликите между две стада. Не всички крави са създадени равни! Проучване, проведено в продължение на осем години в Съединените щати, върху повече от 25 000 глави, показва, че във всяка кутия за угояване на бикове има средна разлика от около 460 USD на глава животно между най-добрия и най-бедния угоен екземпляр от този говорител.
• Класът на качество, в който животното попада след клане, се постига през последните 100 дни на угояване, така че не трябва да правя промени във фермата. Учените са установили, че мраморизирането на месото започва много по-рано от живота на телето, вероятно дори преди то да се роди.
През този период условията за размножаване на майката на телето са много важни. Здравето, отбиването и храненето на телетата оказват голямо влияние върху качествения клас на месото. Изглежда, че най-важният период за мрамориране на месото е няколко седмици преди и след отбиването на говеждото месо.
• Говеда, които имат много добри генетични качества за производство на месо, не могат да се отглеждат в моя район. Ключът е да се намери и адаптира правилната генетика към ситуацията на всеки животновъд, било то със студена зима, деградирали ливади или горещо лято.
С разнообразието от месни породи в света, всяка от тях може да се адаптира към всяко нарастващо място в нашата страна.
ГОРЕЩИ ПРОТИВОРЕЧИЯ
Има много митове, популяризирани особено от вегетарианските общества, относно качеството на говеждото месо и "вредните ефекти", които то би имало върху човешкото хранене.
Месото допринася за по-голямата част от мазнините в ежедневната диета на човек. Докато делът на мазнините в телешкото месо намалява, консумацията на мазнини от други източници се увеличава. Скритите мазнини от хляб и зеленчуци допринасят повече за ежедневната консумация на мазнини, отколкото червените меса, които също включват говеждо месо.
Месото има твърде много мазнини, наситени мазнини и калории. Говеждото, получено от съвременните породи, е по-слабо и с по-ниско съдържание на наситени мазнини. Почти половината от постните парчета месо в месарницата имат средно само един грам по-наситени мазнини от пилешките гърди без кожа, на порция от 85 грама.
Освен това най-слабите парчета телешко месо съдържат осем пъти повече витамин В12, шест пъти повече цинк и три пъти повече желязо, отколкото пилешките гърди без кожа.
Безмесната диета е по-здравословна. Богатите на хранителни вещества естествени храни, като постно говеждо месо, имат по-голям прием на основни хранителни вещества, които са придружени от по-малко калории. 85-грамова порция постно говеждо месо допринася по-малко от 10% от вашите 2000 калории дневно, но е отличен източник на протеини, цинк, витамин В12, селен и фосфор и добър източник на ниацин, витамин В6, желязо и рибофлавин.
Порция от 85 g постно говеждо месо осигурява приблизително същото количество протеин като чаша и половина зеленчуци, но само половината калории. За разлика от растителните протеини, постното говеждо месо е източник на висококачествен протеин и е най-достъпният и лесно усвоим източник на желязо и цинк.
Говеждото месо е трудно смилаемо. Смилаемостта се отнася до дела на храната, която става достъпна за човешкото тяло като усвоени хранителни вещества. Говеждото има висока усвояемост, около 97%, в сравнение с 89% за брашно и 65% за повечето зеленчуци.
За съжаление, много хора свързват смилаемостта с това колко дълго храната остава в стомаха. Говеждото и други протеини в храната остават в стомаха по-дълго от плодовете и зеленчуците и като резултат осигуряват усещане за ситост по-дълго.
Има добри храни и лоши храни. Няма добри или лоши храни, ако се консумират в правилните количества. Не е необходимо да се изследва всяка храна поотделно, а диетата като цяло. Има здравословни и лоши диети. Разнообразието и балансът са ключовете за здравословното хранене.