Здравна арена - патладжани
Сесилия Карагея: Нашите скъпи, както знаете, в нашата рубрика Здравна арена, Решихме да поговорим и за ползите за здравето от различните храни. Но, В допълнение към ползите за здравето и поредица от здравословни рецепти, ние се заехме да говорим за истории, легенди, навици. Защото дори тези здравословни рецепти имат малко повече вкус, ако ги придружаваме с истории, легенди, навици, свързани с тези здравословни храни. Днес решихме да поговорим за патладжаните, защото е сезонът на патладжаните и от сърце ви препоръчваме да направите лек с патладжани през този период. Защо? Просто ... защото Патладжанът е с ниско съдържание на калории, но богат на витамини и антиоксиданти. Всъщност патладжанът се препоръчва в почти всички диети за отслабване, тъй като, както казах, те имат малко калории, но много витамини, антиоксиданти и фибри.
Патладжани, за здраве
Патладжаните ни помагат да отслабнем. Както казах, те са с ниско съдържание на калории, 100 грама патладжан имат само 30 килокалории. Но те са богати на фибри, витамини (В1, В3 и В6) и минерали (съдържат калий, мед, магнезий, манган, желязо, цинк и фосфор). По този начин те допринасят за нашето здраве. Защо? На първо място, защото успокоява нашата нервна система, т.е. премахва стреса, кара ни да спим по-добре и освен това патладжанът помага за понижаване на холестерола. И така, диета с патладжан ни носи много добро. Особено в този период, когато, честно казано, много от нас са стресирани, много от нас в крайна сметка не спят добре. Както казах, той ни помага да поддържаме форма, да отслабваме, а също така помага да регулира нивата на холестерола в кръвта. Но патладжанът е богат и на антиоксиданти. Препоръчват се и за сърдечно-съдово здраве. Патладжаните също помагат за здравето на стените на кръвоносните съдове, помагат за тяхната гъвкавост. Така че те са много полезни за нашето здраве.
Както казах, те са много богати на антиоксиданти и са много полезни за здравето на клетъчните мембрани. Но патладжанът съдържа и много оксалати и не се препоръчва за хора, които знаят, че имат проблеми с бъбреците. Следователно, всички можем да ядем патладжан колкото си искаме, с изключение на хората с бъбречни проблеми. Ние, останалите, можем да ядем колкото си искаме патладжан, особено след като това ни помага да поддържаме фигурата, която искаме.
Както знаем, патладжаните имат този лилав цвят. Ние всъщност ги познаваме в тази форма с този лилав цвят. Но патладжаните са много разнообразни. Може да има патладжан по-малък като домат, може да има и патладжан, голям колкото тиква. Те също могат да имат различни цветове - могат да бъдат дори бели, жълти, оранжеви, зелени, не е задължително този лилав цвят.
Историята на патладжаните
Патладжаните идват от Индия, където са израснали като диви растения. Едва през 5 век пр. Н. Е. Те започват да се отглеждат в Китай. Едва през 8-ми век това е наше, те започват да достигат Северна Африка и Иберийския полуостров през арабската верига. Патладжаните се разпространяват доста трудно, доста бавно, защото на това растение се гледа с подозрение - как да има такива плодове, които да изглеждат така? У нас например патладжаните започват да се отглеждат едва през осемнадесети век. Първоначално патладжаните се считат за декоративно растение, декоративно растение. Искам да кажа, в никакъв случай не си мислихте, че можете да ядете нещо подобно. Дори повече, известно време патладжаните бяха наричани не само у нас, но и в цяла Европа, ябълката на лудостта или лошото яйце. В никакъв случай не искам да заявя, че препоръчвам на майката да е неактивна. Дори Научното наименование на патладжана беше дълго време Solanum Insanum, само много по-късно шведът Linne нарече патладжана на научното им име Solanum melongena.
Всъщност на много места по света, не само в Европа, но и в Азия, има легенди, които казват, че патладжанът би имал понякога нежелан ефект. Например японците считат за жени не трябва да ядат патладжан през есента, защото тези странни плодове биха имали дарбата да понижават телесната температура и тогава жените не биха могли лесно да заченат дете. Но в арабския свят патладжанът е скъп. Има дори легенда с имам, който припадна, когато яде ястие с патладжан. | Повече ▼, има и султан, който беше толкова възхитен от една от многото си съпруги, точно защото знаеше как да готви патладжан много добре, той смяташе патладжана за тайната на дългия и мъжествен живот. Следователно в арабския свят патладжаните са били скъпи и дори са били наричани вид любовни ябълки, защото се е смятало, че имат афродизиачни качества.
В Европа, в европейската кухня, а по-късно и в американската, патладжаните проникнаха доста силно. В готварските книги рецептите с патладжани се появяват доста късно. Изглежда в Америка президентът Томас Джеферсън е един от тези, които оценяват патладжаните. Но това трудно проникване в кухните на патладжаните може да се дължи на факта, че те естествено в естественото си състояние имат горчив вкус. Трябва да знаете как да ги готвите и как да ги готвите, така че те да загубят този горчив вкус и да придобият специален вкус. Така че, трябва да сте експерт в кухнята, за да знаете как да използвате патладжани и те да получат приятен вкус.
Патладжани, в кухнята
След като се научихме да готвим патладжани, те влязоха в нашите кухни. На френски се среща в рататуй, на италиански в патладжани alla parmigiana, на гръцки в мусака, а у нас в салата от патладжан и закуска. Трябва да кажем, че закуската е традиционна румънска храна, всъщност тя е традиционна храна на Балканите и не бихме могли да си представим есента без закуска, закуска с патладжан, чушки, лук, домати и т.н. ... т.е. оставя устата ви да напоява, без значение коя рецепта за закуска предпочитате.
Патладжаните заемат важно място както в ориенталската, така и в арабската кухня. Там те се комбинират с други съставки като тахан, лимон и чесън и придобиват специални вкусове. Има отлично турско ястие, наречено Имам Байилди, името идва от имам, който изглежда е припаднал, когато е опитал тази храна от патладжан. И така храната с патладжани стана известна като Имам Байълди.
И така, патладжаните могат да придадат някои напълно и напълно неподозирани вкусове и да харесват много, много. За това трябва да знаете как да ги готвите, но също така трябва да знаете как да ги изберете. Когато отивате на пазара, трябва да внимавате как избирате патладжан. Патладжаните, които сте избрали, трябва да са възможно най-тъмни, трябва да са гладки и лъскави. Също така трябва да знаем как да съхраняваме патладжани, защото те не се съхраняват при стайна температура, защото ще станат твърде горчиви. Те могат да се съхраняват в хладилник, където издържат една седмица, или да се държат във фризера, където издържат шест месеца. И когато започнете да готвите патладжани, трябва да ги приготвите веднага, защото в противен случай те рискуват да почернеят. И преди да ги приготвите, трябва да ги държите в подсолена вода 20 минути, за да се отървете от горчивия вкус.
Съществуват и начини за запазване на патладжана. Напр, нарязан патладжан може да се свари в лимонов сок с мед и след това да се накисне за 4-6 седмици в зехтин с чесън, листа босилек, черен пипер, кориандър и люти чушки и тогава те ще имат много, много специален вкус.
Рецепти за патладжани
Най-удобна е класическата салата с патладжан. Патладжаните ви насищат много бързо и ви помагат да запазите фигурата си. Така че, струва си да се възползвате напълно от сезона на патладжаните и да направите салатата си с патладжани. Можете да опитате и други рецепти, като пълнен патладжан.
ПЪЛНЕНА ПЛОЯДА рецепта, което ви каним да опитате и вие!
съставки: 3 средни патладжана, 500 г кайма, 2 големи лука, 1 малка кутия домати в бульон, 1 червена чушка, 2 супени лъжици олио, 100 г сирене, сол, черен пипер.
Състав за белия сос: 50 г масло, 2 супени лъжици бяло брашно, 300 мл мляко, 1 щипка сол.
Начин на приготвяне: Нарежете патладжана на две по дължина и сложете в подсолена вода за 30 минути. Извадете от водата, избършете с хартиени кърпи, изрежете средата и извадете сърцевината, оставяйки малко по-дебел ръб.
Поставете половинките патладжан върху топлоустойчива тава и поставете в предварително загрятата фурна за 15 минути.
Нарежете лука и гответе в горещо олио с малко вода за 2 минути. Добавете нарязаните на кубчета месо и пипер, около 100 мл вода и оставете, докато сокът намалее.
Поставете нарязаните на кубчета домати със соса, нарязаната сърцевина на патладжана и оставете, докато сокът намалее, като разбърквате от време на време. Подправете със сол и черен пипер.
Приготвяне на сос: Разтопете маслото в тенджера, добавете брашното под дъжда, като бъркате непрекъснато с малка бъркалка, след това постепенно налейте малко студено мляко и разбърквайте непрекъснато. Сложете малко сол и оставете да заври, на много слаб огън, докато се сгъсти, като се разбърква непрекъснато. Накрая трябва да е фин и по-плътен сос. Ако сосът е твърде плътен, добавете още мляко. Оставете леко да се охлади.
И накрая напълнете половинките патладжан със сместа от месо, разпределете отгоре 2-3 супени лъжици бял сос и поръсете с настърган кашкавал. Поставете тавата във фурната за 40 минути, на умерен огън.
Тази рецепта за пълнени патладжани не е рецепта за отслабване, но за вкус наистина си заслужава да опитате. И, разбира се, който се осмели да направи закуска у дома, улавя аромата на есента. Нека си спомним малко, когато бяхме деца, не беше есента, без да приготвяме закуска с нашите баби и дядовци - чушки, понички, лук, патладжани, домати и имахме буркани с вкусна закуска през цялата зима. И така, можем да си припомним добрите навици от детството и да направим заедно, като семейство, порция закуска, която да имаме през зимата. Ще видите, че ще има съвсем различен вкус на закуската, който ще направите.