Камбала (риба и морски дарове)
Печат Сподели Facebook
Споделете във Facebook Twitter
Споделете в Twitter Pinterest
Споделете в Pinterest Mail
Споделете по пощата
Той е най-големият от плоските риби. Той е и един от най-добрите; той е много търсен, следователно твърде заловен. Понастоящем риболовът му е обект на квоти в почти всички страни. И двете й очи са разположени от дясната страна на главата. Следователно той е сляп от лявата страна. Тази страна на тялото му е бяла или сива, докато другата е кафява, понякога почти черна. Гладката й кожа е покрита с кръгли люспи. Той има раздвоена опашка.
В Северна Америка риболовът му започва през 1820-те години, главно в района на Кейп Код и в залива Масачузетс. След това, за да отговори на нарастващото търсене, той мигрира в открито море и накрая в Северния Атлантик. След като стана интензивен, този риболов е обект на квоти в продължение на няколко години. Тази мярка е оправдана, за да се избегне изчезването на камбала, тъй като, ако женските са много плодовити (те могат да пуснат няколко милиона яйца по време на хвърлянето на хайвера, между февруари и май), тази риба няма бърз растеж: мъжките достигат зрялост между 7 и 11 години, с размер от 66 до 100 см, и женски, между 10 и 12 години.
Месото на атлантическия и тихоокеанския камбала е много постно и структурирано в доста големи люспи. Това на гренландското камбала е по-дебело, на много малки люспи, много крехко и придобива много мека консистенция при готвене. Бузите на камбала са особено тънки.
Атлантически камбала: Цели, пресни или замразени (обикновено на борда на риболовни лодки). Филета, пресни, замразени, пушени.
Гренландска камбала: Цели, пресни, замразени или осолени. Във филета, пресни, мариновани, замразени, осолени или пушени.