Здрави ли са ядките

Ядките се считат за здравословни

Твърди се, че имат понижаващ холестерола и стабилизиращ кръвната захар ефект. Не е ясно обаче кои съставки са отговорни за това. Едно обаче е сигурно: Тези, които заменят сладкото с ядки, вече са заменили изкуственото с естествено хранене. Междувременно също знаем: Колкото повече мастни киселини консумираме с храната, толкова по-малко мастни киселини трябва да произведе тялото ни. Но растителните мазнини са едва вторият избор за нашия организъм.

Нашето тяло се нуждае главно от n-3 мастни киселини (омега-3 мастни киселини) за изграждането на клетъчни стени, особено за очите и мозъка. Поради съдържащите се в него ядки, ореховата смес е известна още като „Студентска емисия“ определен. Д-р Feil също ги нарича "Loop". Тези основни мастни киселини гарантират, че клетъчните мембрани остават еластични (човешките клетъчни мембрани се състоят в голяма степен от липиди = мазнини) и осигуряват гладка комуникация на клетките.

Освен това те служат като изходно вещество за ейкозаноидите. Това са тъканни хормони, които са важни за клетъчната защита, т.е.имунната защита.

По принцип тялото ни може също да произвежда тези мастни киселини, при условие че храната ни съдържа достатъчно количество предшественик алфа-линоленова киселина. Това превръщане от растителни мазнини обаче не е ефективно и варира значително в зависимост от човек: Растителните (!) Омега-3 мастни киселини първо трябва да бъдат превърнати в двете дълги О-3 мастни киселини ейкозапентаенова киселина (EPA) и докозахексаенова киселина (DHA). Обикновено по-малко от 4-6% се превръща в EPA и DHA.

Следователно е много по-ефективно да се приемат необходимите мастни киселини с най-висока биологична стойност, т.е. чрез животински продукти. The Ежедневна нужда от омега-3 мазнини лежи между 2,2 и 3,3 g. Само животински източници на омега-3 (!) Вече съдържат достатъчни количества от дълговерижните омега-3 мастни киселини EPA и DHA. А те от своя страна водят до повишено производство на противовъзпалителни простагландини, което обикновено е от полза. Източник: Das Kokoskochbuch/P. Königs/vakverlag.de/3-то издание 2012 г./стр. 45

В това отношение човек (и) е от дясната страна, ако не натоварва тялото си с превръщането на растителни мастни киселини, а вместо това се обръща към животински мазнини като костен мозък (от здрави пасищни говеда), скумрия, римски охлюви, пасищно масло и т.н.

Ако нашите Основно хранене вече балансиран Омега баланс (омега-3 до омега-6 мастни киселини) има някои Ядки, съдържащи омега-6 не е проблем. Ако обаче основната диета вече е богата на омега-6 - както в повечето индустриализирани страни - високата консумация на ядки води до допълнителен дисбаланс на мастните киселини.

Ядките се състоят предимно от растителни протеини и мазнини. Съставът на мастните киселини на повечето ядки е съвсем различен. Бразилските ядки и бадеми имат значителен излишък на омега-6 мастни киселини, поради което те трябва да се консумират само в ограничена степен.

Слънцето регулира сместа от мастни киселини

В нашите региони растат букови ядки, жълъди, лешници, орехи и кестени. Други ядки като кашу, макадамия и кокосови орехи трябва да бъдат внесени. Кокосовите орехи и кокосовото масло стават все по-популярни. Какво крие рекламата: Те не съдържат никакви омега-3 мастни киселини.

Наситените мастни киселини имат стягащ ефект, ненаситените мастни киселини имат втечняващ ефект. Климатът е отговорен за съответните мастни киселини. За да разберем това, можем да вземем скумрията като пример: В леденостудена вода тя би замръзнала на рибка, ако не съдържа достатъчно ненаситени мастни киселини в клетките си. Колкото по-студена е водата или жилищното пространство, толкова по-голям е делът на полиненаситените мастни киселини.

Друг пример: Растенията в горещи зони се нуждаят от повече втвърдяващи се мастни киселини, в противен случай маслото ще капе от растителната мембрана на парещото слънце.

В замяна на това кокосовият орех съдържа до 50% лауринова киселина. Лауриновата киселина има антибактериален и антивирусен ефект, тоест действа срещу бактерии и вируси. И това е важно и в южните и топлите страни, тъй като там всякакви патогени и паразити се размножават по-бързо, отколкото в студените географски ширини. Обратното: рибите от топли води осигуряват малко или никакви омега-3 мастни киселини, тъй като в топлите тропици просто не се изисква „антифриз“.

Съдържание на лауринова киселина в различни мазнини:

Масло 3-4%
Мазнини в майчиното мляко 5%
Масло от палмови ядки 48-50%
Кокосово масло 48-50%

Таблица/Източник: The best of coconut v. Улрике Гондер/И.А. за Ölmühle Solling GmbH

Тънки мазнини и двойни мазнини

От време на време наситените мастни киселини се наричат "Moppelfette", а FA-късите вериги - "Тънки мазнини" определен. Вярно е, че маслото се третира по различен начин от кокосовата мазнина. Олеиновата киселина и полиненаситените FA също са популярни като продукти за отслабване. Според рекламните претенции, кокосовото масло дори трябва да засили метаболизма или да облекчи нарушенията на паметта:

"Мазнините от кокосово масло увеличават мозъчните функции още от първата доза. Основните видове мазнини, съдържащи се в кокосовото масло, са триглицериди със средна верига (MCT). Те повишават когнитивната ефективност при възрастни хора, страдащи от нарушения на паметта, сравними с болестта на Алцхаймер. Ефектът, изненадващо, не отнема месеци или дни, увеличаването на когнитивните показатели вече се забелязва след единична доза от 40 ml! " Цитат от http://wakeup-world.com/2013/04/16/mct-fats-found-in-coconut-oil-boost-brain-function-in-only-one-dose

Забележка от нас: Така че кокосовото масло помага на индонезийците да бъдат по-интелигентни. Сега с основание можем да попитаме какво помага на ескимосите да мислят, стига там да не растат кокосови палми.

Развитието на еднодолни и двусемеделни растения

Причината за автоимунните заболявания като епилепсия и аутизъм все още не са разбрани, но се смята, че болестта се причинява както от генетични, така и от имунологични фактори. Лорен Кордейн обяснява в книгата си "Das Getreide" (Novagenics/1-во издание 2004 г.) ефектите на антинутриентите върху нашето здраве. Антинутриентите са фитохимикали, които са се образували в продължение на еони чрез селекционен натиск. Те освен всичко друго обслужват растението като защита от врагове (насекоми, птици, копитни животни, хора).

Примати и хоминиди (предчовеци) се развиват в тропическите гори, където преобладават двусемеделните растения. Те почти нямаха опит с едноцветни треви, предшествениците на днешното зърно. Според Кордейн хората са по-скоро лоши, отколкото приспособени към „основна храна“, която не създава проблеми за чистите тревопасни животни.

Едва през последните няколко години разбрахме, че гените от различни видове, които произвеждат идентични продукти (молекулярна мимикрия), са наскоро влезли в контакт помежду си в човешката еволюция. Ето защо имунната ни система, храносмилателната система и жлезите не са адаптирани към храна, която - за нас - има неадекватно хранително съдържание.
Да и? Тук говорим за ядки, може би си мислите. Това е правилно, но проблемът е същият: става дума за несмилаеми вторични растителни вещества, които ни затрудняват смилането.
http://www.westonaprice.org/food-features/living-with-phytic-acid

Антинутриенти в ядката

Бадемите също съдържат голямо количество фитинова киселина. Тази киселина свързва голяма част от минералите в ядката и следователно не е използваема за организма. Накисването във вода може да намали съдържанието на фитинова киселина. За целта ядките трябва да се накиснат до 3 дни.

Омега баланс на мастните киселини в различни ядки

Кокосовото масло също е само растително масло

Американският лекар д-р. Уестън А. Прайс откри предимствата на кокосовите орехи при пътуване до Южните морета. Ястията, приготвени с кокосовото масло, бяха много вкусни. Положителните ефекти върху хората, живеещи там (!), Не останаха незабелязани.
Източник: http://lichtstrahl-magazin.de/Artikel/Ernaehrung/kokos%C3%B6l.html

Оттогава кокосовото масло напредва триумфално: кокосови орехи и кокосови люспи, кокосово брашно и кокосово масло в сладкарските изделия и в палео диетата. Дори се използва като заместител на млякото в сладоледа. Кокосовото масло е доста стабилно, така че не се окислява толкова бързо със светлина и кислород като напр. Ленено масло или зехтин. Девственото кокосово масло обаче не може да се нагрее до висока температура. Точката на дим е около 150 градуса, нещо като масло. Втвърдената кокосова мазнина също може да се използва за пържене в дълбочина, но транс-мазнините за нас не могат да се обсъждат.

Смята се, че Малайският архипелаг е оригиналният дом на кокосовите палми. Кокосовата палма принадлежи към рода на еднодолните растения, предшествениците на днешното зърно. Кокосовите палми са част от културата там от около 3-4 хиляди. От еволюционна гледна точка кокосовият орех все още е доста "млада" храна. Кокосовото масло е популярно, наред с други неща. защото работи без охлаждане. Поради гореспоменатите причини обаче той не съдържа омега-3 мастни киселини. И точно те са незаменими в нашите географски ширини. От друга страна, свинската мас от пасищни животни съдържа ВСИЧКИ нужни ни мастни киселини и то в правилния микс. При условие, че те са продукти от хуманно отношение към животните.

"Това е само 5 до 12"

Начинът на живот на ловците е най-успешният и траен в историята на нашия вид. За по-голяма яснота можем да изберем лицето на часовник с 24 цифри, на който всеки час представлява 100 000 години от миналото. Ако човешката история беше започнала в полунощ, сега щяхме да сме почти в края на първия ден, по-голямата част от който прекарахме като ловци и събирачи, от ранната сутрин до късно през нощта. Започнахме да се занимаваме със земеделие чак в 23:54. От Близкия изток около 8000 г. пр.н.е. започвайки около 6000 г. пр. н. е В Гърция и чак след 2500 години в Англия и Скандинавия, отчасти до преди 1000 години в заснежените Алпи.
Не изглежда абсурдно, че преобладаващата консумация на „млади” храни може да доведе до здравословни проблеми. Независимо дали се наричат антинутриенти, фитоестрогени, фитинова киселина или лектини.

Мозъчно развитие и еволюция

Що се отнася до еволюцията, нашата ДНК е най-важният източник на информация. Отделните атоми в ДНК непрекъснато се променят, но кодираната информация се копира в продължение на милиони години.
Ако сравним протеиновите и ДНК последователностите на различни бозайници по едни и същи характеристики, стигаме до общия прародител в родословното дърво на вида, до предшественика на всички бозайници. Доколкото знаем днес, това би било бактерия.

От гледна точка на дарвинистката еволюция възниква изводът, че всички характеристики на живо същество, неговата физическа структура, наследствено поведение, клетъчна химия, представляват кодирана информация за света, в който са живели предците му.

При нас рудиментарните корени на косата показват по-ранен гъст растеж на косата, заедно със свързаните снабдителни клетки. Останките от дългите ни черва, когато все още бяхме вегетарианци (на дърветата), т. Нар. Апендикс, както и изместената навътре опашка (опашната кост). Параназалните синуси свидетелстват за миналото ни във или край водата и приликата между млад ембрион и стадия на попова лъжичка е много впечатляваща. Така да се каже, ние носим цялата си история в себе си. Все още никой не е успял да докаже това, но ние можем да мислим за това.

Източник: Ричард Даркин: Истории от произхода на живота/Улщайн

Предположението, че мозъчният обем на хомо сапиенс (преди около 500 000 години) се е развил неимоверно чрез диетата им, т.е. чрез консумираните мастни киселини, е безспорно. Ето защо оставяме на въображението на читателя дали удивителното нарастване на обема на мозъка при нашите хитри предци е предизвикано от консумацията на растителни мазнини, т.е. кокосови ядки или животински мастни киселини.

Допълнителна бележка: Фъстъците не са ядки, а са бобови растения. Семената от чиа, ленените семена, кедровите ядки и тиквените семки са сред семената и са подходящи само в ограничена степен. По-малко деликатен, също не се понася добре и все още се използва като запас в миналото, днес фураж за прасета: бук и жълъди (плодове от ядки): http://de.wikipedia.org/wiki/Atsugewi http://de.wikipedia.org/wiki/Карок

Не само зърното, но и ядките и семената като теф, чиа, сусам или ленено семе съдържат антинутриенти, така наречените защитни вещества, във външните слоеве. Това може да доведе до чревни разстройства и възпаление. Следователно те са само частично подходящи за подходяща за даден вид диета. Ако тук препоръчваме ядковите брашна, това е така, защото ядките са естествено без глутен. Но това не означава, че ядките и ореховите брашна са здравословни. Сезонно те са добре дошла промяна, но не формират основата на подходяща за вида диета.

Следователно при палео диетата така наречените „реплики от ядково брашно“ са противоречиви. Те също така осигуряват много "анти-хранителни вещества". При печене от 120 градуса се образува и токсичен ациламид. Хлябът с ядково брашно също се смята за „спешна храна“ в подходяща за даден вид диета. Какво наричаме „спешна храна“? Под спешна храна разбираме храна, която основно задоволява глада, но не задоволява еволюционните нужди на нашите клетки. Например през Средновековието, когато хората са страдали от много заболявания, свързани с диетата.

Спешна храна през Средновековието

Днес нашите зърнени култури, особено пшеница, се отглеждат с високо съдържание на глутен. Но това не винаги е било така: хората от стари „култури за печене“ са използвали зърнени храни с ниско съдържание на глутен, като емер или лимец. Зърното беше прясно смляно и външните слоеве бяха пресяти. Брашното е ферментирало с квас в продължение на дни (2-3 дни), за да превърне несмилаемото зърно (защитни сили във външните слоеве, алергени, фитинова киселина, ниска биологична стойност, глутен, в същото време инхибира усвояването на желязо и др.) В използваема храна.

Смъртта е била повсеместна през Средновековието и малко хора са доживели до старост. Гладът, недохранването, недохранването, войните, враждата, подаграта, чумата и скорбутът, както и изключително високата детска смъртност бяха сред честите причини за смърт.

Фермерите трябваше да доставят част от реколтата на своите господари. Например, те трябваше да се грижат за дадено „празно легло“ в защитените стени, от сеитбата до реколтата. Освен това трябваше да се предадат определено количество дърва за огрев. В замяна фермерите получавали семена, т.е.зърно.

Всеки, който можеше да си позволи собствено дърво, запали фурна. Често цели села се събирали за ден за печене на хляб, тъй като семействата не разполагали с дърва за огрев. Следователно зърното не се печеше, а се ядеше като брашна каша. Хлябът има най-добър вкус прясно изпечен. Но с дните става твърд, хляб с квас толкова твърд, че можете да го счупите само с брадва. Поради това много от старите кухненски рецепти на нашите баби се занимават с използването на стар и сух остатък хляб.

Рибният сос често е бил единственият източник на протеин за населението. Направен е от смачкана риба и сол и е трябвало да ферментира на слънце в продължение на дни. Този рибен сос може да се съхранява без охлаждане и да се транспортира навътре с рога и други съдове. Често това беше единственият източник на протеин, достъпен за бедното население (докато висшето благородство се облекчаваше с перо, за да продължи веднага да се наслаждава на богато подредената маса).

Месото и рибата са били достъпни само за богатите слоеве от населението. Ловът, т.е. бракониерството, беше забранен за населението и у нас беше запазен за висшето благородство и членове на духовенството.

С нарастващата уседналост и опитомяването на животни, свързани с него, ловът с всичките си опасности и трудности като основа на живота на големи части от населението все повече отстъпва. До Средновековието ловът става все по-голяма привилегия на благородството, както и на държавните и църковните сановници. И до ден днешен ловните права са едностранни и неразривно свързани с имуществото.

Докато високата благородност се снабдявала с риба и птици, говеждо и конско, дивеч и свинско, бедното население имало малко зърно, диви билки и горски плодове (сезонни), ядки, жълъди и букови ядки, диви билки като лисича опашка, киселец и коприва и плодове като шипки, Буш дюля, бъз и мушмула.