Здравни рискове и ползи от трансмастните киселини в живота

Вижте нашата селекция от публични отчети

Дата на подаване: 1 април 2005 г.

ползи

Достъпно онлайн:

За да четете PDF и ePub формати, ви е необходим подходящ четец.

Презентация

Целта на този доклад е да създаде опис на съвременните знания за хранителните трансмастни киселини (транс ФА) във връзка със здравето. Той ще вземе под внимание всички транс-ФА, независимо от техния произход или структура. Качеството на условията за анализ, по-специално „финес“ на данните за потреблението. Последните резултати, понякога все още непубликувани, представляват особен интерес, защото осигуряват по-добро разбиране на храните, които допринасят за транс FA. Тъй като този списък трябва да доведе до опасения за общественото здраве, няколко глави ще бъдат посветени на влиянието на транс ФА върху патологии, чието разпространение е прословуто: затлъстяване, сърдечно-съдови заболявания, рак. Използването на всички тези данни ще даде възможност да се формулират предложения (препоръки, предупреждения), насочени към предотвратяване на консумацията на вреда за здравето.

Обобщение

А. ПРЕДИСЛОВИЕ
Б. ОБЩ КОНТЕКСТ
В. РАМКИ ЗА РАЗМИСЛ
Г. ТЕМИ ЗА ОТРАЖЕНИЕ
Д. МЕТОДОЛОГИЯ НА РАБОТА

I Определение, произход и аналитични методологии

1. ОПРЕДЕЛЕНИЕ НА ТЕРМИНА "AG trans"
1.1 Номенклатура на GA
1.2. Изомеризъм на АГ
1.2.1- Геометрична изомерия и позиционна изомерия
1.2.2- Случай на различните видове ненаситени GA
1.3. Определения на транс GA
1.3.1 - Определение в органичната химия
1.3.2 - Приети досега регулаторни дефиниции
1.3.3 Нормативно определение, прието от работната група
1.4. Определение на конюгирани изомери на линолова киселина (CLA)
1.5. Свойства на транс FA
1.6. Свойства на конюгирани изомери на линолова киселина (CLA)

2. ПРОИЗХОД НА TRANS FA
2.1. Биохидрогениране на румина
2.2. Частично каталитично хидрогениране
2.3. Термични процедури
2.4. Trans FA присъства в храната според литературата
2.5. Конюгирани изомери на линолова киселина, получени чрез синтез

3. МЕТОДИ ЗА АНАЛИЗ НА TRANS FA и CLA
3.1. Извеждане на GA
3.2. Анализ на транс FA в инфрачервена (IR)
3.2.1 Инфрачервена (IR) спектрометрия
3.2.2 Инфрачервена спектрометрия с преобразуване на Фурие (IRTF)
3.2.3 FT-IR спектрометрия за атенюирано общо отражение (ATR)
3.2.4 FT-IR спектрометрия, съчетана с GC
3.3 Газова хроматография ("директен" GC)
3.4. Анализ на транс ФА след фракциониране
3.4.1 Фракциониране с високоефективна течна хроматография (HPLC)
3.4.2 Фракциониране чрез хроматография на сребърен нитрат
3.5. Официални методи за анализ на транс FA
3.5.1 GC метод с откриване на пламъчна йонизация
3.5.2 Инфрачервени спектрометрични методи
3.6. Обща схема за анализ на транс FA и CLA

4. ЗАКЛЮЧЕНИЯ И ПРЕПОРЪКИ

II Данни за състава и консумацията на храни

1. СЪСТОЯНИЕ НА ЗНАНИЯТА
1.1. Основните допринасящи храни
1.1.1 Храни от преживни животни
1.1.2 Растителни масла и маргарини
1.1.3 Преработка на продукти
1.2. Фактори, влияещи върху състава на транс FA и CLA
1.2.1 Сезонни фактори
1.2.2 Температура

3. ДАННИ ЗА СЪСТАВ НА ХРАНАТА В TRANSFA И CLA
3.1. Прием на CLA
3.2. Прием на транс GA (без CLA)
3.2.1 Оценки на вноските във Франция
3.2.2 Оценки на притока в чужбина
3.2.3 Сравнение с приноса на нашето проучване