Здравна гастрономия без майонеза; Monitorul de Suceva - сряда, 5 януари 2011 г.
Здраве
Гастрономия без майонеза
Майонезата придава специален вкус на много ястия, но ако решите да замените майонезата, ви съветваме да не избирате подобен продукт, който ще намерите в магазините, а да изберете други видове сосове, които с радост заместват тази съставка.
На рафтовете на магазините има много разновидности на майонеза, но нито една не се сравнява с вкуса и текстурата на „истинската“, направена у дома. Майонезата, която намирате на пазара, съдържа химически консерванти, захар и сол и според експерти представлява по-висок риск за здравето от прясна домашна майонеза. Както всяка домакиня знае, тя се прави от масло (слънчогледово или маслиново), лимонов сок или оцет и най-важното от сурови яйчни жълтъци - за разлика от търговската майонеза, чиито основни съставки са пастьоризирани яйца. Поради тази причина, но и поради факта, че майонезата, произведена в индустриални мащаби, има много високо съдържание на калории и мазнини, все повече хора търсят естествен заместител.
С какво сервираме майонезата?
Салати - независимо дали е ориенталска салата, говеждо месо, руска салата, гъби и т.н. - са подготвени за сервиране с майонеза. В случай на салати обаче майонезата може да бъде заменена с различен сос, приготвен само от горчица, смесена със зехтин. Ако сте сред хората, които не се разбират добре с маслото, можете да го замените със сметана в този сос, чийто вкус можете да подобрите, като добавите ароматни билки или подправки.
Традиционно майонезата се свързва с ястия от морски дарове, като се сервира главно като сос за салата от скариди. Възможно е обаче специалният им вкус да се "загуби" в кремообразния майонезен сос, поради което, за да подобрим вкуса на салатата от скариди, препоръчваме да я сервирате с червен пипер и прясно изцеден лимонов сок.
Чеснов сос
Когато мислите за решения, които да заменят майонезата, класическият чеснов сос е чудесен избор. В оригиналната си форма mujdei не е нищо друго освен много вкусна смес от счукан чесън и масло, но подобрената рецепта включва и яйчен жълтък. Екстра върджин зехтинът, който се препоръчва за приготвяне на мюдей, е мононенаситена мазнина, която носи безброй ползи за здравето. Следователно чесновият сос е класически сос, идеален за допълване на зеленчукови и рибни ястия и отличен за придаване на специален вкус на суровите салати.
Средиземноморският вариант
Майонезата се използва и в средиземноморската кухня, но не толкова, колкото сосовете на основата на зехтин. В Гърция любимият народ е известният дзадзики - сос, направен от натурално гръцко кисело мляко, чесън, мента, краставица и етеричното зехтин. Tzatziki се сервира с месни ястия и също е включен в традиционните, лепкави сандвичи. Затова гръцкото кисело мляко или сосът дзадзики е по-здравословен вариант от майонезата.
Хумусът е друг сос, който може да се използва успешно като заместител на майонезата и който освен това може да се консумира като такъв. Хумусът може да се сервира както като основа за сандвичи - вместо масло или маргарин, така и като сос за различни ястия. Необходимите съставки за хумус са нахут, чесън, лимонов сок, сусамова паста и зехтин, а препаратът има по-сива текстура от майонезата и по-силен вкус. Хумусът обаче съдържа по-малко мазнини от майонезата, така че е много по-здравословна храна.