Здравословен грил! - Център за рак на гърдата

Дори в края на лятото барбекюто все още е забавно! С няколко съвета и информация можете да се забавлявате, без да се притеснявате.

Много изследвания разглеждат връзката между рака на гърдата и консумацията на месо на скара и пушено месо. Те показват, че високата консумация на месо има неблагоприятен ефект върху здравето. Не само количеството на консумираното месо играе роля, но и неговият подбор и приготвяне. Така нареченото „червено“ месо като говеждо, свинско, агнешко или овче и козе трябва да се използва пестеливо: Учените препоръчват не повече от 300 до 600 грама на седмица. Нямаше ясна връзка между птиче месо и риба - с риба дори здравословен ефект благодарение на омега-3 мастните киселини, които те съдържат.

Следователно:

Качеството и количеството на храната, която печете на скара, е от решаващо значение!

Всичко зависи от правилната подготовка

Скарата създава полициклични ароматни въглеводороди (PAH) в месото, някои от които са канцерогенни. Съгласно законовата наредба пределните стойности на PAH за пушени стоки на дребно не трябва да надвишават един микрограм на килограм. Често на скара се получават десеткратно количество вредни ПАУ!

Полициклични ароматни въглеводороди

PAH (Полициклични ароматни въглеводороди): Те възникват при директен контакт с източника на топлина или чрез димни газове (капки мазнини или маринати попадат във въглищата, полученият дим се отлага върху месото на скара, което след това ядем).

HAA (хетероциклични, ароматни амини): Те възникват, когато богатите на протеини храни са изложени на високи температури (над 160 градуса по Целзий) за дълъг период от време. Това са всички "запечени, хрупкави" храни като месо и риба, както и пържени картофи или чипс.

Нитрозамини: Сушеното месо като колбаси, шунка, бекон, колбаси, пушено свинско месо и виенски колбаси съдържа сол за лекуване с нитрити. При това при високи температури се образуват така наречените нитрозамини. Те са канцерогенни, така че не слагайте нищо излекувано на скара.

Грил съвети:

Печенето с електричество и газ обикновено е по-малко вредно за здравето от скарата на дървени въглища.
Винаги оставяйте въглищата и брикетите от дървени въглища да светят напълно, преди да започнете да печете на скара. Така наречените комини помагат за „предварителното светене“.
Хартия или дърво с много смола не са подходящи за скара.
Не позволявайте на мазнината да капе в жаравата, за да се предотврати запалването на мазнината. Скарите за грил са добри за улавяне на капки. Не използвайте кисела марината с алуминиеви тави, тъй като това може да вкара алуминий в храната.
По принцип винаги печете на скара, пикантно и люто и след това завършете готвенето индиректно върху малко по-хладния ръб.
Малко захар в маринатата ще запече месото по-бързо. Това е особено полезно за постно птиче месо.
Избягвайте директния контакт на храната с огъня.
Отрежете щедро изгорените площи.

Яжте по-малко червено месо като цяло. Ако искате да го скарате, изберете постни сортове. Предпочитайте висококачествено, постно птиче месо. Но - работи и без месо.
Бъдете изобретателни! Тези зеленчуци са особено подходящи за скара:
Тиквички, лук, патладжани, коктейлни домати, копър, чушки, гъби, броколи, целина, сладки картофи, карфиол, царевица на скара в кочан с моцарела, малки (розмарин) картофи на шиш.