Здраве Кафето и чаят работят толкова различно - WELT
Кафето и чаят изглеждат толкова различни
Този аромат! Повече от 800 различни аромата, които се разкриват при отваряне на кутията за кафе. Една от активните съставки на кафе на зърна, кофеинът, осигурява обнадеждаващ ефект. Черният и зеленият чай, както и какаото също съдържат кофеин и бавно изместват класическите печени зърна на масата за закуска. Дали кафето, чаят или какаото са по-добрата напитка, може да предизвика философска дискусия между твърдо пиещите чай и убедените потребители на кафе.
Кофеинът - чудо наркотик?
Науката се занимава и с популярните напитки и понякога извежда на бял свят удивителни неща: кофеинът помага срещу болестта на Алцхаймер, кафето предпазва от диабет и подагра, чаят предотвратява кариеса и ревматизма. Но колко е здравословно, кога става трудно? Всичко е въпрос на дозата. Прочетете какво казва науката за любимата ви напитка тук.
Всичко е въпрос на дозата
Само една чаша прясно сварено кафе на ден, която съдържа около 100 милиграма кофеин, предотвратява заболявания като болестта на Алцхаймер или деменция, съобщава JonathanD. Гейгер от Медицинското и здравно училище в Северна Дакота (САЩ). "Кофеинът блокира разрушителните ефекти на холестерола, което прави кръвно-мозъчната бариера по-пропусклива", казва Гейгер. Кръвно-мозъчната бариера е бариера между нервната система, включително мозъка и кръвоносните съдове на останалата част от тялото. Бариерата предпазва мозъка от патогени, които могат да нахлуят в кръвоносните съдове. Холестеролът уврежда тази бариера, докато кофеинът я стабилизира. Предишни проучвания показват, че консумацията на кофеин в напреднала възраст може да предотврати проблеми с паметта и дори болестта на Алцхаймер.
Кафето работи по-бързо, но по-кратко
Тези, които предпочитат деликатния аромат на черен чай пред горчивия вкус на кафе, също са на сигурно място. Чаша чай съдържа около 50 милиграма кофеин, така че две чаши чай на ден ще помогнат за намаляване на забравата. В миналото стимулантът в чая се е наричал чай, „днес знаем, че той е същата активна съставка като в кафето“, казва Волфганг Швак от Института по химия на храните към университета в Хохенхайм. Кофеинът обаче има напълно различен ефект в чая, отколкото в кафето. Чаените листа съдържат по-малко кофеин от кафените зърна и активната съставка е свързана с танини, така че организмът не може да абсорбира напълно кофеина.
Чаят те успокоява
Ефектът е по-бавен и по-слаб, отколкото при кафето, но продължава по-дълго. Решаващият фактор е колко дълго остават листата във водата: ако чаените листа се потопят за кратко, отделят се по-малко танини, кофеинът може да се развие - чаят е стимулиращ. Колкото по-дълго листата плуват в чашата, толкова повече танини се разтварят и напитката се успокоява. „При кафето ефектът на събуждане настъпва няколко минути след пиене“, казва Швак. Кофеинът от кафето попада по-бързо в кръвта и отделя адреналин. Бърз ефект, но не трае дълго.
твърде много кофеин е вредно за водния баланс
Чай или кафе - кой пикап е по-здравословен? Диетологът Мануела Марин не дава предпочитание на никоя от напитките. „Важно е чаят и кафето да се консумират умерено. Две чаши чай сутрин и едно кафе следобед са напълно добре “, казва Марин. Тя обаче предупреждава за утоляване на жаждата с напитки, съдържащи кофеин, защото „това е вредно за водния баланс на организма“.
Чаят е полезен за вашите зъби
Сутрешната чаена чаша е чудесна за вашите зъби. Чаят съдържа флуорид, което прави емайла стабилен и устойчив. Зъболекарите съветват да се обърне внимание на съдържанието на флуор в пастата за зъби, защото тя се бори с киселинността на оралните бактерии. Черният и зеленият чай също съдържат вещества, които предпазват от рак и кръвоносни съдове - при условие, че ги пиете направо, защото млякото неутрализира полезния ефект. Кардиолози от Берлинското Шарите установяват, че казеините в млякото свързват лечебните вещества в чая и ги задържат от тялото.
Кафе за подагра
Пиещият кафе не трябва да се притеснява за млякото. Според "Артрит и ревматизъм", съдържащите се в боба антиоксиданти помагат значително да намалят риска от подагра - независимо дали с мляко или без. С повече от шест чаши на ден рискът намалява с почти 60 процента.
Повече от 7 чаши предизвикват халюцинации
Проучване на Саймън Джонс от университета в Дърам във Великобритания обаче казва, че тези, които пият повече от седем чаши кафе на ден, са по-склонни да имат халюцинации.
Кафето може дори да се справи с чувствителен стомах. Пекарят Стефан Рихтер съветва: „Тъмното печено е много по-лесно за стомаха, отколкото светлото, както мнозина погрешно мислят.“ Колкото по-дълго бобът се пече при ниски температури, толкова повече киселина се изпарява и точно това атакува лигавиците.
Какаото съдържа и кофеин
Ако не обичате кафе или чай, обикновено пиете какао и си вярвате нищо неподозиращо от здравна страна. Помислили сте погрешно: Какаовите зърна също съдържат кофеин. Чаша горещ шоколад съдържа средно десет милиграма кофеин, съдържанието на какао е определящо. Тъмният шоколад съдържа повече кофеин, отколкото какаото на прах като Nesquik или Kaba. Диетологът Марин препоръчва какао за юноши. „Децата трябва да пият редовно какао заради добрите съставки в млякото. Но родителите трябва да помнят, че млякото е храна, а не напитка “, казва Марин. В крайна сметка в чаша какао има около 130 килокалории. Само двама имат еднакво количество чай.
Какаото повишава концентрацията
Ново проучване също подкрепя консумацията на горещ шоколад, което показва, че шоколадът подобрява математическите умения. В експеримента на Дейвид Кенеди, професор в Изследователския център за мозъка, поведението и храненето в Нортумбрия (Англия), половината от пациентите пият големи количества горещ шоколад. Тогава участниците в изследването бяха помолени да решат малки аритметични задачи в главите си. Тези, които преди това са се наслаждавали на какао, са успели да рецитират резултата по-бързо и по-точно от тези без шоколад в стомаха. Флаванолът, активна съставка в какаото, насърчава притока на кръв към мозъка, което позволява на изследваните лица да се концентрират по-добре.
"Кофеинът е като наркотик"
Без значение коя напитка ви кара сутринта, трябва да я пиете от любимата си чаша, защото тогава тя има най-добър вкус. До това заключение стигна Том Стафорд, психолог от университета в Шефилд. „Кофеинът е като наркотик и хората обичат да приемат наркотиците си по същия начин“, казва Стафорд. Наркотик, медикамент или просто любима напитка? Както и да е, казва Стафорд, стига ритуалът да е правилен. Дори пруският крал Фридрих Велики е приел това основно правило за спокойна закуска присърце: той винаги е приготвял кафето си по един и същ начин всяка сутрин - с шампанско вместо вода.
Неща, които трябва да знаете за кафето
Печеното кафе се характеризира с факта, че зърната се пекат на около 260 градуса и в процеса се получават многобройни аромати. Те се продават цели или смлени. Този вид кафе е подходящ за кафе машини и за ръчно вливане. Има още еспресо, безкофеиново кафе, разтворимо кафе и меко кафе.
60 процента от пазара на кафе е покрит от сорта "Арабика". Расте от височина 600 метра; от 1000 метра е обявено за високопланинско кафе. Характеризира се с мек аромат и лека киселинност. Отглеждането и прибирането на реколтата отнемат много време, така че кафето Арабика се продава на високи цени.
Вторият по важност вид кафе, който представлява 40 процента от пазара, е известен като „Робуста“. Зърната от този сорт растат в низинните тропици. Кафето Робуста е тръпчиво и остър, практически без киселини, по-богато на кофеин и по-евтино от арабика.
За еспресо зърната се пекат по-дълго и по-тъмно, отколкото при конвенционалното печено кафе. Така че губите киселина. Много финият прах се приготвя под високо налягане за малко под 30 секунди. Готовото еспресо е черно и съдържа по-малко кофеин от печеното кафе. Пенопластовият слой е типичен за него.
По време на безкофеинизацията кофеинът се отстранява от зеленото кафе с помощта на пара или разтворители. Остава остатъчно съдържание на кофеин от 0,1 грама на 100 грама кафе сухо вещество.
Разтворимото кафе се състои от концентрат, за който горещата вода се излива върху смлените зърна. Гранулите се получават чрез лиофилно сушене.
Това са най-новите тенденции за кафе
„Голямото лате“ беше вчера, днес филтърното кафе и студената варя са най-яростните. Защото днешният кофеинов наркоман обича да приема дозата си в по-малки чашки и се произвежда сложно.
Лекото кафе получава своя лек вкус от селекцията на ниско киселинни видове кафе. За разлика от мекото кафе, дразнителите не са намалени.