Здраве Защо не трябва да пиете необработено мляко - WELT
Опасност от микроби: Необработеното мляко е рисковано удоволствие
Прясно сурово и предпочитано мляко направо от фермера - това е истинско удоволствие за мнозина. Опасните микроби обаче могат да дебнат в необработеното мляко.
E в чаша прясно доено краве мляко, интензивният, кремообразно-сладък до орехов вкус, кремообразното усещане - за много потребители това е олицетворение на естественото удоволствие. Но точно тази естественост носи със себе си значителни рискове за здравето.
"При здравите животни самото мляко е с ниско съдържание на микроби. Но по време на процеса на доене винаги е възможно микробите от стабилната среда да попаднат в млякото", обяснява Волф-Рюдигер Стенцел, професор по ветеринарна медицина в Института по хигиена на храните към Свободния университет в Берлин.
Фекалии по вимето
"Една крава отделя около сто тегло фекалии на ден. Вимето често е замърсено", казва Филип Хамър от Института за безопасност и качество на млякото и рибата в Кил. "По този начин бактерии като щама Escherichia coli EHEC или бактериите Campylobacter могат да попаднат в млякото."
Старателното почистване на доилното оборудване и чистотата в обора намаляват риска. Но не могат да се създадат стерилни условия.
„Бактериите се убиват чрез нагряване“, подчертава Джулиан Бройниг от Федералния институт за оценка на риска (BfR) в Берлин. Ето защо има законово изискване за термична обработка: Млякото, което се дава на потребителя, трябва да бъде пастьоризирано или по друг начин термично обработено.
Това обаче не се отнася за сурово мляко от фермата или за предпочитано мляко. Производителите от тези две категории обаче трябва да отговарят на специални изисквания.
Винаги предварително варете суровото мляко
Доставката на сурово мляко от фермата подлежи на уведомление. Производителят трябва ясно да посочи писмено, че млякото трябва да се вари преди консумация.
Спецификациите за предпочитано мляко, т.е. сурово мляко, което се филтрира, охлажда и след това се бутилира след доене, са още по-строги. Производствената компания изисква одобрение от ветеринарната служба и се проверява редовно.
Суровото мляко е по-опасно за децата и имунокомпрометирано
"Микробите могат да оцелеят в мляко, което не е било термично обработено, но се пие сурово", предупреждава експертът от BfR Бройниг. Освен диария, тези микроби обикновено не са много вредни за здравите възрастни. Но суровото мляко може да бъде опасно за рисковите групи: "Те включват деца, възрастни хора и хора с имунни нарушения", обобщава Hammer.
Бременните жени също са изложени на риск. "Патогените могат да причинят стомашно-чревни проблеми, повръщане, диария с повишена температура и проблеми с кръвообращението, а в тежки случаи също кървава диария и бъбречна недостатъчност", казва Bräunig.
BfR препоръчва рисковите групи като цяло да се въздържат от консумация на сурово мляко във фермата и непредпочитано мляко. Тези, които не искат без него, могат да сварят суровото мляко преди консумация.
Термичната обработка променя съставките само леко
"Не пия мляко и никога няма да го направя"
След смъртта на фронтмена на Motörhead Леми Килмистър в края на декември, рекламата за иконата вече се появи посмъртно. В него страстният пияч на уиски-кола рекламира мляко от всички неща.
Източник: Светът
„Срещу всички слухове: топлинната обработка на кравето мляко не намалява съдържанието му на ценни съставки, особено минерали“, подчертава Стенцел. Само съдържанието на чувствителни на топлина съставки като витамин С се променя леко и се формира вкусът на готвене.