Здравето и опасността от агнешкото - органични съвети, показания и противопоказания, рецепти -
Румънците са в Страстната седмица, последните сто метра преди голям празник по случай Великденските празници за някои, периодът на пост и вътрешно прочистване за други.
Агнето и неговите препарати са кулинарният епицентър, специфичен за християнската православна традиция по това време на годината. Но доколко знаем за качествата и недостатъците на тази храна, кое е агнешкото, чието месо е здравословно и кои са най-подходящите рецепти за приготвянето му за балансирано хранене през този период?
Как да изберем великденско агне?
На първо място, когато купуваме труп от агнешко месо, трябва да проверим съществуването на санитарно-ветеринарния печат, каза за Зеления доклад проф. Д-р Георге Менчиникопши, научен директор в Института за изследвания на храните.
„Освен това трябва да гледаме главата и копитата. Зъбните редици трябва да са специфични за преживни животни, а копитата не трябва да имат нокти. Понякога вместо агне можем да открием, че сме си купили куче “, каза Менчиникопски.
Според Кристи Дългеру, готвач в ресторант Clever Chef, най-подходящо е да се приготви труп от агнешко месо, готов разрез, с тегло 9-14 кг.
Здраво агнешко срещу токсично агнешко
„Млечното агне, което не е яло трева (5-6 кг), е несмилаемо поради високото си съдържание на колаген, богато на оксипурини“, каза Менчиникопски, който обясни, че колагеновият протеин е много труден за смилане. Излишъкът може да причини, наред с други неща, пристъп на подагра при тези, които вече страдат и стомашно-чревни и чернодробно-бъбречни заболявания, при тези, склонни към такива заболявания.
Идеалното агне тежи между 12-14 кг, месото му е лесно смилаемо, според д-р Менчиникопски.
Органичното агнешко месо, чието месо е здравословно, е това, отглеждано в планините, на пасища с висока природна стойност и което се храни с естествено сено, без концентрати, каза за Green Report Йон Бачиу, производител на 100% естествени месни специалитети от Буковина.
Той добави, че най-доброто агне се отглежда във ферми, а не във ферми.
„Първият има по-силно месо и цветът му е по-тъмен от този на агнешкото, отглеждано във ферми“, уточни Бачиу.
От хранителна гледна точка агнешкото съдържа качествени протеини, е добър източник на желязо и цинк, казва проф. Д-р Менчиникопски, но предупреждава, че трябва да внимаваме как го ядем.
„Агнешкото месо не съдържа фибри, така че трябва да бъде придружено само с гарнитури от нарязани зеленчуци или на пара или на скара“, аргументира се Менчиникопски, който добави, че при приготвянето на агнешки черен дроб трябва да се използват много зеленчуци, в противен случай става много трудно дайджест.
Mencinicopschi също заявява, че приготвените ястия от агнешко не са токсични, ако се консумират по балансиран и "опияняващ" начин.
Традиционни и здравословни методи за подготовка
Йон Бачиу следва традиционен метод от Буковина за приготвяне на агнешко за готвене:
"Нарежете агнешкото и го поставете във вана за два дни с изворна вода и естествени подправки (сол, черен пипер, цял чесън, дафинови листа, кориандър, бахар). След двата дни месото се сервира с вино и мед и се пече. "
Рецептата на готвача Кристи Дългеру
- агнешки труп, готов разрез, 9-14 кг
- препоръчително е агнешкото да не се мие
- външната страна на агнешкото месо да се избърсва с влажна кърпа, а вътрешната с кърпа, напоена с оцет
- независимо от количеството, направете „масаж“ с малко олио и едра сол (морска), след което дайте с малко черен пипер и мащерка
- оставете за 5-6 часа, за да се усвоят подправките
- Листата на розмарина се използват за подчертаване на вкуса
- така приготвеното месо се поставя във фурната (наполовина или целулоза)
- обезкостената пулпа се пълни с лук и зелен чесън, след това се завързва с връв и се поставя във фурната (умерена температура 180-200 градуса; през последните 10 минути огънят се дава максимално, за да се образува коричка
- извадете и оставете да се охлади за 10-15 минути
- не се препоръчва използването на нетрадиционни подправки
„Препоръчително е да ядете обикновено месо. Салатата се яде и преди, след това след половин час агнешкото се яде без гарнитура ", е препоръката на готвача.
Полезен съвет
1. Не комбинирайте агнешкото с хляб, полента или тестени изделия, защото затруднява храносмилането. Препоръчително е да комбинирате агнешко месо само със зеленчуци
2. Не яжте плодове по време на хранене, а само на гладно. Единствените изключения са ананас и киви, които са посочени след обилно хранене поради свойството да улесняват храносмилането.
3. Тортите, пайовете и пайовете са много по-опасни и по-тежки от агнешкото, затова трябва да се ядат на голямо разстояние след хранене. Те са много богати на мазнини и въглехидрати, вредна комбинация, която е много трудна за смилане
4. Избягвайте да консумирате излишен алкохол и да пушите на масата, защото ще затруднявате храносмилането.
Според проф. Д-р Менчиникопши здравият мъж по време на Великден е този, който знае как да свързва начина на хранене с движение, без пушене и без пиене.