Здрави ли са картофите; Оригинален вкус
Осигурява на хората много хранителни вещества от векове, лесно се отглежда, съхранява лесно и разполага с широка гама от кулинарни възможности. Истински популярен фаворит, както можете да видите от консумацията, особено в Германия. Картофът. Много хора го харесват. Рядко обаче толкова необикновени, че да не могат да му устоят. Това не предизвиква раздвижване, защото това, което се представя като посредствено, не може да бъде лошо, нали?
Всъщност картофите (Solanum tuberosum) са една от онези храни, които повдигат много въпроси, например в контекста на храненето от каменната ера. Според по-строгите дефиниции (например според д-р Кордейн), картофите трябва да се избягват. Други поддръжници ги смятат за относително безобидни. А любознателните начинаещи се чудят защо картофите като обикновена грудка трябва да бъдат толкова проблематични.
Какво говори срещу картофа?
Картофите са напр. също и доматът, растение от нощник. Тази група растения докладва на д-р. Cordain има вреден ефект, който може да варира до степен, причиняваща множествена склероза. Аргументът му звучи правдоподобно, но общият страх от картофи не е подходящ, тъй като това очевидно не засяга всички. Хората, които вече страдат от съответните заболявания или чревни заболявания, са по-изложени на риск.
В картофа има така наречените гликоалкалоиди (а именно сапонинът, наречен алфа-соланин). Те служат като вид пестицид за клубените, тъй като тъй като растенията не могат да ходят или да хапят, те трябва да се защитават по друг начин. Гликоалкалоидите са токсични във високи дози, включително за хората. Те не могат да бъдат унищожени чрез готвене. Силен аргумент срещу картофите. Повечето от гликоалкалоидите обаче седят в кожата и тъй като картофите обикновено се белят преди консумация, голяма част от опасността е предотвратена. В допълнение, делът на гликоалкалоид в картофите е намален допълнително чрез непрекъснато отглеждане.
В картофа има и лектини. Те имат потенциал да увредят чревните стени. Лектините обаче не винаги са вредни и те могат да бъдат деактивирани чрез нагряване.
Картофите съдържат относително голямо количество нишесте и съдържание на въглехидрати около 20%. В това няма нищо лошо и картофите не са сами в растителния свят. Въпреки това, тъй като прекомерната консумация на въглехидрати се счита за причина за затлъстяването, препоръките за избягване на картофи се увеличават. В такъв случай обаче би било правилно да се обърнем към всички нишестени зеленчуци. Както и да е, картофите следователно обикновено са по-малко подходящи за хора, чийто метаболизъм е дерайлирал или които искат да намалят телесните мазнини.
И какви са предимствата на картофа?
Картофите са кулинарно универсални и са част от много популярни ястия. Това се дължи, наред с други неща, на свойствата на съдържащото се в него нишесте, което гарантира добро свързване и факта, че картофите нямат собствен доминиращ вкус и с благодарност приемат други вкусове.
Освен това картофите съдържат много ценни хранителни вещества, особено трябва да се спомене пълният профил на аминокиселините. Това е и причината, поради която те са основна (жизненоважна) основна храна за някои популации: Картофите и другите грудки са тясно свързани с човешката еволюция и вероятно са им позволили да оцелеят в много региони.
А гореспоменатото съдържание на нишесте също дава предимство на картофа, тъй като той е ценен източник на въглехидрати, особено за спортисти или физически трудолюбиви хора, например.
Тъй като картофите са лесни за отглеждане и събиране, те са евтини за закупуване и позволяват евтино хранене.
Ами сладките картофи?
Сладките картофи имат само едно общо име с картофите, което те вероятно споделят чрез външната си прилика. Тъй като ботанически, сладкият картоф е съвсем различно растение: той не е нощник, а растение от вятър от този вид Ipomoea batatas. Тези грудки не съдържат сапонини, така че няма съмнение за тяхната токсичност. Освен това различните варианти на сладкия картоф са по-вкусни и - според мен - много по-вкусни от белите картофи. За съжаление обаче те почти не растат по нашите географски ширини, което означава, че се внасят (предимно от Южна Америка).
Заключение
За тези, които искат да отслабнат или обикновено се хранят с ниско съдържание на въглехидрати, картофите са доста лош избор. Съдържащото се в него нишесте се превръща в захар (глюкоза) в червата, което може да ви напълнее. И всеки, който страда от чревни или храносмилателни проблеми, трябва поне да се опита да избягва картофите, за да ги изключи като (възможна) причина за проблемите.
Ако обаче правилно обелите и сготвите картофите си, ще сведете до минимум токсичния им потенциал. За хората с добре функциониращ метаболизъм, картофите в умерени количества не би трябвало да представляват проблем, стига здравето на червата им да е наред. Тогава ще намерите евтино, богато на хранителни вещества и кулинарно допълнение към менюто в картофите.
Ако нямате нищо против да внасяте ексклузивна храна и нямате притеснения относно устойчивостта, трябва също така да дадете шанс на сладкия картоф. За приготвяне препоръчвам: Разполовете картофите по дължина, разтрийте го с масло или зехтин, подправете със сол, черен пипер и чесън и го печете около 30 минути при 160 ° C.
Трябва да се отбележи, че тази статия е за истински храни, т.е. пресни картофи, а не за пържени пържени картофи или картофен чипс - и двата метода за приготвяне, които картофите не могат да използват.
Източници и допълнителна информация
30 мисли за „здрави ли са картофите? ”
Какво би ме интересувало: Феликс, ти написа, че картофите трябва да се белят поради гликолните алкалоиди в кожата. Добре известно е, че всички обелени части изтичат във водата за готвене, минералите влизат във водата за готвене и след това най-вече просто се изхвърлят с водата за готвене.
Ами картофите от якета? Те се приготвят с кожата и след това се обелват, така че картофите след това се ядат без кожата.
Това също би ли проработило? Или черупката определено трябва да е с един до два милиметра, за да могат гликоловите алкалоиди с черупката да бъдат отстранени?
Здравей Матая,
две решения:
1) Разбира се, картофите от яке също работят. И дори да изядете малко черупка, това няма да ви убие.
2) Можете да приготвите картофите в параход/вапорет: http://www.urgeschmack.de/urgeschmack-tv-ep-83-duensteinsatz-oder-vaporette/
Здравей Феликс, благодаря за твоя отговор. Ясно ми е, че „малко кора не убива“ 🙂 Само че ям картофи относително често (все още не мога да се справя с Палео ...) и от години С кората имам големи очи, когато прочетох статията ви.
От няколко години се боря с недостига на цинк и желязо, въпреки съответния естествен прием, така че в момента разглеждам по-отблизо приема на храна, също и по отношение на правилната подготовка (фитинът инхибира желязото и т.н.).
Вероятно. могат ли веществата в картофената кора също да инхибират абсорбцията ...? Все още се опитвам и следователно въпросът ми 🙂
[…] Недостиг на цинк и желязо […] веществата в картофената кора също могат да инхибират абсорбцията ...?
Според моята информация не. Недостигът на цинк и желязо ми напомня повече за фитинова киселина - или за прост дефицит на микроелементи в диетата. Прочети това:
http://www.urgeschmack.de/phytinsaeure/
http://www.urgeschmack.de/mineralstoffe-und-ihre-ektiven/
Е, вече не трябва да ядете картофи, не трябва да ядете ориз, нито зърнени храни ?
Какво тогава остава извън въздуха и любовта ?
Очаквам с нетърпение отговора ви по имейл !
Е, вече не трябва да ядете картофи, не трябва да ядете ориз, нито зърнени храни ?
Какво тогава остава извън въздуха и любовта ?
Не, не живея само в ефир и любов!:))
Всеки може да го запази както иска. Само при спешни случаи не трябва да се чудите защо той не може да се отърве от всякакви оплаквания, които не може да класифицира.
И да, в момента напълно избягвам всички сложни въглехидрати! Не ми липсва нищо! Благодарение на това теглото ми най-накрая намалява ... Чувствам се във форма като преди 20 години. (По това време все още нормално тегло) Моят лекар е ентусиазиран от моите кръвни стойности. 🙂
Тъй като чрез избягване на твърде много въглехидрати, нивата на кръвната захар са и най-пълни. KH за грижа за диабета напълно ок. 🙂
Мисля, че ако можем да се измъкнем от въглехидратните порции и отново да се храним правилно на „луксозни порции“ ... лекарските кабинети биха били много по-празни. Но си прав, лекарите също искат да живеят. 🙂
И лекарите никога не идват при нови пациенти толкова практически ... на всяко тримесечие за изпит .... и не забравяйте редовно хапчета и инсулин ...:)))
И не забравяйте, не само компл. Въглехидратите съдържат въглехидрати в себе си ...:)) Плодове, зеленчуци, бадеми, ядки и др .... също.
Както казах другаде, вашият сайт е много информативен. 🙂
Повече от 15 години след операция на менискус имах много дебело коляно над 30 сантиметра! Че това беше много болезнено, трябва да е очевидно ... никой лекар не можеше да ми помогне. което, както винаги, ми се струва много тъжно. Лошо, когато медицинска сестра знае повече от лекаря. вече е лошо ...; o
Когато един приятел ми каза веднъж: знаеш ли точно, че наистина можеш да понасяш картофите? А? обичах картофи!
Ами опитах го. Според девиза „който лекува, е прав!“
Само след 4 седмици коляното ми беше по-тънко с шест инча!
Днес след почти 2 години е напълно нормално как трябва да изглежда всяко коляно .... Това е може би силата в популярната грудка.,
След всеки опит получих болка в коляното ....
Днес знам, че е по-добре никога да не опитвам отново. Коленете ми благодарят.
Чудесно, Хайке. Моите поздравления!
Лошо, когато медицинска сестра знае повече от лекаря. е наистина лошо ...
За съжаление това често е така. Със сигурност и защото лекарят е отговорен и следователно е склонен да се придържа към учебника и освен това рядко има толкова много време за индивидуални грижи. Сестрите просто забелязват много, дори и за дълъг период от време с пациентите, след като лекарите отдавна са напуснали.
Здрасти,
как се оценява следната статия. Изплаши тактика или има нещо в нея?
Донякъде неуредени поздрави
Петра
Не бих позволил това да ме безпокои. Гответе картофите и осигурете разнообразна диета и това е добре. Няма храна, която да не създава проблеми. Спанакът също съдържа оксалова киселина.
Благодаря за отговора 🙂 Да, понякога наистина се обърквате. Искате да получите информация, но понякога има твърде много информация, според мен 🙂
Ако имам избор между сладки картофи и нормални картофи, тогава предпочитам нормалните картофи! Сладките картофи (като пащърнак или ревен) имат доста високи нива на оксалат и следователно трябва да се ядат само от време на време:
Би било хубаво, ако можете да изброите това за всеки сорт сладки картофи. Мисля, че страхът е преувеличен, дозата също има значение тук. В противен случай всички трябва да спрем да ядем спанак веднага.
в търговски контекст може би не (все още), но вече успешно засадих сладки картофи в градината си (NRW), според принципа на градината на принцесата, в изправени чували!