Рецепта маруля в дресинг от орех с патешки гърди barbarie - светове на храни - рецепти за готвене
Денят на влюбените също хвърля кулинарните си сенки върху DEUTSCHLAND: Бъдете на сигурно място у дома на 14 февруари с 5-степенното меню на Валентин от шеф-готвача Ерик Брак, защото любовта преминава през стомаха, както е добре известно. Започва с първото ястие: листна салата в дресинг от орехи с патешки гърди Barbarie.
Съставки за рецептата: листна салата в дресинг от орех с патешки гърди Barbarie (2 души)
Приготвяне на маруля, варварски патешки гърди
Измийте добре салатата, изцедете я също толкова добре и я приберете отново в хладилника. Обелете патешките гърди и нарежете кожата на фини кубчета, запържете до златисто в тиган, подправете и оставете настрана.
Нарежете месото на гърдата в средата с надлъжен разрез, но не прерязвайте! Поставете месото между два листа и чиния, подправете, отгоре с бланширан спанак и навийте плътно. Увийте в прозрачно фолио и завържете краищата на филма.
Поставете рулата във фурната за седем минути с пара при 90 ° C и след това веднага охладете и охладете. Извадете студената рула от фолиото и подсушете, оваляйте я в брашно, издърпайте я през жълтъка и го панирайте в сусам. Внимателно се запържва до златисто в тиган.
Изрежете фини кубчета от филийката хляб без коричка и запържете в малко олио и поставете върху кухненска хартия, за да се отцедят. Сол.
Приготвяне на дресинга
Сервиране
Мариновайте марулята в дресинга от орехи и поставете в букет в средата на чинията. Изпечете орехите, мариновайте с мед и поставете около агнешката маруля в триъгълник, поставете салатата фризе и четвъртините чери домати в пролуките, залейте с останалата дресинг и гарнирайте с билките.
Нарежете руладата от патешки гърди (за предпочитане хладка) на шест равни части и подредете декоративно върху чинията.Накрая добавете топлите кубчета от кожата на патешките гърди и крутоновите крутони към салатата и сервирайте веднага.