Здравословен корен от пащърнак; se; аптечно списание
Отдавна забравен, сега отново много популярен: пащърнакът. Кореновите зеленчуци се приготвят по подобен начин на морковите
Пащърнакът има леко сладникав вкус
Съставки в пащърнак: Калий и витамин С, наред с други
Пащърнакът съдържа например фолиева киселина и витамин Е. Съдържанието на калий и витамин С е по-високо в пащърнака, отколкото в моркова. Калият се използва, наред с други неща, за предаване на нервни и мускулни импулси, витамин С, например, за развитието на съединителна тъкан. Пащърнакът съдържа така наречените фурокумарини. Например, когато се консумират в големи количества, те могат да причинят кожни обриви, когато са изложени на слънчева светлина.
Произход: Дори римляните оценяват германския корен
Римляните вече оценявали корена. Тъй като картофите и морковите ги бяха изпреварили, някога важната основна храна беше почти забравена в тази страна през 18 век. Междувременно обаче пащърнакът се завръща. Във Франция и Великобритания популярността им по своята същност не намалява. Други термини за пащърнак са Pastenak, Pestnachen, овесени моркови и мавър или германски корен.
Ботаника: напомня на корен магданоз
Pastinaca sativa напомня на корен магданоз със своята бяла плът и бежов до жълтеникав екстериор. И двете принадлежат към чадърите, но с дължина до 40 сантиметра и тегло до 1,5 килограма, пащърнакът е много по-голям и по-тежък. Двугодишното тревисто растение е високо между 30 сантиметра и 1,20 метра.
Сезон: реколтата от пащърнак започва през есента
Сезонът на реколтата започва в началото на октомври, а пащърнакът се предлага до пролетта.
Съхранение на пащърнак: В продължение на месеци под два градуса
Пащърнакът може да се съхранява с месеци при температури под два градуса по Целзий. Ароматът му се подобрява отново, когато е усетил първата слана.
Съвети за приготвяне: сурови, като зеленчукова гарнитура или като пюре
Вкусът на пащърнакът напомня на морковите и картофите. Тяхната сладка сладост идва от съдържанието на захар. По време на приготвянето коренът се измива и обелва и след това се обработва по подобен начин на морковите. Заедно с картофи, пащърнакът може да вкара като пюре, приготвен на пара е вкусен акомпанимент към говеждо, дивеч и агнешко месо. Настърган, може да се добавя суров в салати. Подходящ е като съставка в супи, салати или сосове. Листата на пащърнак се използват за подправка. Пащърнакът е популярен и като допълваща храна за бебета.