Здраве - яжте мазнини или получавайте мазнини
Актуални новини в Süddeutsche Zeitung
Табло
икономика
Мюнхен
Култура
общество
Знание
Здраве: Яжте мазнини или напълнявайте?
Диетата на Аткинс разделя диетолозите на два лагера
Ами ако всичко беше голяма дебела лъжа? Ами ако щателното преброяване на калории не е добро за отслабване, ако предишният, слаб живот е бил не само относително безвкусен, но и безсмислен? През юли 2002 г. не само „Ню Йорк Таймс“ и заедно с него половината Америка си зададоха този въпрос, все повече и повече германци си задават този въпрос. И има все повече индикации, че те са прави да зададат този въпрос. Защото мазнините очевидно не ви правят толкова дебели, колкото експертите по хранене, проповядвани от десетилетия. Врагът на добрата фигура може да изглежда съвсем различно.
Отваряне на изображение в нова страница (Снимка: Снимка: AP)
Ако беше до Робърт Аткинс, никой нямаше да разрязва сланината от шунката си за закуска и да замества сметаната с обезмаслено мляко в продължение на 30 години. Още през 1972 г. американският кардиолог е провъзгласил „диетичната революция“ с книга. Дебелите пържоли с билково масло и рибата със сметанов сос бяха в основата на неговите съвети за отслабване. Драскането на масло върху хляба може да бъде избегнато, като следвате съветите на доктор Аткинс. Тогава обаче изобщо няма хляб. Тъй като печените продукти, както и тестените изделия, картофите, оризът и сладките са табу по време на диетата на Аткинс. Въглехидратите, които съдържа, са тези, които ви напълняват, проповядваше непрекъснато лекарят, създавайки врагове на всички диетолози. Те препоръчаха точно обратното: въглехидратите са в основата на храненето и трябва да съставляват лъвския дял, според всички обичайни диетолози; съдържанието на мазнини в храната, от друга страна, трябва да бъде под 30 процента. Доктор Аткинс се разглеждаше като заплаха за общественото здраве и той дори трябваше да се защитава пред Конгреса на САЩ за своите хранителни съвети. И всъщност дебелите врагове първоначално надделяха.
Яжте мазнини или напълнявайте?
Тяхното обяснение беше твърде просто, за да бъде неубедително: в крайна сметка всеки грам мазнина съдържа девет калории. Въглехидратите и протеините, от друга страна, добавят само до четири калории на грам. Така че имаше смисъл, че спестяването на мазнини трябва да бъде най-ефективно. Оттогава над 15 000 продукта с ниско съдържание на мазнини или без мазнини завладяват супермаркетите - особено в САЩ. Дори в Америка, която обича диетите, думите „Без мазнини“ бяха изписани върху бутилките с минерална вода. Но и в Германия скимерите успяха да намалят средното съдържание на мазнини в храната от 40 процента в средата на 80-те на 33 процента днес. Но в същото време те трябваше да признаят, че тяхната анти-мастна стратегия срещу мазнините по ребрата не е точно ефективна: През същия период германците стават все по-дебели. Сега всеки втори възрастен и всеки четвърти млад човек се считат за наднормено тегло.
„Препоръките за спестяване на мазнини бяха не само неефективни, те всъщност подтикнаха мастните общества напред“, смята Уолтър Уилет от Харвардското училище за обществено здраве в Кеймбридж. Именно благодарение на него Робърт Аткинс получи закъсняло удовлетворение от необичайните си препоръки за диета. Наскоро книгите на Аткинс станаха бестселъри и се смята, че няколко милиона души в САЩ вече следват неговите предложения или модифицирани диети