Здраве Тиквата е особено здравословна за мъжете - WELT
Оранжеви резервоари: някои тикви тежат над 400 килограма.
Източник: dpa/Norbert Försterling
Тиквата може да направи не само блясък: индианците вече са знаели нейната лечебна сила. Те използваха пулпата му за лечение на наранявания и изгаряния. Днес знаем: Тиквата съдържа ценни мастни киселини, витамин Е. и бета-каротин. Последният предпазва от рак в трансформиран вид.
Отдавна се празнува в САЩ и Канада и именно ирландските имигранти донесоха там All Hallows Eve, зловещия час на немъртвите. Но Хелоуин става все по-популярен и в Германия. Трудно е да се каже дали това се дължи на нарастващия интерес към мистичните ритуали или просто защото тенденциите от целия Атлантик се разпространяват върху нас. Но поне един човек се възползва от него, който иначе получава твърде малко внимание: тиквата.
Ботаническият му произход не е в Ирландия, където Хелоуин се празнува с фенери от цвекло, а в Южна и Централна Америка. Индианците там вече го отглеждат през каменната ера, но повечето хора ядат семената му и по-малко месото му, защото по това време все още е твърде горчиво.
Най-старите следи от отглеждане на тиква са открити в южната част на Мексико
Според мнението на растителния генетик Хайнц Брюхер, който почина през 1991 г., тиквените семки дори бяха „хапани преди 15 000 години от хората от палеолита, които се разхождаха за търсене на храна“. А Брюхер беше доказан експерт по въпросите на тиквата. Той обаче играе важна роля в расовата идеология на нацисткия режим, наред с други неща, работи в „Института за човешки генетични изследвания и расова политика“ в Йена - връзката с ужаса изглежда лежи като проклятие над тиквата.
В древните индийски култури тиквата се е използвала и като лечебно средство. Целулозата му беше намачкана и смесена с изворна вода. След това охлаждащата паста се поставя върху изгаряния и други наранявания. Листата на растението бяха навлажнени и затоплени - и накрая поставени върху синини и изкълчени крайници. След откривателните пътешествия на Колумб тиквата дойде в Европа, където вече беше спомената 50 години по-късно в „New Kreutterbuch“ на Леонхард Фукс. Но още по-забележително беше неговото „висене“ в Щирия, където не е задължително да се приемат условията за отглеждане на южноамериканско растение. Но фермерите там смятали тиквата за идеална за фураж за говеда, затова работили усилено, за да я отглеждат. В края на 19-ти век те дори разработиха свой собствен штирски сорт.
Тиквеното масло укрепва мускулите на пикочния мехур
С изключително тънкостенни семена, които вече не трябва усилено да белите, за да получите маслото им. В резултат на това щайското тиквено масло се превърна в австрийски хит за износ през последните години. Междувременно около 12 000 щайерски фермери произвеждат около 10 000 тона тиквени семки годишно, 85 процента от които се използват за производство на масло, а останалото се продава като закуска.
В допълнение към своите предимства в производството, тиквеното масло има и ползи за здравето. В писмо от бохемско-австрийската съдебна канцелария от 1773 г. може да се прочете, че тиквеното масло е „твърде благородно и ценно“ за кухнята и че вместо това семената трябва внимателно да се събират, изсушават и продават в аптеките. Освен хората в Австрия обаче, отдавна едва ли някой искаше да знае нещо за това. През последните години обаче щайското масло се утвърди и като билков лек извън националните граници.
В допълнение към витамин Е, незаменимите мастни киселини и микроелемента селен, основните му активни съставки са така наречените фитостероли. Те работят като противник на собствения дихидротестостерон на организма. Този хормон е отговорен предимно за уголемената простата, от която страдат около 60 процента от всички мъже над 50 години. „Други активни съставки в маслото - вероятно есенциалната мастна киселина линоленова киселина и витамин Е - също укрепват мускулите на пикочния мехур“, обяснява Бернхард Уелеке от Катедрата по натуропатия в Charité в Берлин.
В своята ефективност като укрепващо средство за пикочния мехур, от една страна и като инхибитор на растежа на простатата, от друга страна, тиквеното масло е истинска надежда за мъжете, които многократно са водени до тоалетната през нощта поради желанието им да уринират.
Тиквата съдържа бета-каротин
Докато щайерската тиква използва предимно семената, останалите сортове се използват като украса за градината или фенера на Хелоуин - или за месо. В местните кухни най-популярни са кръглите или овални екземпляри на "тиквените тикви". Една от забележителните им характеристики е цветът на плътта им: силно оранжево. Причинява се главно от бета-каротин. Това вещество може не само да се превърне във витамин А от човешкото тяло, но също така има свои собствени ефекти върху здравето. Има противовъзпалителен ефект и предпазва от свободните радикали, за които е известно, че увреждат клетките на тялото и водят до ракови язви. С над 2000 микрограма тиквата е един от най-богатите източници на каротин, пред марулята и домата.
Сурова тарта от тиква със сметана от кашу
Тиква с кремообразна капачка от кашу на основата на ядки: Тази сурова тиквена тарта не се нуждае от фурна и не е подходяща само за Хелоуин. И гнили яйца също няма. Част четвърта от поредицата "бързо и веганско".
Източник: Светът
Не е нужно да се притеснявате, че много от вашите провитамини ще бъдат загубени, когато готвите тиквени зеленчуци. По-скоро лабораторните изследвания показват, че бета-каротинът по-специално се възползва от отоплението и следователно може да бъде по-лесно използван от храносмилателния тракт.
Тиквичките също са една от тиквите, както разкрива името й, базирано на италиански език („Тиквички“ е омаловажаване на „Zucca“ = тиква). Липсва ярко оранжевият и поради това съдържанието му в бета-каротин е доста малко - около 180 микрограма. И поради изключително високото си съдържание на вода от над 92 процента, той също няма какво да предложи с други органични вещества. Независимо от това, той е незаменим за италианската кухня. Съхранението им обаче е малко проблематично и определено трябва да се извършва в „изолация“. Тъй като тиквичките са склонни да абсорбират хормоните на узряващите плодове като ябълки, банани, чушки и домати и по този начин бързо се развалят. Това не се случва с класическата градинска тиква с дебелата си черупка.
Помощ при отслабване
През последните години мускусната кратуна все по-често идва при нас. Американският автор Макс Голд веднъж каза за него: „Неразбираемо е, че след всички тези хилядолетия човечеството не иска да стигне до заключението, че тиквата има аромата на невентилирана съблекалня.“ Звучи неприятно - и вероятно е малко пресилено. Тъй като мускусният аромат на Cucurbita moschata, както го наричат ботанически правилен, е доста фин. Някои от неговите сортове, като например Kikuza от Франция и жълтите Butternuts от Южна Африка, дори са истински деликатеси. Учени от Националния университет в Сеул разработиха екстракт от щамовете на мускусната кратуна, който може да помогне за отслабване. Във всеки случай веществото вече показва ясно влияние върху липидния метаболизъм при лабораторни експерименти върху плъхове. Дали това работи и за хората, разбира се все още е отворено.
В много отношения екзотична тиква е японският Хокайдо, който се предлага от нас от около десет години. Не само че черупката му е по-мека и следователно може да се яде след готвене. Неговата твърда пулпа също съдържа по-малко вода, осигуряваща повече вкус и хранителни вещества, отколкото по-големите роднини. Хранителният химик от Щутгарт Антал Богнар откри в него седем пъти повече бета-каротин, отколкото в конвенционалната градинска тиква. С това Хокайдо прониква в области, които иначе са известни от каротиновите бомби като моркова.
За разлика от много други плодове, Хокайдо не губи витамините си, когато се съхранява продължително. В суха изба може да преживее цяла зима - и в процеса си развива много захар, така че да става все по-сладък на вкус с всеки месец съхранение. Но не бива да го готвите по-дълго от 30 минути, защото тогава той ще флокулира безапетитно.