Здравословен или нездравословен оригинален вкус на стевия
Stevia rebaudiana е растение, произхождащо от субтропичните и тропическите Южна и Централна Америка. Екстрактът от листа на стевия е 250-450 пъти по-сладък от захарта; повечето източници дават фактор 300. Стевията е напълно естествена и няма ефект върху нивата на кръвната захар, а някои изследвания дори предполагат благоприятни ефекти върху здравето. Вярно ли е? Стевия здрава ли е или нездрава?
приложение
Стевията може да се използва универсално като подсладител или подсладител. Предозирането обаче може да доведе до горчив вкус. Обикновено няколко капки са достатъчни, за да се постигне сладостта на една чаена лъжичка захар. Стевията е много топлоустойчива и следователно може да се използва и за печене. Използвал съм го в много рецепти, включително шоколадов мус, тирамису, ванилов сладолед и много други. Това означава, че безброй сладки десерти от зона/палео са възможни от стевия. Фантастично, нали? Едно от малкото ограничения, които забелязах, е, че стевията, разбира се, не е обемът на трапезната захар. Но можете да работите с това.
Къде мога да взема стевия?
Stevia все още не е одобрена за употреба в храни в ЕС. Въпреки това, той е на пазара от дълго време като добавка за баня, продукт за грижа за устната кухина или просто като визуален материал. Можете да купите стевия не само в интернет магазините, но и в магазините за здравословни храни. Както често се случва, Швейцария ни изпреварва тук, стевията е свободно достъпна тук и вече се използва в търговски продукти.
За съжаление, много от продуктите на стевия, предлагани на пазара, имат леко горчив или подобен на сладник послевкус. В моите източници на доставка ще намерите доставчик на стевия без никакъв послевкус. Използвайки само висококачествени, правилно отглеждани растения, горчивите вещества могат да бъдат избегнати. Някои производители също постигат това, като добавят около 30% фруктоза. Ако прецените, че количествата, използвани за стевия, обикновено са доста под 1 g (напр. 0,1 g за чаша чай), става ясно, че това количество фруктоза трудно може да има измерими ефекти върху метаболизма.
Факти: Здравословна или нездрава е Стевия?
Стевията се използва в Парагвай от векове и в Япония повече от 30 години. В САЩ компетентният орган там, FDA, също е одобрил стевия. Одобрението в ЕС може да бъде постигнато през следващите 12 месеца.
Значителен брой проучвания показват, че стевията е безопасна и не е открила неблагоприятни ефекти върху здравето. Напротив, стевията дори подобрява глюкозния толеранс 1 и инсулиновата чувствителност 2. Той поддържа антиоксидантни ефекти 3 и помага срещу високо кръвно налягане 4. Различни проучвания потвърждават, че стевията не е генотоксична 5,6,7 и изглежда няма алергични реакции към нея 8. За съжаление не успях да намеря изследването на изследователската група по дентални науки на университета Purdue, което твърди, че стевията има ефект на намаляване на плаката. И дори ако стевията няма никакви фармакологични ефекти 9, може да се предположи, че стевията е безопасна. Ако това не ви е достатъчно, все още можете да прочетете какво е съставила или решила Световната здравна организация по тази тема (.pdf, 18.4MB) 10 .
Актуализиране: Изглежда, че стимулира отделянето на инсулин 11,12,13. Това може да е добра новина за диабетици, няма нужда да се паникьосвате за никой друг, ефектите са минимални в сравнение с други вещества.
[1] Curi R, Alvarez M, Bazotte RB, Botion LM, Godoy JL, Bracht A, "Ефект на Stevia rebaudiana върху глюкозния толеранс при нормални възрастни хора", Braz J Med Biol Res, 1986; 19 (6): 771- 4-ти
[6] Curry LL, Roberts A, "Субхронична токсичност на ребаудиозид А," Food Chem Toxicol. 2008 юли; 46 Suppl 7: S11-20. Epub 2008 16 май