Здравей, сезон на гъбите - Kisalf; ldi Forester; g Zrt
Дъждовното време през лятото и есента има положителен ефект върху тазгодишната реколта от гъби, което кара все повече хора да решат да приготвят вкусни ястия за семействата си от този леснодостъпен дар на природата. Но нека разгледаме по-отблизо какъв вид организми са гъбички, кои са токсичните видове и на какво да обърнем внимание при брането на гъби.
Страната на гъбите (гъби) е отделна група диви животни, повечето от които използват мъртва органична материя. Значението им е огромно, защото ако гъбите не разграждат натрупаните мъртви органични вещества, флората няма да има достъп до абсорбиращи се минерали, няма да се образува почва (хумус), в резултат на което мъртвата органична материя ще покрие земята навсякъде. В допълнение към гъбичките, бактериите изпълняват и тази съществена задача.
Малцина знаят, но някои гъбички са редки, а други са защитени именно поради тази причина (на брой 58 вида). Те винаги се оставят от разсъдливия производител на гъби на мястото на производство! Разпространено е схващането, че гъбата трябва да се бере само чрез изрязването й в долната част на плодното тяло, тъй като ако бъде разкъсана, подземният мицел (плодно тяло) се уврежда. Това е вярно само отчасти, но във всеки случай ние улесняваме собствените си неща, като берем гъбите с нож и чиста режеща повърхност.
Гъбите могат да съдържат съединения, които са токсични за организма на животните (човека), така че консумацията им може дори да причини фатално отравяне. Интересно е, но не е изненадващо, че различни гъби причиняват отравяне при различни животински видове, включително хора. Това е така, защото различните храносмилателни ензими при различните видове могат да разграждат някои съединения, а не други. Така напр. агариката убиец е токсична за хората и не е токсична за дивите свине. Клетъчните стени на гъбите съдържат хитин, известен от света на насекомите, и имат високо съдържание на протеини. Ето защо гъбата се превръща в храна, която хората трудно усвояват, вместо да се разпространяват в общественото съзнание поради високото си съдържание на хранителни вещества (повече от 90% от тялото на гъбата е вода!). Поради горното, малките деца и хората с лошо храносмилане за предпочитане не трябва да ядат гъби.
Много е важно, ако сами берете гъби, не забравяйте да ги инспектирате от инспектор по гъбите! В допълнение към много полезни съвети, уебсайтът на Националната служба за безопасност на хранителните вериги (NÉBIH) (http://www.mgszh.gov.hu/szakteruletek/szakteruletek/elelmiszer_takarmanybiztonsag) съдържа, наред с други неща, списък на регистрираните инспектори по гъби и техните местоположения (най-често пазари)., където могат да се проверят набраните гъби.