Здрави орехи - пазете се от зелената обвивка! (Архив)
От Удо Полмър
Тя е известна като царицата на ядките. И не само някои гурме готвачи удостоверяват, че има отлични свойства, Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) също подчертава своите ползи за здравето: протеини, витамини, омега-3 мастни киселини. Хранителният химик Удо Полмър знае, че не всичко е толкова "зелено".
Сезонът на орехите отново започна. Ядките са узрели, когато външната месеста обвивка се спука и разкрие твърдата ядка. Ядките се сушат и след това се освобождават химически или физически от вредители, плесени и бактерии. След това твърдата орехова черупка се избелва, обикновено с натриев хипохлорит. Ако се съхраняват правилно, съдържанието им ще остане свежо и привлекателно до лятото. Но вече през пролетта интересът на клиентите отслабва.
Какво може да е това? През зимата не само орехите са популярни, но и сладките. Със захар стимулираме образуването на пратеник, наречен серотонин, който помага да се издържи по-добре на светлината. Серотонинът създава спокойно настроение. И точно тук орехът има нещо пред захарта: той вече съдържа готовата активна съставка. Един килограм черупки с черупки осигурява цял грам. Това прави ядката досега най-богатата на серотонин храна.
По време на обработката от веществото-посланик се създават други подобрители на настроението като психоактивния ß-карболин. Необходими са обаче подходящи партньори за реакция, за да се образуват. Те се намират в оцета или възникват от разграждането на алкохола. Не е за нищо, че орехите са популярни за приготвяне на ликьори и шнапс. Или помислете за черните ядки, специалитет, при който неузрелите плодове се мариноват в сироп или оцет.
За лакомници, що се отнася до здравето
В случай на черни ядки, зеленият плод се използва като цяло, т.е. сърцевината, заобиколена от все още меката черупка на ядки, която от своя страна е защитена от зелената пулпа. Тъй като плодовете все още са негодни за консумация в това състояние, танините първо трябва да бъдат извлечени. За целта плодовете се пробиват няколко пъти и се поливат със седмици, докато се изпари каквато и да било горчивина. Едва след това се слагат в захарен сироп или оцет.
Някои специалисти по хранене виждат това критично: Вероятно е по-добре да изядете незазрелите неща веднага. „Зелените орехи“, четох, „са не само истински деликатеси, но и супер здравословни“ - да, орехът е истинско „лакомско лечебно растение“ - за лакомия, що се отнася до здравето. Но незрелите плодове имат вкус на всичко друго, но не и деликатни, те са напълно негодни за консумация.
Ореховото дърво не само осигурява ядки, но и впечатляващ пестицид - юглон. По този начин той предпазва плодовете си от вредители. Освен това той отделя юглон през листата. По този начин дървото запазва неприятна конкуренция от страна на растенията - под навеса си от листа дори не толерира собственото си потомство. Начинът на действие съответства на обичайните "химически" хербициди.
Предполагаемите чудодейни сили на черупката
Листата, използвани за помощ срещу бълхи и въшки. Днес човек се надява да може да се бори с треска от денга, опасна тропическа болест, с юглон. Той убива комарите, предаващи вируса. Той също така може да помогне за предотвратяване на шистозомоза, глистна болест. Тъй като юглонът уврежда онези водни охлюви, които разпространяват патогена. За много риби юглонът е още по-отровен - точно затова се използва в аквакултурата като упойка за риби, за да улесни риболова на запаса. Счита се, че неговият силен антиоксидантен ефект е причината за ефектите.
В интернет много уебсайтове небрежно игнорират възможните рискове за хората и околната среда. Там зелената обвивка и листата на ореха имат истински чудодейни сили срещу голямо разнообразие от заболявания и болести. Предупрежденията обаче се отнасят за толкова опасните "калории" в узрелите ядливи ядки.
Хранителните съвети днес трябва да направят едно нещо преди всичко друго: да привлекат вниманието. Всичко останало е на заден план. Затова от съображения за превантивна здравна защита се препоръчва да се придържате към една стара поговорка: Това, което фермерът не знае, той не яде. Така че ръцете, било то изкусителна гъба в гората или завладяващ съвет онлайн. Насладете се на храненето!
литература
Harris LJ: Подобряване на безопасността и качеството на ядките. Издателство Woodhead, Оксфорд 2013
Lembeck F, Skofitsch G: Разпределение на серотонин в семената на Juglans regia по време на онтогенетично развитие и покълване. Вестник по физиология на растенията 1984; 114: 349-353
Strugstad MP, Despotovski S: Обобщение на екстракцията, синтеза, свойствата и потенциалните употреби на юглон: Преглед на литературата. Списание за екосистеми и управление 2012; 13: 1-16
MacPherson E: Зелени орехи: Лечебното растение за лакомства. Списание Лайфстайл 5 октомври 2016 г.
Anon: Ядки - здравословна енергия за тяло и душа. Bankhofer Health Tips, достъп до 8 ноември 2016 г.
Jha BK et al: Juglone предизвиква клетъчна смърт на Acanthamoeba чрез повишено производство на реактивни кислородни видове. Експериментална паразитология 2015; 159: 100e106
Ribeiro KAL et al: Дейности на нафтохинони срещу Aedes aegypti (Linnaeus, 1762) (Diptera: Culicidae), вектор на денга и Biomphalaria glabrata (Say, 1818), междинен гостоприемник на Schistosoma mansoni. Acta Tropica 2009; 111: 44-50
Cheeke P: Естествени токсични вещества във фуражи, фуражи и отровни растения. Междущатска, Данвил 1998
Wright DA et al: Скрининг на биоциди от природен продукт за контрол на чуждестранни видове. Екологични технологии 2007; 28: 309-319
Kessler CT: Ефект на юглон върху растежа на сладководни водорасли. Списание за химическа екология 1989; 15: 2127-2134
Anon: орехово дърво. Страници с лечебни билки, E. Marbach Verlag, Breisach, достъп до 8 ноември 2016 г.