Здраве и храна Затлъстяване Лудостта на въпросното величие
L ептин, грелин, инсулин, CCK, PYY ... многото хормони или невропептиди, участващи в регулирането на телесното тегло, тъкат изключително сложна мрежа, чиито знания трябва да помогнат за по-доброто разбиране, дори лечението на затлъстяването. Тези метаболитни пътувания до сърцето на вътрешните регулаторни системи със сигурност обогатяват, но досега не са ни позволили да разгадаем загадката на затлъстяването и да обясним един от неговите парадокси: французите обичат храната. Дебелите американци са по-склонни към храни с ниско съдържание на мазнини. И все пак, първите са значително по-тънки от вторите (средният ИТМ на възрастните французи = 24,4, срещу 26,6 за възрастните американци).
Именно в опит да обяснят тази разлика, психологът Пол Розин (Университет в Пенсилвания, Филаделфия), социологът Клод Фишлер (CNRS, Париж) и техните колеги извършиха трансатлантическо проучване върху пейзажа на порции в два големи града: Филаделфия и Париж (1).
Яжте а ла карт
Френско-американският екип първо се интересува от теглото на порциите, които се сервират в ресторанти, включително заведения за бързо хранене, пицарии, сладоледени салони, местни бистра и етнически ресторанти. От 36 двойки претеглени ястия и напитки, 26 тежат значително по-малко в Париж. Средно теглото на порцията е с 25% по-високо във Филаделфия, отколкото в Града на светлините. Разлики има и в рамките на верига за бързо хранене: докато теглото на хамбургера и „пилешките хапки“ е сравнима, порциите пържени картофи и газирани напитки са по-големи от другата страна на Атлантическия океан.
Следвай водача !
За да завършат изследванията си върху ресторантите, авторите разгледаха ръководството на Zagat (издание от 2000 г.), посветено на Париж (891 ресторанта) и това, свързано с Филаделфия (637 ресторанта). Анализът съобщава, че размерите на порциите се посочват три пъти по-често в американската книга. Тези препратки подчертават големи порции в 88% за Филаделфия, срещу 52% от случаите за Париж. Авторите също така отбелязват, че формулите „шведска маса на всичко, което можете да ядете“ са по-чести в Атлантическия океан.
След това екипът пристъпи към сравнение на две готварски книги, една френска и една американска. Те отбелязват, че сравнимите рецепти на месна основа са средно с 53% по-обилни в Атлантическия океан, докато тези, базирани на зеленчуци, съдържат почти 25% по-малко зеленчуци.