Здравословен фъстък • С вкусни рецепти

Въпреки високото си съдържание на мазнини, фъстъците са здравословна закуска, пълна с витамини и минерали - но те също могат да причинят животозастрашаващи алергии. Всичко за вкусния доставчик на енергия, включително някои рецепти за фъстъчен сос, масло и къри.

Фъстъците са бобови растения и като такива са по-тясно свързани с грах и фасул, отколкото с лешници или орехи. Жълтоцветното фъстъчено растение, с размер до 80 сантиметра, расте главно в Южна Америка и тропическите региони. Плодовете им с форма на яйце, фъстъците, растат под земята, защитени от черупка. Зрелият фъстък може да се консумира суров, печен или варен. Пресованото масло от фъстъци също често се използва в козметиката. Фъстъкът е една от най-често използваните съставки в индустриалното производство на храни, което представлява огромен риск за страдащите от алергии.

Съдържание на статията с един поглед:

Фъстъците са толкова здравословни: преглед на съставките

Фъстъците са пълни със здравословни хранителни вещества. Те съдържат калий, минерал, който често не получаваме достатъчно от диетата си. Солените фъстъци отричат този положителен ефект, тъй като съдържащият се в натрия натрий действа като антагонист на калия.

Фъстъците също са богати на протеини и здравословни, ненаситени мастни киселини. Само шепа (около 28 грама) отговаря на около една трета от дневната нужда от витамини Е и В1.

Хранителните стойности, витамините и минералите на фъстъка (на 100 грама) с един поглед:

Хранителни стойности	Витамини	Минерали
564 ккал	0,3 µg витамин А.	40 mg калций
2360 KJ	0,9 mg витамин B1	1,8 mg желязо
7,5 g въглехидрати	0,15 mg витамин B2	661 mg калий
25,3 g протеин	0,44 mg витамин B6	163 mg магнезий
48,1 грама мазнини	10,3 mg витамин Е.	11 mg натрий
341 mg фосфор

Масло и сос от фъстъци: рецепти

Фъстъците са популярна закуска. Преди всичко, несолени, те помагат по здравословен начин срещу апетита за храна. Не трябва обаче да консумирате твърде много, тъй като те покриват много бързо дневната нужда от мазнини, но осигуряват относително малко количество въглехидрати.

Фъстъците са подходящи не само за хапване, но и за готвене: В частност в азиатската кухня бобовите растения се използват цели, пресовани в фъстъчено масло или смлени в фъстъчен сос.

В САЩ фъстъченото масло е особено популярно. Към него обаче често се добавят захар и палмово масло. Това лесно може да бъде избегнато, като купите пюре, направено от 100 процента фъстъци, например в органичен супермаркет, или просто като направите фъстъченото масло сами. Веганското разпространение трае един до два месеца в хладилника и при около 615 калории на 100 грама има по-малко калории от маслото и маргарина (съответно 752 и 722 калории).

Рецепта за фъстъчено масло

250 несолени, печени фъстъци
30 мл фъстъчено масло
малко сол

Подготовка:

Пасирайте фъстъците и фъстъченото масло, подправете със сол и изсипете в подходящ съд. Готово.

Като алтернатива можете да използвате осолени, печени фъстъци. Тогава накрая няма осоляване. Ако имате на разположение непечени фъстъци, трябва да ги изпечете в тигана без мазнина. Вместо фъстъчено масло могат да се използват и други растителни масла, но те не трябва да имат прекалено силен вкус, например слънчогледово, рапично или пшенично зародишно масло.

Рецепта за фъстъчен сос

6 супени лъжици фъстъчено масло
1 кутия кокосово мляко
250 мл пилешки бульон

Подготовка:

Поставете всички съставки в тенджера, оставете да заври за кратко и разбъркайте, докато стане кремообразна. Съчетава се особено добре с ориз и пиле.

Ако добавите къри паста, люти чушки, лук и чесън, ще получите идеална основа за фъстъчено къри.

Фъстъкът като спусък за алергия

В Германия 4,2% от децата и 3,7% от възрастните страдат от хранителна алергия. Най-честите причинители при деца и юноши са млечните и пилешки протеини, соята, пшеницата, фъстъците и дървесните ядки, при възрастните хранителни алергени, свързани с полени (ябълки и други плодове от семена и костилки, включително плодове с твърда черупка, зеленчуци (целина, моркови), както и пшеница, ракообразни и черупчести.

Докато повечето храни предизвикват само алергични реакции над определено количество, микрограмите могат да бъдат достатъчни за фъстъците да причинят животозастрашаващи симптоми. Те варират от повръщане до затруднено дишане и анафилактичен шок и се появяват веднага или малко след контакт с алергена.

Трябва да се направи своевременна диагноза, ако са имали симптоми, свързани с излагане на фъстъци. Ако подозрението се потвърди в анамнезата, наличието на сенсибилизация към фъстъчен алерген ще се провери чрез тест за убождане или IgE тест. В крайна сметка би бил възможен орален провокационен тест, под медицинско наблюдение, ако е възможно в клиника.

Терапията за алергия към фъстъци се състои в стриктно избягване на алергена. Едва ли има друга причина за алергия, която да е по-сложна. Фъстъците се използват като съставки в голямо разнообразие от храни - особено в сладкарските изделия - и например чрез споделени производствени съоръжения те могат да намерят своя път в храни, които всъщност са направени без фъстъци. По-специално, познаването на скритите източници на замърсяване с фъстъци е от голямо значение за страдащите от алергия към фъстъци, особено след като етикетът „Може да съдържа следи от фъстъци“ не е задължителен за пакетирани храни, за които фъстъците не са изрично съставка.

Тъй като неволен контакт не може да бъде напълно изключен, важно е винаги да имате при себе си комплект за спешни случаи. Това се състои от следните компоненти:

В момента се провеждат проучвания за терапия на алергия към фъстъци, в които се изследват лекарства за орална имунотерапия и епикутанна имунотерапия. Целта на изследването е да се повиши прагът на реакция на силно алергичните страдащи от алергии към фъстъци.

Избягването на фъстъчени продукти като предпазна мярка, ако няма алергия, обаче не е препоръчително: Изследователите са установили, че децата, които не са имали контакт с храни, съдържащи фъстъци, са пет пъти по-склонни да бъдат алергични. За разлика от много други хранителни алергии, алергията към фъстъци често продължава и в зряла възраст. Въпреки това, всеки пети засегнат човек развива спонтанна толерантност към фъстъците в течение на живота си.

Отглеждайте фъстъци сами като стайно растение

Противно на това, което предполага неговият южноамерикански произход, фъстъците могат да се отглеждат много добре в централноевропейския климат, при условие че са предпочитани зад стъклото. Печените или бланширани плодове са неподходящи за тази цел, защото не покълват.

В идеалния случай семената се накисват във вода за една нощ преди засаждане и след това около 1 до 1,5 сантиметра в стандартна почва за саксии. При температури между 20 и 25 градуса по Целзий покълването отнема пет до осем дни на светло, не напълно слънчево място.

Младите растения се допускат в градината най-рано през май: само когато вече няма риск от измръзване и температурите са около 15 градуса по Целзий, климатичните условия отговарят на изискванията на фъстъчено растение. Нуждае се от напълно слънчево, защитено място и се задоволява с нормална градинска почва. Фъстъците обаче се чувстват най-комфортно при защитените условия на балкона - търговската зеленчукова почва в кофа е достатъчна за това.

От височина 15 сантиметра цветните издънки бавно се накланят към земята и се вкопават в почвата, където процъфтяват фъстъците. Листата на фъстъчено растение, което е готово за събиране, изсъхват и пожълтяват. След това цялото растение трябва да се издигне от земята и да се окачи на проветриво място, за да изсъхне. След две седмици шушулките могат да се обелят, за да се изсушат още две седмици, без връзка с летораста.