Здраве и хранене Хранене Здравословно хранене Суха дехидратация! Пространства
Много любители на открито носят суха храна за закуска или храна. Но знаете ли как да ги дехидратирате? Ето кратко ръководство за това как да стигнете от уюта на дома си.!
Ползите от дехидратираните храни
Опаковането на дехидратирана храна е удобно за дълги излети на открито: тя ще бъде по-лека, по-компактна и по-малко нетрайна. За същото тегло ще имаме повече хранителни вещества. Например, 100 грама стафиди осигуряват 299 калории, докато същото тегло на прясно грозде съдържа само 61 калории. Това е пет пъти повече калории, но също така шест пъти повече желязо и пет пъти калций! Също така 80% от теглото на картофите се изпарява при изсушаване на люспи. Почти всичко може да се дехидратира у дома: плодове, зеленчуци, скариди, спагети сос, чили и т.н. Това е по-евтино от закупуването на приготвени ястия и спестявате пари, като дехидратирате плодовете и зеленчуците си през високия им сезон. Добре изсушена и съхранена, храната може да се съхранява до две години. С малко планиране (и търпение) бързо ще изхвърлим пастата и соса в сашета.
Липсата на вода предотвратява развитието на микроорганизми и инхибира ензимните реакции (покафеняване, гранясване и др.). Има два основни метода за отстраняване на водата: дехидратация и лиофилизиране. Първият разчита на топлина, за да постигне своите цели. Това не е ново: праисторическите мъже вече сушат храна на слънце. Вторият метод (сушене чрез замразяване) е доста скъпа индустриална техника за студено сушене. Тя прави първите си стъпки по време на Втората световна война. Продуктът изведнъж се замразява в херметически затворен апарат, където след това се прави вакуум. По този начин ледените кристали преминават директно в газообразно състояние (сублимация). Лиофилизиран продукт е по-хранителен от неговата дехидратирана версия. „Витамините, които се разтварят във вода като витамин С и В [B1, B2, B3, B6, B9, B12], не устояват на топлината на дехидратация и храната се окислява повече“, обяснява Натали Лакомб, автор на книгата Du plein air, Ям го. Освен това сушенето чрез замразяване влияе по-малко на вкуса, формата и текстурата. "Но това не е причина да не се дехидратираме", добавя тя.
Необходимите инструменти
Odile Dumais, запален по природата и автор на книгата La gastronomie en plein air, разработва рецепти за лиофилизирани ястия Outdoor Gourmet за квебекската компания Lyo-San. И тя също дехидратира у дома от дълго време, за да придружава канапета или да готви хранителни ястия на открито. Според нея минимум оборудване е достатъчно, за да се дехидратира у дома: фурна, стелажи, тави за бисквити, хартия за печене и дървен блок, за да се отвори вратата на фурната, така че парата да излиза. Въпреки че всички фурни са подходящи, конвекционният модел има ефективен вентилатор, който отблъсква влагата, което намалява времето за сушене и води до по-еднакъв краен продукт. Ако предпочитате да инвестирате в дехидратор, идеалният модел ще има отличен въздушен поток между тавите и възможност за регулиране на температурата. Тя ще бъде непрозрачна и лесна за почистване. Ако уредът не дехидратира равномерно, тавите трябва да се преместят. Не се колебайте да проверите температурата: някои модели се загряват повече от посоченото. „Добрият дехидратор предлага повече гъвкавост от фурната за приготвяне на вкусни чипси от тиквички или пащърнак“, казва Одил Дюма.
Хигиената е от съществено значение: работната среда и приборите трябва да са много чисти. Нарязаната храна се поставя върху тава, покрита с пергаментова хартия. Внимавайте да ги разпределите достатъчно. Първият час печем при 65 ° C, а след това понижаваме температурата до 55 ° C, съветва Odile Dumais. За да дехидратира течен продукт (като сос за спагети или плодово пюре), той се разстила на слой с дебелина от 0,5 cm до 1 cm. Вместо това загрявайте два часа при 65 ° C и след това отидете до 55 ° C. Храната трябва да се обръща поне веднъж по време на дехидратация с ръкавици и прибори, като се помни, че докато има вода, бактериите могат да растат!